木瓜：薔薇科木瓜屬，

灌木或小喬木，高達5－10米，葉片橢圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，長5－8釐米，寬3.5－5.5釐米，葉柄長5－10毫米，微被柔毛，有腺齒；果實長橢圓形，長10－15釐米，暗黃色，木質，味芳香，果梗短。花期4月，果期9－10月。

中藥屬性

入藥部位

植物的乾燥近成熟果實。

性 味

味酸，性溫。

歸 經

肝、脾經。

主 治

相關配伍

《陸川本草》：治遠年爛腳：木冬瓜二兩，土薏一兩，豬腳一條。共煲服。

用法用量

內服：煎湯，鮮者1～2兩；研末5～8分；或絞汁飲。外用：煎水洗。

禁 忌

1、《食療本草》：不可多食，損齒及骨。

2、《醫學入門》：忌鉛、鐵。

3、《本草經疏》：下部腰膝無力，由於精血虛、真陰不足者不宜用。傷食脾胃未虛、積滯多者，不宜用。

炮製方法

洗淨，潤透或蒸透後切薄片，曬乾。

產 地

原產我國西南地區，現在南北各地多有栽培，緬甸亦有分佈。

營養分析

1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2、抗疫殺蟲：番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。

4、補充營養，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。

主要價值

【經濟】

藥用木瓜鮮果中含有較多的單寧和有機酸，糖含量相對較低，使其口感酸澀，不宜生食。但其果實營養豐富，富含維生素。木瓜中酸類成分包括蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸等，這些有機酸都具有純正的酸味，經過適當稀釋並輔以一定的甜味劑如蔗糖或蜂蜜後，可製成風味獨特的產品。

【保健】

保健功能明顯，以木瓜為原料，現已開發成功上市的產品主要有木瓜果汁飲料、木瓜蜜餞、木瓜果酒、木瓜果醋等。現正研究開發從木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老製劑、木瓜複合抗氧化精華素(保健食品)、現代木瓜單味中藥濃縮顆粒、低溫真空乾製木瓜飲片、木瓜蜜液泡騰片。木瓜果粉等類型的食品初試和中試均已獲得成功，不久即可投入生產。木瓜果實加工產品也可用做化工、化妝品原料，做飼料或添加劑。美容產品木瓜白膚香皂、香花雨木瓜白膚洗面奶、木瓜牛奶白膚沐浴露、木瓜白膚護手霜、提取木瓜複合抗氧化精華素等，這些產品在北美和歐洲市場非常受歡迎，前景廣闊。

【食用】

木瓜鮮美兼具食療作用，尤其對女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以補償胰和腸道的分泌，補充胃液的不足，有助於分解蛋白質和澱粉。木瓜含有胡蘿蔔素和豐富的維生素C，它們有很強的抗氧化能力，幫助機體修復組織，消除有毒物質，增強人體免疫力，幫助機體抵抗包括甲流在內的病毒侵襲。木瓜果實中的有效成分能提高吞噬細胞的功效。

