甜甜棒棒糖86

煎餅果子麵糊怎麼做？我來回答這個問題。

要是說煎餅果子，在我心目中沒有比天津的煎餅果子更好吃的版本了。沒辦法，中毒太深啊。曾經諮詢過天津製作煎餅果子的老師傅，其實煎餅果子的麵糊很簡單，一共兩個版本。

其一、綠豆麵兌一部分白麵做的麵糊，這種煎餅的優點是製作煎餅的時候很不容易破，同時白麵的口感更好一些。不過缺點是綠豆的香味不濃郁。我並不愛這一種。

第二、是綠豆泡水後現磨，磨出來的綠豆漿直接用來製作煎餅，純天然，純粗糧的版本，沒有添加其他任何雜糧。綠豆的香氣最濃郁，這個我最愛。

綠豆提前一天泡水，第二天直接研磨成綠豆漿或者用料理機打成綠豆漿也可以，少加點水，保證綠豆糊糊的濃度，太稀的話就不能煎成型了。

煎餅鐺燒熱之後導入綠豆糊糊，用竹片趕平，隨著熱氣升起，下面的煎餅逐漸的成熟，往上面磕上兩個雞蛋，打散。沒了雞蛋的煎餅，我是不愛吃的。

然後給煎餅翻個面，在另一面上面刷上甜麵醬和辣椒醬，撒上香菜和蔥花。

最後放上一根油條，捲起來就是一個美味的綠豆麵煎餅果子了。

完美，開吃。

煎餅果子，我只愛綠豆麵的。如果您喜歡我的分享，請為我點個贊，謝謝。

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小秀私廚

煎餅果子是山東特色小吃，早晨街邊隨處可見，看著師傅操作非常麻利，接下來圍繞醬料、秘製辣椒油、麵糊調配，從而用於實戰商業

正宗山東煎餅果子技術配方

一、煎餅專用醬配方：

1、主體配料：

水1000g，蔥段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜麵醬（先買蔥伴侶），

500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬；

製作麵糊水：

準備500克水，在裡面加100克麵粉攪拌均勻即可

3、添加劑以及調料

生抽10g，老抽5g，白糖20g，蠔油5g，雞粉30g，豬肉精粉30克。

製作方法：

第一步：先給鍋里加1000克水（也就是兩斤水），加入三四塊八角和一小塊桂皮，再加入我們準備好的蔥段、蒜瓣和生薑片，煮開後小火十分鐘後關火。後我們把鍋裡的料都撈出。

第二步：將之前準備的好的（十三香50g，500g甜麵醬（先買蔥伴侶），

500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬）一起到在一個碗裡或者盆子裡，然後一併倒入煮好的調料水裡，攪拌均勻，在整個都均勻後鍋裡冒泡之後我們把準備好的面水倒入鍋中，繼續攪拌直到煮開為止，最後將之前準備的（添加劑以及調料）加入調味即可。

二、秘製辣椒油配方：

1、主體配料：

2.5斤豆油（有條件用菜籽油，做出來比較香），辣椒麵500g，蔥段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黃豆粉50g，花生粉100g

2、添加劑及調料

十三香20g，鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g

製作方法：

將油燒熱後將準備好的蔥、姜、蒜倒入油鍋中，中小火反覆炸制，直到蔥薑蒜金黃為止，撈出炸好的蔥薑蒜，關火。

等待油溫降低，等到180度（如果沒有溫度計，也可以用一點點芝麻試驗油溫，當芝麻放入油鍋的時候，不飛濺，從低向上緩慢的漂浮,這個時候就說明油溫正常了）的時候加入芝麻炸制，建議買一個溫度計最好，方便我們今後的操作。（儘可留言vx nc00377）

