说到宫保鸡丁这道菜，大家肯定非常熟悉，但一时之间可能又对“宫保”这两个字所代表的口味印象比较模糊，对不？
为此，潮爸特意查阅了一些资料，“宫保鸡丁”中“宫保”二字的由来还真有一个历史典故。话说时任清末年间任四川总督的丁宝桢（生前官封”太子太保“，人称丁宫保）有一次参加一个宴席，侍者端上来一盘炒鸡丁，里面居然加了油炸花生米和干辣椒段，味道非常爽口，丁宫保就问主人：此菜为何名啊？主人为了讨好丁宫保，灵机一动说，此菜原本没有名字，既然丁大人如此喜爱，就叫它”宫保鸡丁“吧。
此后，”宫保“二字代表的菜式和风格，就与油炸花生米和干辣椒这些配料的组合分不开了。这同时也佐证了一件事，虽然很多地方都以宫保菜式为特色，但最早是由川菜而来。
然而，潮爸今天做的这道【宫保双脆虾仁】却并未用到传统菜式中的油炸花生米和干辣椒，这是基于两点考虑：
1、虾仁须品尝其鲜、甜、脆，辣味并不适合它；2、油炸花生米吃多了不太健康，所以用了比较脆口的藕丁来代替。虽然搭配的食材不同，但有一个核心的环节，却是严格按照宫保菜的做法来的，就是最后淋入的那碗料汁······不着急，大家一起跟随潮爸的菜谱记录来瞧瞧，是否合您的口味儿？
来看烹饪流程
选用新鲜的基尾虾或海虾来做这道菜都是可以的，原则上尽量挑大一点的虾，如果是买基尾虾，一定要买活的哟。如下图，剥下虾仁后清水冲洗干净。
按照下面的方法，把虾仁开背、取出虾线（肠），注意开背的时候不要把虾仁劈成两半噢，尽量开口大一些，但一定不要完全破成两半，否则做出来的外形不好看。下图3这种形状就是比较完美的。
-
接下来要腌制虾仁，加几滴料酒、少许食盐和干淀粉（生粉），抓匀后腌制10分钟左右，对了，抓匀后也可以再来一点生油抓抓，把嫩度锁住。
再准备一小截莲藕，削皮洗净后切（也可以刀拍）成丁备用。
最重要的环节来了，做“宫保”口味儿，离不开下面这碗料汁儿。其实调制方法很简单：适量陈醋、白糖，一点点盐、生抽，再加较多的生粉（这个量不能太少，不然后面勾芡收汁环节会影响效果），然后再来点清水搅匀。
OK，一切准备就绪就开始烹饪吧。锅烧到足够热，倒适量的油进去晃匀，转中小火，把虾仁一粒一粒入锅，用煎的方法煸炒至完全熟透，有略微焦一点的感觉最好。炒熟后先捞出来，锅中留底油备用。
用锅中底油保持小火将姜末和蒜粒煸香，随后把藕丁下锅，中小火炒熟。这个环节没太多技巧，如果锅里的油够多，炒藕的时候完全不用加水，如果油略少，而您又担心糊锅，也可以加一点点水进去，但千万不要用过多的水去煮熟，否则藕的口感就不脆了。下图可见，潮爸是将藕丁快速翻炒熟的，并未加一滴水进去。图3所示，藕丁已炒至变色，完全熟透了。
紧接着就把爆好的虾仁入锅，转大火快速翻炒几下，然后将准备好的料汁儿搅匀，沿锅边用绕圈的方式倒进去，注意看图2中的料汁水量噢，千万不要太多了，否则收汁儿环节延长，口感也会受影响。看下图3、4，料汁入锅后马上就有泡泡不断沸腾，迅速翻炒十几秒就可以将料汁全部包裹到位了，搞定！撒葱花出锅。
这种美妙的口感，俺先用文字来描述一下吧：脆，特别是藕丁非常脆，这是一大特点，然后虾仁的脆，是那种非常弹牙的感觉，整道菜酸甜适中，非常开胃爽口。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
閱讀更多 江城潮爸 的文章
