怎麼做玉米麵餅子才鬆軟可口?

小丸子的囧事兒

玉米麵是粗糧,雖然口感不好,但是從健康的角度來說,多吃還是有益身體的,為了更好的吃粗糖,粗糧細作就太有用了,如果您沒有試過,可以看看下面介紹的方法,製作不難,口感也不錯,喜歡就多多關注吧

需要材料:細玉米麵400克 麵粉100克 糖50克 酵母5克 溫水260-270克

製作步驟:

1.一定要用溫水,40度以下,把酵母倒入溫水中,先化開,再靜置10分鐘,再把玉米麵和麵粉倒在一起,再倒入酵母水和糖成面絮,揉麵光滑的麵糰,放到溫暖處發酵到2倍大就可以了,如果是夏天直接室溫發酵

2.發酵好後,用手揉麵團,排一排氣,然後取一塊麵團,捏成圓形或者自己喜歡的形狀,捏好後,放到案板上蓋上保鮮膜再醒面15分鐘,案板上最好撒點乾麵粉防粘

3.用平底鍋,加熱後倒一些油,把醒好的玉米餅放到鍋中,開中小火慢慢加熱鍋,不要著急給玉米餅翻面,等玉米餅底部變成金黃色,有一層硬的鍋巴時,用鏟子把玉米餅和鍋分離開,但是不要翻面,所有的餅鏟過鬆動之後,加入沒過玉米飯的溫水,再蓋上蓋子轉中大火燒就行了

4.看到鍋中水快乾了的時候,轉小火,人不要走開,一直在鍋邊關注玉米餅的狀態,玉米餅有鍋巴但不焦糊就可以出鍋了,出鍋要趁熱吃,這樣吃口感最好,等冷子就會變硬一些,吃不完的最好用保鮮袋紮起來,吃的時候熱一下就行了,以上就是我的回答,謝謝您的閱讀


廚房小蔡

我是農村人,從小就喜歡吃媽媽給做的玉米餅,口味微甜,口感鬆軟,特別好吃。那時候沒有電餅鐺,是用平底鍋做的,方法簡單。

現在每次吃玉米餅都能想起媽媽,老韓就把玉米餅的做法分享給大家。

玉米麵餅子的製作方法。

玉米麵200克 白麵粉100克 白糖50克 雞蛋一個

泡打粉少許 水150克

把玉米麵跟白麵粉攪拌一塊,加入白糖雞蛋,攪拌均勻。

把泡打粉加入水裡融化。

然後加入水朝同一個方向攪,把麵粉攪勻即可(和好的面稠度跟做煎餅的面差不多)

餅鐺刷油,然後用勺子把面一勺一個倒入餅鐺裡,一定要薄厚均勻,然後蓋蓋,30秒開蓋抹油換面,兩面成金黃色即可。


小貼士

和麵的時候放入雞蛋為了讓面口感更鬆軟

加入葡萄乾、瓜子仁會更美味奧!!

多吃粗糧可以養生、減肥,增強身體免疫力


吃貨老韓

玉米粉本身沒有面筋,它不具備彈性和延展性,所以做成窩頭、餅子都是硬硬的,口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉,也只是黏些,並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。

為了解決這個問題,市售的玉米麵餅都喜歡添加麵粉。麵粉有面筋,使玉米餅能具有一定的彈性。不過,僅僅加麵粉還沒有辦法解決鬆軟問題,所以還要加入泡打粉。

泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉,酸鹼中和時,會慢慢地產生二氧化碳氣體,就像麵粉發酵時一樣。由於添加了麵粉,富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用

。在餅烤熟的過程當中,氣體受熱膨脹,把餅的質地變得蓬鬆起來。同時,加熱使蛋白質變性、澱粉糊化,把疏鬆多孔的結構固定下來。這樣,玉米餅就變得鬆軟好吃了。

目前市售泡打粉中通常還加了非糖甜味劑和香草香精,做出來的玉米餅不僅鬆軟,還帶著一點微微的甜味和奶油香味。

我國自古以來使用明礬和小蘇打(碳酸氫鈉)的組合,作為麵食品的膨鬆劑。但是過多的鋁有害健康。購買泡打粉時需要注意的是,我國法規已經在麵食生產中禁用含有明礬的泡打粉。所以,不要過於追求便宜,要購買正規廠家合格的無鋁泡打粉,為消費者的健康負責。

