用海瀾之家的廣告語來為日本這個國家打call，臺詞一定特別受用——“一年來四趟日本，每次都有新發現” 。如果你想問我什麼季節去日本最為合適，我一定告訴你無論哪個月份你都能發現它的迷人之處。這座魔幻之都包容的不只櫻花和日本女人，也不只宮崎駿和新海誠，只要有時間和金錢，你便能深入觸摸這座東亞霓虹大地上的每一寸風土人文，並深深陶醉其中。
有的人專去日本摘星
有的人卻為一碗街邊拉麵
如果要我為每一次的日本之旅開闢一個“主題遊”，那可以規劃的路線也太多了。京都府的紅楓，北海道的溫泉，清水寺的櫻花，奈良的小鹿，大阪的購物天堂，沖繩的海底世界，秋葉原的電子動漫…認識的一位“高雅生活先生”，每年會飛兩次東京，專為這個“全世界米其林三星餐廳最多”的都市而來。2017年全日本米其林三星餐廳共30家，東京就上榜了12家，而這位先生利用一個週末打個國際飛的，只因為要摘星《米其林指南》裡東京新晉的一家懷石料理店。
而我們作為一個餐飲行業從業者，對日本最大的敬畏除了迤邐風光和風土人情，最為傾羨的還是永遠訴不盡、談不完的匠人和匠心。匠心在日本雖不只體現在美食行業——對於日本工藝器皿的欣賞不用再贅述了，只不過餐飲行業更廣為大眾流傳，一部部的經典紀錄片向我們展示了小店背後的故事，我們被感動，也被潛移默化地改變著。
好好吃飯的當家花旦冰冰也是一個不折不扣的“日本控”，不過她從來不是一個在吃上面大做文章的人。她喜歡街邊小店，喜歡這種隨便進一家最後卻撿到了寶的驚喜感。在東京的街頭，冰冰探訪過
一家三代堅持傳承的拉麵館，也看見過一生只做一道菜的日本廚師，在她眼裡日本人天生骨子裡帶有一種倔強和執著，他們可以將美食視為使命，併為之奉獻一生。匠心極限——京都的拉麵競技館
在JR京都站，有一條著名的拉麵小路，各家名氣、口味頂尖的拉麵館依序而建，形成一種聯盟般的經營方式，讓全京都的拉麵愛好者嘴饞時必來此消火，由此也形成了一個新的拉麵聯盟品牌——拉麵競技館。名譽館長遠藤先生利用出色的營銷口碑將這個拉麵競技館做成了勢頭強勁的餐飲現象，並在去年成功引入中國上海。很多成都人可能還不知道，2017年的聖誕節，在春熙路伊藤洋華堂5樓，國內第二家拉麵競技館已經熱鬧入駐了。
此次拉麵競技館入選的一共有7家拉麵館，均是在日本當地非常出名的拉麵品牌，很多都拿過全國競技大獎，或者是幾代傳承的老字號品牌，它們分別是：
1、中野麵屋——京都醬油拉麵中的NO.1
2、 麵屋武一——全東京非常出名的雞湯拉麵
3、 味噌膳——日本歷史上第一家味噌拉麵店
4、緣屋——用一整鍋鮮蝦熬製出一碗湯底
5、虎金家——獲得過日本10次拉麵冠軍
6、真·本田商店——豚骨拉麵發源地80年老店
7、阿吽——去淺草寺必排隊打卡的麵店
而我們應邀過去品嚐的就是中野面屋，在京都已經開了八年，被稱為京都醬油拉麵的代表，剛剛憑一道“背脂拉麵”在2017年拿到了日本全國拉麵比賽一等獎，然後在10月和11月，又獲得了關西和大阪市的拉麵大獎。光聽這一串串響亮的獎項就讓人期待不已，雖然去的那天無緣遇見創始人中野先生，不過隨後一碗香郁鮮美的醬油拉麵很快撫平了我們的遺憾。
中野先生一直要求要以一顆匠心煉製純雞底湯，面屋每天的鮮湯都是早晨現熬，整整8個小時的小火舔煮，讓老母雞漸漸肉酥骨爛，雞肉裡的膠原蛋白被慢慢溶解到湯裡，因為全程保持小火，所以湯色澄清鮮亮，也是和市場上一直主打的“豚骨濃湯”鮮明的區分點。
對於中野面屋而言，醬油非常重要，所以店內所用的兩款醬油均從日本進口，是非常出名的萬字牌醬油和金字牌丸金釀造醬油。每款拉麵所配的叉燒肉也很有說頭，是豬身上最好吃的一塊梅花肉，有肥有瘦有筋，用來做叉燒最好不過了。每次看師傅在切的時候就禁不住口水滴答——梅花肉做的秘製叉燒就是讓人無法控制自己。
店內的金字招牌是一款黃金京都背脂拉麵，可以說作為弱女子的冰冰也強烈推薦了。將豬背部的全肥脂肪用機器打成雪花泥然後撒在拉麵雞湯裡，雖然看起來過於肥腴但是吃起來卻一點都不膩，滿口的濃郁油香氣，鹹香也非常合適，肥肥的背脂可謂讓這款拉麵畫龍點睛。吃到最後連背脂湯都喝乾淨了的冰冰，終於心滿意足地放下了筷子。
店內拉麵款式並不多，但是真心建議來吃一次，你會愛上除了豚骨濃湯以外另一種日式醬油拉麵的味道。這種鮮美是八小時的熬製時間在湯中施的魔法，是對待每一道食材工序嚴謹而認真的匠人態度，也是中野先生和他的團隊想要告訴成都人民，關於日式拉麵的真正典故。
現在拉麵競技館裡的7家拉麵店，正在網絡上激烈PK中，而冰冰也將在這次競技中為這款黃金京都背脂拉麵代言，你是否能夠幫助她投上神聖的一票呢？
日式網紅拉麵人氣榜
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拉麵競技館
地址：錦江區春熙路伊藤洋華堂春熙店5樓
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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