說到宮保雞丁這道菜，大家肯定非常熟悉，但一時之間可能又對“宮保”這兩個字所代表的口味印象比較模糊，對不？
為此，潮爸特意查閱了一些資料，“宮保雞丁”中“宮保”二字的由來還真有一個歷史典故。話說時任清末年間任四川總督的丁寶楨（生前官封”太子太保“，人稱丁宮保）有一次參加一個宴席，侍者端上來一盤炒雞丁，裡面居然加了油炸花生米和幹辣椒段，味道非常爽口，丁宮保就問主人：此菜為何名啊？主人為了討好丁宮保，靈機一動說，此菜原本沒有名字，既然丁大人如此喜愛，就叫它”宮保雞丁“吧。
此後，”宮保“二字代表的菜式和風格，就與油炸花生米和幹辣椒這些配料的組合分不開了。這同時也佐證了一件事，雖然很多地方都以宮保菜式為特色，但最早是由川菜而來。
然而，潮爸今天做的這道【宮保雙脆蝦仁】卻並未用到傳統菜式中的油炸花生米和幹辣椒，這是基於兩點考慮：
1、蝦仁須品嚐其鮮、甜、脆，辣味並不適合它；2、油炸花生米吃多了不太健康，所以用了比較脆口的藕丁來代替。雖然搭配的食材不同，但有一個核心的環節，卻是嚴格按照宮保菜的做法來的，就是最後淋入的那碗料汁······不著急，大家一起跟隨潮爸的菜譜記錄來瞧瞧，是否合您的口味兒？
來看烹飪流程
選用新鮮的基尾蝦或海蝦來做這道菜都是可以的，原則上儘量挑大一點的蝦，如果是買基尾蝦，一定要買活的喲。如下圖，剝下蝦仁後清水沖洗乾淨。
按照下面的方法，把蝦仁開背、取出蝦線（腸），注意開背的時候不要把蝦仁劈成兩半噢，儘量開口大一些，但一定不要完全破成兩半，否則做出來的外形不好看。下圖3這種形狀就是比較完美的。
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接下來要醃製蝦仁，加幾滴料酒、少許食鹽和幹澱粉（生粉），抓勻後醃製10分鐘左右，對了，抓勻後也可以再來一點生油抓抓，把嫩度鎖住。
再準備一小截蓮藕，削皮洗淨後切（也可以刀拍）成丁備用。
最重要的環節來了，做“宮保”口味兒，離不開下面這碗料汁兒。其實調製方法很簡單：適量陳醋、白糖，一點點鹽、生抽，再加較多的生粉（這個量不能太少，不然後面勾芡收汁環節會影響效果），然後再來點清水攪勻。
OK，一切準備就緒就開始烹飪吧。鍋燒到足夠熱，倒適量的油進去晃勻，轉中小火，把蝦仁一粒一粒入鍋，用煎的方法煸炒至完全熟透，有略微焦一點的感覺最好。炒熟後先撈出來，鍋中留底油備用。
用鍋中底油保持小火將薑末和蒜粒煸香，隨後把藕丁下鍋，中小火炒熟。這個環節沒太多技巧，如果鍋裡的油夠多，炒藕的時候完全不用加水，如果油略少，而您又擔心糊鍋，也可以加一點點水進去，但千萬不要用過多的水去煮熟，否則藕的口感就不脆了。下圖可見，潮爸是將藕丁快速翻炒熟的，並未加一滴水進去。圖3所示，藕丁已炒至變色，完全熟透了。
緊接著就把爆好的蝦仁入鍋，轉大火快速翻炒幾下，然後將準備好的料汁兒攪勻，沿鍋邊用繞圈的方式倒進去，注意看圖2中的料汁水量噢，千萬不要太多了，否則收汁兒環節延長，口感也會受影響。看下圖3、4，料汁入鍋後馬上就有泡泡不斷沸騰，迅速翻炒十幾秒就可以將料汁全部包裹到位了，搞定！撒蔥花出鍋。
這種美妙的口感，俺先用文字來描述一下吧：脆，特別是藕丁非常脆，這是一大特點，然後蝦仁的脆，是那種非常彈牙的感覺，整道菜酸甜適中，非常開胃爽口。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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