用海澜之家的广告语来为日本这个国家打call，台词一定特别受用——“一年来四趟日本，每次都有新发现” 。如果你想问我什么季节去日本最为合适，我一定告诉你无论哪个月份你都能发现它的迷人之处。这座魔幻之都包容的不只樱花和日本女人，也不只宫崎骏和新海诚，只要有时间和金钱，你便能深入触摸这座东亚霓虹大地上的每一寸风土人文，并深深陶醉其中。
有的人专去日本摘星
有的人却为一碗街边拉面
如果要我为每一次的日本之旅开辟一个“主题游”，那可以规划的路线也太多了。京都府的红枫，北海道的温泉，清水寺的樱花，奈良的小鹿，大阪的购物天堂，冲绳的海底世界，秋叶原的电子动漫…认识的一位“高雅生活先生”，每年会飞两次东京，专为这个“全世界米其林三星餐厅最多”的都市而来。2017年全日本米其林三星餐厅共30家，东京就上榜了12家，而这位先生利用一个周末打个国际飞的，只因为要摘星《米其林指南》里东京新晋的一家怀石料理店。
而我们作为一个餐饮行业从业者，对日本最大的敬畏除了迤逦风光和风土人情，最为倾羡的还是永远诉不尽、谈不完的匠人和匠心。匠心在日本虽不只体现在美食行业——对于日本工艺器皿的欣赏不用再赘述了，只不过餐饮行业更广为大众流传，一部部的经典纪录片向我们展示了小店背后的故事，我们被感动，也被潜移默化地改变着。
好好吃饭的当家花旦冰冰也是一个不折不扣的“日本控”，不过她从来不是一个在吃上面大做文章的人。她喜欢街边小店，喜欢这种随便进一家最后却捡到了宝的惊喜感。在东京的街头，冰冰探访过
一家三代坚持传承的拉面馆，也看见过一生只做一道菜的日本厨师，在她眼里日本人天生骨子里带有一种倔强和执着，他们可以将美食视为使命，并为之奉献一生。匠心极限——京都的拉面竞技馆
在JR京都站，有一条著名的拉面小路，各家名气、口味顶尖的拉面馆依序而建，形成一种联盟般的经营方式，让全京都的拉面爱好者嘴馋时必来此消火，由此也形成了一个新的拉面联盟品牌——拉面竞技馆。名誉馆长远藤先生利用出色的营销口碑将这个拉面竞技馆做成了势头强劲的餐饮现象，并在去年成功引入中国上海。很多成都人可能还不知道，2017年的圣诞节，在春熙路伊藤洋华堂5楼，国内第二家拉面竞技馆已经热闹入驻了。
此次拉面竞技馆入选的一共有7家拉面馆，均是在日本当地非常出名的拉面品牌，很多都拿过全国竞技大奖，或者是几代传承的老字号品牌，它们分别是：
1、中野麺屋——京都酱油拉面中的NO.1
2、 麺屋武一——全东京非常出名的鸡汤拉面
3、 味噌膳——日本历史上第一家味噌拉面店
4、缘屋——用一整锅鲜虾熬制出一碗汤底
5、虎金家——获得过日本10次拉面冠军
6、真·本田商店——豚骨拉面发源地80年老店
7、阿吽——去浅草寺必排队打卡的面店
而我们应邀过去品尝的就是中野面屋，在京都已经开了八年，被称为京都酱油拉面的代表，刚刚凭一道“背脂拉面”在2017年拿到了日本全国拉面比赛一等奖，然后在10月和11月，又获得了关西和大阪市的拉面大奖。光听这一串串响亮的奖项就让人期待不已，虽然去的那天无缘遇见创始人中野先生，不过随后一碗香郁鲜美的酱油拉面很快抚平了我们的遗憾。
中野先生一直要求要以一颗匠心炼制纯鸡底汤，面屋每天的鲜汤都是早晨现熬，整整8个小时的小火舔煮，让老母鸡渐渐肉酥骨烂，鸡肉里的胶原蛋白被慢慢溶解到汤里，因为全程保持小火，所以汤色澄清鲜亮，也是和市场上一直主打的“豚骨浓汤”鲜明的区分点。
对于中野面屋而言，酱油非常重要，所以店内所用的两款酱油均从日本进口，是非常出名的万字牌酱油和金字牌丸金酿造酱油。每款拉面所配的叉烧肉也很有说头，是猪身上最好吃的一块梅花肉，有肥有瘦有筋，用来做叉烧最好不过了。每次看师傅在切的时候就禁不住口水滴答——梅花肉做的秘制叉烧就是让人无法控制自己。
店内的金字招牌是一款黄金京都背脂拉面，可以说作为弱女子的冰冰也强烈推荐了。将猪背部的全肥脂肪用机器打成雪花泥然后撒在拉面鸡汤里，虽然看起来过于肥腴但是吃起来却一点都不腻，满口的浓郁油香气，咸香也非常合适，肥肥的背脂可谓让这款拉面画龙点睛。吃到最后连背脂汤都喝干净了的冰冰，终于心满意足地放下了筷子。
店内拉面款式并不多，但是真心建议来吃一次，你会爱上除了豚骨浓汤以外另一种日式酱油拉面的味道。这种鲜美是八小时的熬制时间在汤中施的魔法，是对待每一道食材工序严谨而认真的匠人态度，也是中野先生和他的团队想要告诉成都人民，关于日式拉面的真正典故。
现在拉面竞技馆里的7家拉面店，正在网络上激烈PK中，而冰冰也将在这次竞技中为这款黄金京都背脂拉面代言，你是否能够帮助她投上神圣的一票呢？
日式网红拉面人气榜
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拉面竞技馆
地址：锦江区春熙路伊藤洋华堂春熙店5楼
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图 | 齐飞翔
排版 | 刘钫
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