自家制作的時候,如果在做玉米餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料,口感更好,口味更香濃,而且營養價值大大提升。同時再添加少量的土豆泥、南瓜泥,會讓口感更為柔軟。不妨試試哦!


範志紅註冊營養師

現代的人流行吃粗糧,然而粗糧口感不好,難以下嚥。那麼,怎麼讓這粗糙的玉米麵變得好吃點呢?今天給大家推薦一款我經常做的玉米鬆餅。

原料:

細玉米麵60克

低筋麵粉100克

清水或牛奶155克

雞蛋2個

植物油13ml

白糖30克


第一步: 玉米麵和低筋麵粉混合過篩,加入清水或牛奶攪拌均勻,蓋保鮮膜靜止10分鐘左右。

第二步: 白糖加入雞蛋中,用電動打蛋器高速打發至顏色變淺,提起打蛋頭滴落的蛋液不會立馬消失,並可以在蛋糊表面畫出清晰的圖案。

第三步: 植物油加入蛋糊中,用攪拌刀輕輕攪拌,以免消泡。


第四步: 蛋糊分兩次加入之前混合靜止好的麵糊中,用“J”字攪拌手法輕輕攪拌混合均勻。

第五步: 準備好不粘平底鍋,置於火上燒熱後調小火,舀入一大勺麵糊,輕輕晃動平底鍋,麵糊會自然向四周暈開,形成一個圓圓的餅型。當面糊表面出現大大小小的氣泡並基本凝固時,將餅翻面。


第六步: 大概再繼續煎上40秒左右就可以出鍋了。

此款玉米鬆餅口感鬆軟,玉米清香濃郁,是粗糧細吃的不二選擇!

若有其他問題,歡迎在評論區留言!


小雨點點的生活

玉米麵餅子也許大家已經看的很多了,如煎玉米餅山東煎餅等做法很多,但最讓我難以忘懷的當屬老家裡用鰲子攤的玉米麵餅子,記得在老家時,每逢逢年過節,或是親戚來訪,或求學歸來,或是麥收後,母親都要在院子裡用三塊磚支起鰲子,然後用麥積杆點燒慢慢加熱鰲子,溫度起來後用筷子上纏點布,然後粘些棉籽油刷在鰲子底部,再舀一勺玉米糊倒在上面再刮平蓋上蓋,三五分鐘後用鏟子把餅翻過來再蓋上蓋,又三五分鐘後就烙熟了,軟軟的香香的外表脆脆的,至今還念念不忘。




用鰲子烙玉米餅的配比是,玉米麵300克,溫水300克加酵母3克,椒葉少許,鹽5克,把酵母水倒入玉米麵中攪勻,蓋上蓋放溫暖處發酵,之後再攪勻既可用鰲子烙了。


小吃學院

怎樣做玉米麵餅子才鬆軟可口?我來給你介紹一個方法,好學實用,想吃鬆軟的餅孑,那就用老酵母,把面發一下,面要軟,不用手,等酵母發開後,拿快孑把開面攪一下,面要稀一些,然後發開後,要把蒸鍋上蘢布放上,把玉米糊到蘢布上,開蒸,熟後,用刀切一下,既成了


用戶6315822549

這個逢年過節我們每家每戶都會做了吃的,我們一般就是玉米粉和糯米粉按一比一的比例(麵粉相對較硬一般不選擇),糖少許,拌勻之後做成餅塊,表面摸點花生油,作用是油炸時表面溫度相對較高,炸出來表面脆香中間滑口感很好,大家可拿糯米粉和麵粉進行作比較。


分享到:


相關文章: