簡簡單單110457707
好奇心食堂，探味不打烊
不論春夏秋冬，一碗炸醬麵總是能迅速撫慰飢腸轆轆的腸胃。
但是近幾年，韓國飲食文化的傳播，讓很多年輕人都忘了中國的炸醬麵的美味。
家常炸醬麵
材料
帶皮五花肉、黃瓜、黃豆芽、胡蘿蔔、黃豆醬、甜麵醬
做法
1.五花肉切成小丁，在熱水裡焯一下去除血沫撈出瀝乾，炒鍋裡熱油，將瀝乾的肉丁在熱油中翻炒至金黃撈出備用。
2.碗中加入一勺黃豆醬一勺甜麵醬，加清水均勻攪拌開。
3.另起油鍋，放入蔥段薑片蒜片，煸炒出香味後倒入醬汁和炒好的肉丁，大火燒開收汁關火。
4.黃瓜胡蘿蔔清洗乾淨，切成細絲，黃豆芽焯水瀝乾備用。
4.麵條方面喜歡吃手工面的可以自己做，也可以在外面買做好的麵條（細棍棍最佳）。麵條煮好之後，盛入碗裡放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲和豆芽，最後澆上做好的炸醬就可以開動啦。
好奇心食堂
不知道有沒有人和我一樣，一不知道吃啥就會選擇吃麵，一是做起來簡單，也是因為確實好吃，炸醬麵也是我非常喜歡的，也比較常做，下面這幾個方式就是我平常的做法。
炸醬麵
首先準備材料：黃醬，五花肉，醬油，鹽，麵條，蔥，姜，油，黃瓜，準備很高後將五花肉切成丁，蔥和姜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑末炒出香味後放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至變色後倒入醬油調色後撈出，另起炒鍋，放入黃醬，加水，用小火慢慢熬，倒入醬油調色，放入炒好的肉丁，攪拌均勻成肉醬，準備炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入炸醬，再放入黃瓜絲後攪勻就可以食用了。
炸醬麵
首先準備材料：麵條，豬肉，黃瓜，山藥，胡蘿蔔，西紅柿，香菇，油，鹽，料酒，生抽，甜麵醬，豆瓣醬，準備好後將豬肉剁成餡，放入料酒，鹽和生抽醃製一下，黃瓜，香菇，山藥，胡蘿蔔和西紅柿切成丁，準備炒鍋加水燒熱，放入山藥丁焯水後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入肉末炒至變色後撈出，放入西紅柿炒軟後放入香菇丁，山藥丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，加鹽調味，放入豆瓣醬，再放入甜麵醬翻炒均勻後盛出，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
炸醬麵
首先準備材料：麵條，雞蛋，豬肉，香菇，洋蔥，鹽，醬油，蒜，料酒，豆瓣醬，朝天椒，辣椒油，油，小蔥，準備好後將豬肉剁成餡，洋蔥和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜和洋蔥炒出香味後放入香菇，炒至金黃，放入豬肉末，炒至變色後倒入料酒和醬油炒香，放入豆瓣醬加水燒開後小火煮至收汁後放入辣椒末，放入辣椒油燒開後攪拌均勻，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
王大廚的美食日記
您好、很高興能夠回答您的這個問題，炸醬麵可以說是夏天北京人最愛的一種麵食了，我生在北京長在北京，從小就吃炸醬麵長大，所以對於炸醬麵在熟悉不過了，下面我就和大家介紹一下它的具體做法，希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
所需原料：中筋麵粉、五花肉帶皮5斤、生薑、大蔥、六必居幹黃醬5袋、六必居甜麵醬1袋、大料、色拉油、雞蛋、玉米麵、黃瓜、心裡美、白菜絲、豆芽、青蒜、熟黃豆、胡蘿蔔絲
所需調料：白糖、味精、香油
具體做法：先說和麵吧，取一斤的中筋麵粉過細蘿放在盆裡，加入一個雞蛋、2克鹽，用半斤冷水和成麵糰揉光放在盆裡醒發備用
