過年之前，俺一個洪湖的鄰居就說等回老家返程的時候，給我們帶兩隻臘雞、臘鴨，還有當地的粉藕嚐嚐。於是整個假期我都惦記著做一次經典的湖北美食“臘鴨燜藕”。
沒曾想，這傢伙那天看我從哈爾濱玩耍回來的飛機晚點了，當天晚餐的時候就自己把臘鴨清蒸下酒了，然後只給我送來了兩隻臘雞···
好吧，其實臘雞臘鴨也差不多，我就“勉為其難”，來一次非比尋常(無奈之舉)的“臘雞燜藕”吧。
嘿，瞧瞧這臘雞的品質，果然是真正的土雞醃製的，並且看起來鹽份還不太重，不錯。先給它剁成小塊兒。
然後用溫水洗淨，撈出來瀝乾水。對了，如果您手邊的臘雞或臘鴨醃的比較“狠”，鹽分略重，建議剁好塊兒用溫水泡十來分鐘；這個過程中把藕準備好，削皮、洗淨，切成滾刀塊備用。
隨後準備好鍋，添加一些冷水大火燒，把雞塊兒入鍋中焯至水沸騰後撈出。
另起一鍋，燒到足夠熱後轉小火倒少許油，先煸香姜、蒜和小半枚八角，煸香後將焯好的雞塊入鍋中小火炒幾分鐘，炒至表皮微焦狀（下圖2），然後添加足夠的開水轉大火煮沸。
湯沸騰後把藕下鍋，繼續大火煮開，把煮出來的浮油撇去，然後將其倒入預先準備好的砂煲中，大火煮至沸騰，這個過程中記得用湯勺攪動一下，防止粘鍋。
OK，砂煲裡的湯煮開後就轉成小火，蓋上蓋，慢慢地燉吧，隔一小時左右再次大火煮沸，攪動一下，防止粘鍋，順便看一看軟爛程度，正常情況下，品質較好的臘雞跟藕一起燉兩小時左右就有非常完美的口感，如果是養殖土雞，相應時間可以縮短至一至一個半小時，這個需要您靈活掌握。要注意的是，臘雞本身就有足夠的鹹味兒，所以全程無需添加鹽和其它調料。
兩小時後，享受美味吧！噢對了，切一些大蒜段進去煮一兩分鐘吧，它跟臘雞和臘鴨可是絕配呢。
小提示：臘鴨燜藕跟以上烹飪方法完全一樣。通常在餐館裡的做法，是把臘鴨（雞）焯水後，直接和藕塊一起扔到高壓鍋裡快速搞定，也許您吃起來會覺得非常不錯，但很有可能裡面加了不少雞精之類的提鮮調料。咱自己在家整，如果在時間允許的情況下，還是建議用傳統燉湯的方式來製作，味道更爽，並且不要放任何調料，享受兩種食材的完美融合吧，試試看！
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