餐飲行業真的是一個看起來容易，真正做起來非常難的行業。每年的換手率相當高，約30%的店鋪轉讓。這不，前兩天一個開餐廳的好友告訴我，自己開了半年的餐廳實在做不下去了，已經轉讓了。開了半年多，本都沒回來，還虧了50多萬。
成功的經驗各有不同，但失敗的教訓卻總是相似。據數據顯示，去年倒閉的餐廳就有285萬家，到底是什麼原因讓他們倒下？他們又踩中了哪些雷區呢？
1、選錯址，結局一開始就註定了
開一個餐廳，第一件事大事就是選址。它的重要性我就不贅述了，好多人都是栽在選址這個坑了。總結了一下，大家常犯的選址錯誤，主要有以下這些：
2、成本過高、資金鍊斷裂
餐飲業看起來“門檻低”“毛利高”，但是很多人卻不知道，它成本也高。“高物料成本、高人力成本、高房租”，有人調侃說，這年頭開餐廳的都是在為房東打工，這話不假，光是房租都能壓得你喘不過氣來。
從選址開始到進入運營，餐廳的支出就沒斷過：租金、水電費、裝修、餐廳桌椅、廚房設備、員工工資、食材、營銷……處處都在灑“人民幣”，另外遇到特殊情況，還需要一定數量的資金週轉。即使你在一個小縣城開個餐廳，總成本也要個一二十萬。
一旦成本沒控制好，餐廳營收也不理想。像這樣一直燒錢下去，多數老闆是撐不了多久的。
3、沒有充足的人力儲備，團隊跟不上
很多餐廳老闆為了減少人工成本，一般情況下都會按照最低的數量來配置員工。
這就導致了一旦出現員工流失，餐廳就會忙得不可開交，稍微嚴重點多走兩個人，可能餐廳連張都開不了。
餐飲業招人難大家是知道的。一旦員工流失，餐廳沒有充足的人力儲備，老闆都會愁得焦頭爛額，心力交瘁。所以乾脆轉店了事算了。
另外即使餐廳人力充沛，但是團隊管理混亂、人員培訓缺失，團隊跟不上，對餐廳來說也是相當危險的，很多初創型的餐廳就是毀在沒有優秀的團隊上。
4、把情懷當飯吃，你不死誰死
很多人開餐廳的原因很簡單，就是自己喜歡某一樣菜，所以希望開一家店，既可以做自己想吃的，順便將錢給賺了。
只能說你太天真了！
這樣的人往往會誤將自己的喜好看作市場需求。以為自己喜好，別人也會喜好。結果導致
除了自己吃得開心，根本沒有消費者上門。開餐廳最可怕的就是，用錯初心、情懷當道。
初心、情懷，本就屬於精神財富，屬於自己的初心和情懷！而市場，是屬於消費者的市場。沒有找準市場需求，沒找到消費痛點，所有的餐飲創業都是一場自嗨！
5、餐飲利潤低得可憐，打價格戰就死定了
餐飲行業的利潤有多少呢?
其實一般的餐廳，淨利潤不到營業額的5%，做得好的可以達到營業額的15%，再高就不太可能了。
也就是說，餐企是沒有資格打價格戰的，即使是優秀的餐企，打個8.5折都沒利潤了。但是偏偏有人不信，餐廳生意一不好，就知道打折。
也許剛開始會吸引到一部分人群，但是打折多了，顧客養成依賴心理，不願再以正常價格進行消費，沒有回頭客的餐廳必定關門。
另外打折也會讓餐廳陷入低價惡性競爭。你靠打折吸客，周圍商家也跟著打折。等價格低到一定程度，你就會變得無計可施，最終敗下陣來。
6開餐廳：當個甩手掌櫃 ，很危險
現在很多人都是跨行做餐飲的，以為只要找準項目，把錢投資進去。然後當個甩手掌櫃，坐等賺錢就行了。
他們往往覺得：我只要找幾個人看著店了，自己每天看看賬目，有空過來晃兩圈。收收錢，有啥急事，打個電話，就搞定了。
或者直接聘請個職業經理人去管理，自己就看個報表，有應酬的時候順便去看看。
對於一個餐飲老闆來說，這是非常危險的。開餐廳，別妄想當個甩手掌櫃，餐飲的現場管理和細節管理都是相當重要的，店鋪少，最好能夠親自管理。如果店鋪過多，管不過來，則可以運用系統管理。總之，不要把希望寄託於1、2個職業經理人。
7、食安最需要警惕：碰高壓線死
食品安全是高壓線，無論是誰，一碰即死。
去年至今，一籠小確幸上海多店發生顧客中毒事件、麵包新語無錫茂業店被拍到活老鼠“橫行”、桂滿隴上海門店包子籠出現令人作嘔的活蛆……以及昨日剛提到的“小龍坎”，老油反覆用，給顧客吃剩菜。
還有一大批知名餐飲品牌都因食安問題“中招”，嚴重者，直接遭遇品牌毀滅性打擊，從此一蹶不振。即便是視食安如命的海底撈，去年也因為“老鼠門”事件受到不小的打擊。
所以，食安問題無僥倖。每一個餐廳都應該重視，餐廳裡的每一個流程、環節都不能鬆懈。更重要的是，經營者要將食安方面的投入當成最重要的必投項。就像一位老闆所說，“不出問題感覺不到投資的價值，一旦出問題花多少錢都沒機會彌補了。”
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