2018-06-15 16:28:32 佚名

曌

傳統方法炸制油條，為了讓油條膨脹得更好，吃起來更鬆脆，通常會添加兩種輔料——明礬和鹼。明礬與鹼在水中會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，因而令油條脹大。明礬化學名稱是十二水硫酸鋁鉀，含有鋁成分，造成傳統制法的油條“鋁超標”。但明礬中一般是不含鉛，也就不存在所謂的“鉛中毒”。

而我們少吃油條的原因是因為油條中含有另一元素，鋁。鋁是一種低毒的微量元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後，僅有10%至15%的鋁能排洩到體外，大部分會在體內蓄積。鋁通過與多種蛋白質、酶等重要成分結合，使腦內多種酶的活性受到抑制，影響腦內神經介質的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態日漸惡化。老人由於排洩能力更差，如果長期超量攝入，累積到一定數量後會損傷大腦。有研究報道，早老性痴呆症病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達正常人的1.5至30倍。而過量攝入鋁，還會損傷骨骼、造血、內分泌及生殖系統。出於這個原因，大家在日常生活中還是少吃或者不吃含鋁油條。

KK健康

春雨醫生來回答這個問題~

在很多人觀念裡，最舒服也最中式的早餐非豆漿油條莫屬了，豆漿滑膩，油條酥脆，兩者簡直是黃金搭檔。但是好吃的同時，也有很多人也聽說油條吃多了會鉛中毒，很可怕的，這是真的嗎？

先說說油條是怎麼做的

油條的酥脆是油炸的原因，而蓬鬆是因為加入了明礬這個膨鬆劑，明礬和鹼性的蘇打化學反應產生大量的二氧化碳氣體，讓油條更加蓬鬆。重點來了，明礬的化學分子式是KAl(SO₄)₂·12H₂O，鉛的化學分子式是Pb，到這裡你也發現了，明礬裡面沒有鉛，所以不會存在鉛中毒一說。

那總吃油條健康嗎？

不是很健康！雖然沒有鉛，但是有鋁（化學分子式Al）。很多商家為了油條吃起來口感更好，往往會加入大量的明礬，也就是說鋁會超標嚴重，而鋁不是人體必需的元素，在人體內堆積也很難排出。

長期大量攝入鋁對身體的健康會帶來損害：會影響鐵、鎂、鋅等其它元素的吸收，加重人體肝臟、腎臟的負擔，損害人的腦細胞，記憶力減退、抑鬱、煩躁，嚴重的可導致老年痴呆，對於兒童來說則會影響智力發育。

關鍵是，油條吃多了不僅僅是鋁超標，很多商家炸油條的油可能很久才換一次，反覆使用的油裡有很多的致癌物質，而且油條裡含有大量脂肪，最直接的結果就是讓我們容易長胖！！！都知道肉肉好長~但是可不好減，所以，為了身體健康，還是少吃油條，肉包子配小米粥也很好吃呀~大家的早餐都愛吃什麼呢~和春雨君交流一下呀

春雨醫生

結論：傳統油條用的明礬，它含鋁，不含鉛，正常吃不會使人中毒。

油條是怎麼做的？

傳統油條的做法是往麵粉里加入明礬、小蘇打等和成麵糰，再將麵糰拉條，最後油炸而成。

明礬，它又叫硫酸鋁鉀，這是一種水解後呈酸性的複鹽。而小蘇打（碳酸氫鈉）或者蘇打（碳酸鈉）經水解後呈鹼性。這兩個一酸一鹼，一旦碰到就會發生奇妙的化學反應，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁，釋放出來，促使麵糰膨鬆。

所以，油條里加的其實是明礬，它並不會加入鉛，正常來說，油條中的鉛含鋁是非常低的，並不會使人中毒。

鉛是什麼？

鉛是一種重金屬，它對健康的確有害，但是我們卻無法完全避免。油條裡也是有鉛的。

隨著多年的工業發展，包括鉛在內的重金屬和各種汙染物早已遍佈土壤、水體和空氣，無論中國還是歐美日概莫能外。國際權威機構JECFA曾經為鉛製定了一個“容許攝入量”，但後來這個“容許量”被取消了，也就是說，在社會經濟條件和技術水平允許的前提下，應該儘可能避免攝入鉛。不過，鉛的健康風險仍然無法完全避免，但只要含量符合國家標準要求，大家就不用太擔心。