木瓜奶露

材料：木瓜600g，鮮奶1杯，椰汁半杯，糖200g，玉米粉3湯匙。

做法：（1）木瓜去核去皮切粒。

（2）用兩杯清水加糖煮滾，然後放入木瓜粒，再加入鮮奶、椰汁，用慢火煮滾。

（3）用小半杯水開勻玉米粉，逐步加入奶露中，煮至成稠狀即可。可達到豐胸的效果。

木瓜魚湯

材料：木瓜 1個(約1斤重)，鮮草魚約1.2斤，幹百合1兩，胡蘿蔔1個，黃杏8錢，黨參1兩，姜2片

做法：（1）先將所有原料洗淨，木瓜去核切成塊。

（2）待水滾開後將所有原料放入鍋內，然後用文火燉兩個小時便可飲用。

（3）功效：木瓜鮮魚湯，是富含高營養的食物，長期食用不僅能豐胸還能養顏的功效，面部會逐漸變的更加有光澤。

木瓜薏仁粥

原料：木瓜、糙米、薏仁、紅棗。

做法：（1）木瓜去皮、去瓤，切小塊備用。

（2）薏仁、紅棗用溫水浸泡、洗淨備用。

（3）糙米洗淨、入沙煲，加入適量冷水，煮開後調小火力，熬煮15分鐘。

（4）加入木瓜，煮5分鐘；盛入碗中，可按個人喜好調味食用。

木瓜花生大棗湯

原料：木瓜750克，花生150克，大棗5粒，片糖3/2塊。

做法：（1）木瓜去皮、去核、切塊。

（2）將木瓜、花生、大棗和8碗水放入煲內，放入片糖，待水滾後改用文火煲2小時即可飲用。

木瓜煲紅棗蓮子

原料：木瓜、紅棗、蓮子。調料：冰糖。

做法：（1）紅棗、蓮子加適量冰糖煮熟待用。

（2）將木瓜剖開去籽，放入紅棗、蓮子、蜂蜜，上籠蒸透即可。

木瓜燉雪蛤

原料：雪蛤膏20克、水發銀耳50克、木瓜200克、蓮子10顆、椰子汁100毫升、冰糖50克。

做法：（1）雪蛤膏用水浸4小時或者一晚，撿去汙物洗乾淨，放入滾水中煮片刻，盛起，濾幹水。

（2）木瓜洗乾淨去皮，切成小塊；銀耳撕成小片。

（3）蓮子用水泡2小時，蒸熟。

（4）冰糖和水一起煲溶，然後放入雪蛤煲半小時，加入椰奶、蓮子、銀耳，然後燉15分鐘即可。

木瓜牛奶蒸蛋

原料

做法：（1）木瓜切塊，平鋪碗底。

（2）雞蛋加紅糖打散。

（3）牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其實和平時蒸雞蛋糕蛋和水的比例一樣）。牛奶用微波爐稍微加溫，加入蛋液內。

（4）把牛奶加蛋液倒入裝木瓜的碗裡。建議用大點的碗。

（5）放入鍋內，開蒸，水開後大概蒸10分鐘。

木瓜炆帶魚

原料：嫩木瓜、帶魚、蜜棗、生薑、蒜、香蔥。（最好要國產帶魚右邊小的那種）。

調料：精鹽、豆瓣醬、白糖、高湯、生抽、紹酒、生粉、油。

做法：（1）帶魚宰殺乾淨切段，嫩木瓜取肉切成菱形丁，生薑、蒜切片，小蔥切花。

（2）鍋內加水燒開，放入嫩木瓜梢煮片刻，撈起待用。

（3）燒鍋下油，加入薑片、帶魚煎至金黃，撈出。

（4）鍋內放油煸香蔥、姜、蒜、放入帶魚段，添入酒，加入高湯，、鹽、白糖、豆瓣醬、生抽調味，大火5分鐘，放入蜜棗、木瓜丁收汁即可關火。

木瓜燉牛排

材料：木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。

做法：（1）用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先醃味4小時，再將牛排切成條狀。

（2）將木瓜切成條狀，先用小火過油。

（3）用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。

（4）最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

涼拌青木瓜

材料： 生木瓜1個、朝天椒4個、香菜20克、 碎花生粒2大匙、開陽1茶匙 調味料： 鹽1茶匙、魚露半大匙、糖1/2茶匙、檸檬汁1大匙。

作法:（1）生木瓜去皮、籽，切成細條，用鹽抓勻後醃30分鐘，再衝水10分鐘，並壓去水分備用。

（2）開陽泡開、切碎末；朝天椒及香菜洗淨、切碎。

（3）所有材料與調味料拌勻後盛盤，並撒上碎花生粒即可。

【觀賞】

木瓜還由於樹姿優美，花簇集中，花量大，花色美，常被作為觀賞樹種，還可做嫁接海棠的砧木，或作為盆景在庭院或園林中栽培，具有城市綠化和園林造景功能。

注意

1、木瓜偏寒性，因此胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易腹瀉或胃寒想吐，這是木瓜在食用時要特別注意的地方。尤其是畏寒體弱的孕婦不可食用。

2、小便澀疼痛者，不宜食木瓜。

3、過敏體質者，木瓜對人體有小毒，過敏體質者應慎食。

4、孕婦，尤其是青木瓜，吃太多會引起子宮收縮導致腹痛，不利於胎兒的穩定甚至流產。

5、適宜慢性萎縮性胃炎患者、缺奶的產婦、風溼筋骨痛、跌打扭挫傷患者、消化不良、肥胖患者。

6、腰膝無力，精血虛和真陰不足者也不太適宜服用。

貼士

選購木瓜訣竅

木瓜有公母之分。公瓜橢圓行，身重，核少肉結實，味甜香。母瓜身稍長，核多肉鬆，味稍差。生木瓜或半生的比較適合煲湯;作為生果食用的應選購比較熟的瓜。木瓜成熟時，瓜皮呈黃色，味特別清甜。皮呈黑點的，已開始變質，甜度、香味及營養都已被破壞了。

木瓜的儲存方法

成熟的木瓜果肉很軟，不易保存，購回後要立即食用。

若買後不打算立即食用，建議選擇尚未全黃略帶青色為優，待回家後襬放1至2天，再以報紙包好放入冰箱冷藏，至多可以保存約4至5天。

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