第二，醒面的同時我們準備炸醬的原料，帶皮的五花肉切成小拇指指甲蓋大小的方丁、生薑去皮切成碎末、大蔥去皮切成大小一樣的蔥花備用、六必居幹黃醬和甜麵醬放在一個盆裡用冷水將其稀釋洩開，炒鍋上火燒熱加入底油接著將大料下鍋煸香，然後撈出大料下薑末、五花肉丁大火煸炒至肉丁煸熟出油，下一半的蔥花，接著將稀釋好的黃醬下鍋大火炒至開鍋關中小火慢慢熬製40分鐘左右（這其中必須要用鏟子不停的攪動不然就是粘鍋）最後出鍋前往鍋裡撒一把白糖一把味精淋香油，最後把剩下的蔥花下鍋攪勻即可。
第三，案板上撒玉米麵，將醒發好的麵糰按扁用擀麵仗將其擀成圓餅，然後捲起用手邊卷邊按將其按薄，等薄厚均勻後將面片疊起，最後用刀將其切成均勻的麵條即可，最後將麵條煮熟拌上面碼放入炸醬即可（記住一般的炸醬麵是不過水的，直接拌醬沾的更勻）
美食家彪哥
炸醬麵在我們這裡有炸醬幹拌麵和炸醬湯麵，兩種。一般去麵店老闆都會問要不要湯，意思就是吃那種炸醬麵！幹拌的炸醬麵會配一碗湯，我感覺幹拌炸醬麵要油膩些！這是我們這的情況。說說我自己在家做炸醬麵的方法！
點擊右上角關注鍵！
炸醬麵
準備食材：
淨瘦肉，麵條，泡豇豆，蒜，老薑，花椒麵，生抽，熟油辣子，芝麻香油，雞精，小蔥，青菜，食用鹽，食用油，芡粉。
處理食材：
- 淨瘦肉剁肉末，放少量食用鹽，一點點生，少量清水拌勻，加入適量芡粉拌勻。
- 蒜剁蒜末。
- 老薑切薑末，加清水做薑汁。
- 小蔥切蔥花。
- 青菜洗淨。
- 泡豇豆過一遍清水，切短節！
做法：
第一步：炒炸醬。在鍋中放入適量的食用油，將肉末放下去炒香，加入泡豇豆短節一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，帶油一起出鍋放好備用。
第二步：調製麵條調料。拿一個麵碗，放入芝麻香油，花椒麵，熟油辣子，蒜泥，適量生抽，雞精，薑汁，小蔥。等下水開加入適量的開水拌勻。如果吃幹拌麵就不要湯，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。
第三步：煮麵。在鍋中加入適量的水，水開以後加入適量的菜葉煮熟放碗裡，鍋里加一小碗清水，水開下面煮熟，撈起放碗裡。如果是幹拌這裡要先攪拌均勻面條和調料。
第四步：加上做好的炸醬即可！
我是喜歡吃泡豇豆，所以可以不要，或者放乾菜也行。由於泡豇豆是有鹽味的，所以調製的時候一定要注意口味鹹不鹹。
美食來臨
炸醬麵怎麼做，我來分享一下我的做法，希望能幫到你。
老北京炸醬麵 的家常做法，是我的最愛，雖然不是正宗的，但是這種家常做法，即簡單又好吃。有一個特別之處，就是醬要炒制，炒製出來的醬味道就大不相同了。這點和正宗的老北京炸醬麵的做法差不多。
家常老北京炸醬麵 做法如下：
第一，準備食材：切面，或是拉麵，黃醬，甜麵醬，洋蔥，大蔥，黃瓜，綠豆芽，肉餡。黃醬和甜麵醬我用的都是東古一品鮮，肉餡我選擇瘦肉，如果你喜歡五花肉也可以。洋蔥和大蔥切成末，黃瓜切成絲，綠豆芽用水焯一下。
第二，煮麵條，水燒開，下入麵條，再次燒開，改為小火，三五分鐘，關火，記得掌握好火候，別煮過火，麵條沒有筋性就不好吃了，然後撈出來放在冷水裡，最好是涼開水或者礦泉水。
第三，鍋加熱入油，炒肉餡，油稍微多一點，因為要幹炒，不加水。炒制肉餡變色，煸炒出香味，加黃豆醬，繼續煸炒，注意小火慢慢炒，別把醬炒糊了，大約五六分鐘吧，再加入甜麵醬，再繼續小火慢炒幾分鐘，越炒越香，炒出特別的醬香味這是關鍵的一步，醬經過油慢慢的炒制就特別的香，不用加水。記得黃豆醬和甜麵醬的比例是2：1，醬放多少就根據自己的肉餡多少而定，多點少點沒關係。
第四，醬炒好了，放入洋蔥末，大蔥末，繼續煸炒，炒出蔥香味就OK了，整個過程20分鐘，好了，出鍋了，鍋底會有多餘的油，可以濾出來再次利用。麵條盛出來，拌上醬，黃瓜絲，綠豆芽，好香啊！不用綠豆芽只要黃瓜絲也可以的。
一碗香噴噴的老北京炸醬麵做好了，是不是很簡單呢，雖然比起正宗的差了一點，但是在家裡做，簡單，實用，只是在炒醬上下了一點功夫，就達到了不一樣的效果。之前我家寶貝是不喜歡吃炸醬麵的，可是這種家常的老北京炸醬麵他還是很喜歡吃的，如果你也和我一樣，喜歡改變，那就動手做一做吧，感恩遇見！
chr13241055522
歡迎點擊右上角關注
1.五花肉切丁，肥瘦分開備用。
2.蔥姜切好備用。
