高湯老母雞1只(重約1500克)、豬棒骨10個，分別處理乾淨，放入沸水中大火焯3- 5分鐘，撈出洗淨，放入不鏽鋼桶內，注入清水25千克，香料包1個(八角、陳皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、J香各5克，甘草20克，花椒50克，當歸18克)，大火燒開，改小火熬製1夜，將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內，大火燒1小時，過濾取湯。
香料油：鍋內放入花生油1千克，香蔥段、薑片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱，熬至蔥段發黃，離火過濾取油。
做法：牛肉5千克洗淨，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽150克，味精、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克 十三香10克，繼續朝一個方向拌勻，冷藏2個小時即可使用。
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