150度的時候加入十三香進行炸制期間要不斷的攪拌。

繼續等待溫度的降低，直到120度的時候我們可以加入我的的黃豆粉和花生粉進行炸制，不停的攪動以免炸糊。

油溫繼續降低，到100度以下加入辣椒麵，攪拌均勻即可

將之前準備好的調味劑（鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g）以此加入攪拌均勻即可。

將攪拌均勻的辣椒油舀出來，放入盆中蓋好，放一晚上後使用效果最佳。

薄脆的製作

1、麵粉：500克

2、水：150克

食鹽：2克

小茴香：2克

將以上配料混合之後將面揉搓成均勻的顆粒狀絮狀。

放入壓面機中不斷的壓制，直到厚度達到我們的要求。

將面折疊好切成10*20cm的長條形，進行炸制。三、麵糊配方：

1、麵糊配方

4斤麵粉（必須用高筋麵粉，如果買不到用餃子粉） 。

半斤黃豆粉( 生的，粗糙程度一定要細膩儘量和麵粉一樣) 。

半斤雜糧粉（比例5份玉米：2份綠豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要細膩儘量和麵粉一樣）如果其他雜糧粉買不到可以用玉米粉代替，譬如買不到綠豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用

一斤混合面（所有的糧食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感覺很粘稠很費勁，可以適當的在加一兩水。(儘可留言vx nc00377)直到可以均勻輕鬆攪拌即可。

春秋季節配方：

食用鹼10g

小蘇打5g，

泡打粉5g

安琪酵母粉5g

鹽20g

雞粉（雞精）20g

糖20g

十三香10g

夏天配方：

1、食用鹼10g

2、小蘇打0g（夏天不放，放了容易起泡）

3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）

4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了發酵）

5、鹽20g

6、雞粉（雞精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

冬季配方：

1、食用鹼10g

2、小蘇打10g，

3、泡打粉5g

4、安琪酵母粉10g

5、鹽20g

6、雞粉（雞精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

智學廚藝

這幾天週末沒事幹，自己在家捯飭起來煎餅果子，=。=主要是起的晚，一睜眼都半上午了，樓下的煎餅果子都已經收攤了。那就自己動手做吧，其實還是很簡單的。

1、準備食材

1）一勺半綠豆麵，當前用普通麵粉也行。

2）一兩個雞蛋

3）油條或者是薄脆或者撒子，我比較喜歡吃薄脆的，咬一口，嘎嘣脆

4）甜麵醬

5）蔥花、辣醬、香菜、花生碎這些都可以按照你的口味進行添加

2、開始製作

1）綠豆麵加水攪拌，攪拌成糊狀，不要太稠哦。面和水的比例保持在1:2

2）電餅鐺預熱一分鐘，可以擦點油也可以不擦，鍋熱了就把麵糊倒進去，找個器具攤平

3）麵糊攤不平沒事，我們這時候打入一顆雞蛋，就可以了。把雞蛋戳破平鋪到麵餅上

4）撒入少許蔥花

5）換個面繼續煎

6）塗抹少許甜麵醬，辣醬或者其他的，只要你喜歡。加入薄脆或者油條

7）包起來，就可以吃到美味的煎餅果子了。

如果你喜歡這道菜不妨試試小哈的這種做法，或許能吃出不一樣的味道哦。

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美食二哈

煎餅果子的做法

小貼士

煎餅果子自己在家也能做，乾淨衛生，而且絕對不比外面賣得味道差！注意的就是：

1）麵粉和雜糧麵粉混合的比例的是2：1，雜糧面可以是小米麵，黑米麵，玉米麵，綠豆麵，過篩麵糊為了讓口感更細膩。

2）鍋裡的油不要太多，抹上一層即可，鍋是涼鍋更容易攤一個漂亮的餅皮。

3）開火麵皮成型立即打一個雞蛋進去，撒蔥花一氣呵成，晚一會餅皮就會和雞蛋分離，反面的時候要離火，否則蔥花就糊了，抹面醬要選擇甜口的烤鴨醬，根據自己的口味適量塗抹。

一百斤的胖子

煎餅果子的麵糊，分為粗糧麵糊、米麵麵糊和麵糊。也沒有什麼太大的區別，不過裡面都應該會有豆麵，豆麵可是想啊。麵糊的製作呢，需要加配料，沒有配料口感達不到出售的標準。還有水的比例，雜糧中麵粉和雜糧粉類的比例。學問不能說沒有，都是靠的經驗，我也廢話少說，直接上視頻，教程詳細無保留。

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老豐菜譜

說起煎餅果子，天津人是很講究的。正宗的煎餅果子，是綠豆磨成面作為主料，但純綠豆麵火候很難掌握，所以添加白麵和黃豆麵按比例搭配。雞蛋可以自帶，講究一個物美價廉還新鮮。

而所謂“果子”，就是油條，天津話稱油條為果子。攤好的煎餅皮兒刷醬配上剛炸好的油條，再打上個雞蛋，絕了！當然你也可以選擇金燦燦的果箅兒，很多地兒管它叫做薄脆。

至於加辣條、火腿、生菜甚至雞柳的都不叫“煎餅果子”！

可除了天津街頭，其實很多城市都少有賣煎餅果子的，要麼就是各種麵糊都不如人意的假冒“煎餅果子”，如果想在家自制煎餅果子，先要有一套工具。

這樣一套工具，也就幾十塊錢，架在自家灶臺上，就可以開始DIY煎餅果子之路了。

=食材=

麵粉 60g、綠豆麵 120g、雞蛋 1個

清水 120ml、油條 1根、蔥末 5g

香菜末 5g、甜麵醬 適量 、油 15ml

辣醬 適量、豆腐乳 適量

=步驟=

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1. 將麵粉、綠豆麵按2∶1的比例搭配，加適量清水調成糊狀。

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2. 選用一隻平底大鍋，尺寸越大越好。小火預熱鍋，淋少許油，倒入麵糊，攤圓。

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3. 待煎餅大致成型。

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4. 打入一隻雞蛋（也可加入兩隻）。

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5. 在表面攪碎，均勻地攤在煎餅上。

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6. 然後撒上一些蔥末和香菜末。

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7. 待雞蛋稍微凝固後翻面，此時背面應該已經煎至金黃色，然後按個人口味在上面塗上甜麵醬、辣醬和稀釋的腐乳，稍等片刻（等背面的雞蛋熟透）。

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8. 在煎餅上放上油條。

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9. 用煎餅將油條裹起來,即可食用。

小貼士：

1、麵糊可以根據個人喜好，加入其他粗糧製作。只要切記麵粉的比例就行，否則煎餅不容易攤成型哦。

2、火候的掌握是關鍵，多練幾次就好了。

貝太廚房

藥藥切克鬧，煎餅果子來一套。中國人的早餐，除了豆漿油條，那一定就是煎餅果子！作為早餐的王者，煎餅果子也與時俱進，開啟了不斷的發展。

最開始的煎餅，就是普通的水磨煎餅，而且只有小米麵的。後來慢慢發展，雜糧煎餅佔據了煎餅界的翹楚。脆脆的餅皮，香濃的蘸醬，早餐來一個特別滿足。

再到後來，水磨煎餅又重回高地，不但如此，還衍生出了很多品種，什麼綠豆煎餅啊，紫米煎餅啊，蔬菜煎餅啊，還有五彩煎餅。

啥？你問我怎麼知道的這麼清楚，因為我真的特別喜歡吃煎餅啊~因為愛吃煎餅，還把我們家的狗起名為煎餅。好了好了，知道再往下說要捱打了。下面我們就說說，煎餅果子的麵糊，是怎麼做的。自己在家有沒有可能做煎餅呢？

今天做的是小米麵和綠豆麵混合的煎餅，作為早餐特別好吃。

首先，將小米麵，綠豆麵和家裡普通的麵粉混合到一起。一定要比例的話，那大概就是一份小米麵，一份綠豆麵和兩份麵粉，這個比例做出來我覺得是ok的，混合好以後，放一小撮小蘇打，然後倒入清水，均勻攪拌成糊