3.準備豆瓣醬和甜麵醬1：1（喜歡吃辣可以用郫縣豆瓣醬），加少許溫開水攪開。
4.鍋中加油，燒熱下先加肥肉丁煸炒至出油，再加瘦肉丁，加鹽（先加鹽不會粘鍋），加蔥姜炒香。
5.加入混合好的醬，繼續煸炒片刻。
6 .加料酒，生抽，耗油，五香粉。
7.加少許開水，中火熬至湯汁濃稠時即可。
8.麵條煮熟加入肉醬即可。 
歡迎留言評論關注私聊！
迷球弟
炸醬麵在全國都很流行，特別是北京等地，不過全國的做法也不太相同，下面美食乾貨來跟大家分享好吃正宗的炸醬麵怎麼做；
主料:手擀麵500g、五花肉300g
配料:鹽、白糖、料酒、大蔥、大蒜、胡蘿蔔、豆芽、黃瓜、蒜伴侶醬
做法；
1.將醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。
2.五花肉切成肉丁。
3.倒油，倒入五花肉丁，煸炒至肉丁變色出一點油，倒入料酒。
4.肉丁撈出，在煸出的裡面放入蔥花薑末炒香。
5.放入醬翻炒，讓油和醬融合。
6.放入炒好的五花肉。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋內加水，改中小火放點糖。
9.湯汁慢慢變濃稠關火。
10.豆芽在鍋內焯熟撈出控水。
11.黃瓜和蘿蔔切絲備用。
12.麵條煮好撈出，放上菜碼，膠上炸醬即可食用。
小貼士
1.菜碼可以根據自己的喜好自由搭配。
美食乾貨
1、炒制醬料：剁肉丁，也可以用絞肉機絞，備好蔥末蒜末，麵醬，調料。鍋內放油，要多放油，大火燒開，炒肉丁，顏色發白放入蔥蒜末爆鍋，炒香後放入麵醬（豆瓣醬、甜麵醬都行）翻炒（炒麵醬時要中小火，大火容易糊鍋），加白糖、花椒麵、老抽、耗油等調製，再加適量水，燒開放點雞精就可以出鍋了。
2、韭菜切段，打雞蛋數枚，根據吃飯人數定，做個韭菜炒雞蛋，也可以炒個綠豆芽。另外，可以切點黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥末蒜末備用。這些都可作為雜醬麵的配菜。
3、下麵條：可以自己擀麵，也可以用掛麵，根據個人時間和喜好吧。下出麵條用涼水過一下，撈出，放入炸醬，上面撒上蔥末蒜末即可，就著配菜吃就更美味了。
祝你吃的開心愉快！
紫月亮的姐姐
北方人哪個不愛吃炸醬麵？做好並不複雜，但必須用心。
正宗“炸醬麵”還是在套路。需用的是一半兒甜麵醬一半兒黃,做的時候要加糖,但是也要加點兒 鹽。用的肉是肥瘦肉丁兒,配蔥末兒、薑末兒,炸的時候不加水， 講究小碗幹炸。
我見過老北京做炸醬麵，全用甜麵醬,加鹽一點點,還要加大量的糖。用的肉是肥瘦肉末兒,也配蔥末兒、薑末兒,炸的時候,如太乾就加點水,也是小碗幹炸。
有經驗的吃貨說:黃醬太鹹，用甜麵醬還得加不少的糖。其實,這也沒有什麼不好理解的,每個人的口味都不盡 同。倘若是口味都相同,又哪兒來的那句名言“眾口難調”呢？
不廢話了，說說做法。炸醬麵將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟撈出，澆炸醬拌上各種菜碼。還可根據個人口味加各式調味品。
聲宏紫閣
講一下我怎麼做炸醬麵分享給大家！事先到超市買兩袋“中華老字號，天源醬園，幹黃醬，淨含量350克”回來打開包裝，將幹黃醬放入大碗中，加入涼白開水，最好能將黃醬調試開，稀一些無所謂，調好待用。買一斤純瘦肉，五花肉也可以，洗乾淨切成小薄片放入碗中，切一些蔥姜切末，燃氣灶上炒鍋開火燒熱，倒入植物油油熱倒入蔥薑末，出香味再倒入切好的薄肉片煸炒，肉煸炒變色直接倒入調好的幹黃醬汁，用不繡鋼勺順時針攪動，千萬不要停歇，這樣不容易糊鍋，待醬汁粘稠時，放入鹽雞精攪動均勻出鍋，放入專門盛醬的大瓷碗中待用。用煮鍋將水燒開，將自己做的手擀麵撒入，用竹筷撥動待煮熟用笊籬撈出，愛吃過水麵過水，愛吃熱面可直接撈碗中，並加入炸好的炸醬，面碼可以用黃瓜青蒜香菜豆芽油麥菜胡蘿蔔萵筍芹菜都可以，最好多樣化。不過這些菜得處理乾淨，用涼菜必須焯水，注意食品安全。這樣一頓炸醬麵就做好了？愛吃什麼面碼自己挑，北京普通老百姓炸醬麵就是如此！愛吃打滷麵我給你們講一講分享給大家期待！謝謝問答！
