開胃茄子泡菜
食材
- 300克
- 茄子
- 80克
- 韭菜
- 30克
- 蒜頭
- 10克
- 蔥
- 25克
- 鹽
- 15克
- 白糖
- 10毫升
- 白醋
- 6克
- 辣椒麵
1 將洗淨去皮的的茄子切小塊，浸水備用。
2 再把洗好的韭菜、蔥均切成小段。
3 將瀝乾水的茄子放入碗中，加鹽、白糖拌勻。
4 放入蒜頭、辣椒粉拌勻。
5 再放入韭菜、蔥拌勻。
6 加入白醋，再倒入400毫升礦泉水，充分攪拌均勻。
7 將拌好的材料裝入泡菜罐。
8 擰緊蓋子，醃漬5天。
9 取碟子和泡菜罐。
10 將醃漬好的泡菜夾入小碟子中即可食用。
辣椒炒肉卷
食材
- 50克
- 青椒
- 30克
- 紅椒
- 100克
- 肉卷
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 各適量
- 鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、水澱粉、料酒
1 將洗淨的青椒切片。
2 洗好的紅椒切片。
3 肉卷切片。
4 熱鍋注油，燒至四成熱，放入肉卷。
5 炸至金黃色撈出。
6 鍋底留油，倒薑片、蒜末、蔥白爆香。
7 加青、紅椒炒香。
8 加肉卷，加鹽、味精、雞粉、豆瓣醬炒入味，加料酒炒勻。
9 用水澱粉勾芡。
10 翻炒均勻。
11 盛出，裝入盤中即可。
辣炒牛肉
食材
- 200克
- 牛肉
- 100克
- 洋蔥
- 80克
- 胡蘿蔔
- 7克
- 幹辣椒
- 20克
- 青椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 各2克
- 味精、雞粉
- 各適量
- 蠔油、生抽、辣椒醬、辣椒油、食粉、水澱粉
1 將洗淨的洋蔥切片。
2 將已去皮洗淨的胡蘿蔔切片。
3 再將洗淨的牛肉切片。
4 牛肉片中加入食粉、生抽、味精、鹽、水澱粉拌勻。
5 再倒入少許食用油醃漬10分鐘入味。
6 鍋置旺火，注油燒熱，倒入青椒、胡蘿蔔、洋蔥，滑油片刻後撈出。
7 倒入牛肉片，滑油至斷生撈出。
8 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥白和洗好的幹辣椒爆香。
9 再倒入青椒、胡蘿蔔、洋蔥炒片刻。
10 倒入牛肉炒勻。
11 加入鹽、味精、雞粉、蠔油、辣椒醬。
12 加入辣椒油翻炒1分鐘至熟。
13 用少許水澱粉勾芡炒勻。
14 盛入盤內即可。
香辣花生米
食材
- 300克
- 花生米
- 8克
- 幹辣椒
- 10克
- 辣椒油
- 15克
- 辣椒麵
- 鹽適量
1 鍋中加適量清水。
2 倒入花生米。
3 加入少許鹽。
4 煮約3分鐘撈出瀝水。
5 另起鍋，注油燒至五成熱。
6 倒入花生米。
7 炸約2分鐘撈出裝盤。
8 鍋底留油，倒入幹辣椒、辣椒麵翻炒出辣味。
9 倒入炸好的花生米。
10 淋入辣椒油。
11 再加入少許鹽炒勻。
12 盛出裝盤即可。
辣炒包菜
食材
- 300克
- 包菜
- 各15克
- 青椒、紅椒
- 各少許
- 幹辣椒、蒜末
- 各適量
- 豆瓣醬、鹽、味精、水澱粉
1 將洗淨的包菜切絲。
2 洗淨的青椒切細絲。
3 洗淨的紅椒切成絲。
4 用油起鍋，放入蒜末。
5 放入幹辣椒。
6 再放入青椒絲、紅椒絲炒香。
7 倒入包菜絲。
8 放入豆瓣醬。
9 加鹽、味精翻炒至熟併入味。
10 加水澱粉勾芡。
11 淋入熟油盛出即成。
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