其次，將做煎餅的鐵板上倒一點油，用廚房紙巾抹勻，然後倒入一勺麵糊，跟畫圈一樣把麵糊給攤開。

第三步，在煎餅上打入一個雞蛋，喜歡蔥花和黑芝麻的可以放上蔥花和黑芝麻，同樣要抹勻，等到麵餅中間鼓起來了，就可以翻面了。

最後，在上面刷上甜麵醬，放上油條，鹹菜碎，火腿還有生菜，就可以開始吃啦

因為我比較懶，沒有做脆片，如果想吃脆片，可以用家裡的剩餃子皮，放到鍋裡炸一下，香香脆脆的脆皮就做好啦~

關注藍豬坊，好好吃早餐，才會有一個健康的身體哦~

藍豬坊

煎餅果子，數天津的最有名，煎餅指的就是外面那層薄餅，果子其實就是油條，在天津正宗的煎餅果子是捲起大果子吃的，外軟內酥，甚是好吃，因為其製作方法簡單快捷而風靡全國，大街小巷都有售賣，傳到北京的時候裡面的油條就變成了薄脆，一層薄薄的麵皮炸到酥脆，卷在雜糧的麵皮裡也是非常不錯的，比起裡面加油條更是別有味道，我小的時候街上賣的煎餅一塊錢一張，現在隨著物價的上漲，煎餅都賣的10元一張了，因為兒時就很喜歡吃煎餅，所以總是會自己研究做，雖然成品和外面的不太一樣，但是我感覺自己做的更是健康一些，所以後來我家的煎餅都是自己做很少在外面買，剛好今天看到您的這個問題，所以我將自己做煎餅的方法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

原料：麵粉、玉米麵（我今天做的是雜糧煎餅所以裡面摻些玉米麵，如果你喜歡小米麵或者別的什麼粉可以把它換了）、春捲皮 （代替油條的簡單食品，用它要比外面買的薄脆乾淨許多）、雞蛋，

輔料：小蔥、香菜、熟黃醬、辣椒醬、熟芝麻、色拉油 第一步：準備工做：（和麵漿、炸薄脆） 一斤麵粉3兩的玉米麵加4個雞蛋用蛋抽子攪勻後一點點加水和成稀稠合適的麵漿備用（先將雞蛋打散然後在一點點加入麵粉，這樣和麵沒有疙瘩）做好的一盆漿足夠全家人吃的了，用不完可以放冰箱保存第二天接著用。 春捲皮下油鍋炸至金黃撈出 小蔥香菜洗淨切末備用第二步：平底鍋燒熱刷油倒入一小勺麵漿攤平，定主形狀後放一個生雞蛋下去用扁鏟在麵漿上打散，雞蛋快凝固時撒蔥花香菜熟芝麻，然後翻過來烙另一面，這時刷醬，辣椒，把炸好的薄脆放在中間，上下捲起，最後左右對摺就可以出鍋啦，怎麼樣非常快吧。

麵點師耿彪

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麻辣煮婦壯壯媽

煎餅果子這種小吃在大街小巷都可以看到，不過由於外面賣的食物並不乾淨，因此我們可以在家裡動手製作，這樣不僅可以省下一些錢，同時還可以讓我們吃得更加放心。想要做好這個小吃，比較重要的便是它的餅皮了，因此我們一定要將它的面煳做好。一般來說，這種小吃有脆脆的餅皮和比較柔軟的餅皮。

我們首先要準備的是脆脆的餅皮，這種餅皮需要麵粉、玉米麵粉和豆粉來製作。我們需要準備一些麵粉，然後將它們倒在碗中，同時我們還需要準備出同等量的玉米麵粉和少量的豆粉倒入碗中，並緩緩的加入水，用勺子不停地攪拌它。

接下來，我們需要舀出一勺麵糊，確保它表面沒有明顯的顆粒便可以了。之後，我們需要舀一勺放在平底鍋或者是電餅鐺上面，然後用鏟子將它攤均勻。

同時，我們還要在上面撒一些鹽。然後，我們便可以根據自己的喜好，在上面適當的加入一些辣椒醬、甜麵醬或者是香菜的食材。如果我們喜歡吃軟軟的餅皮，那麼我們可以直接選擇用麵粉和水來做麵糊。不過，我們在製作麵糊的時候也要注意，要緩緩的倒入水，只有這樣才可以保證麵糊不幹不稀。

在製作這種餅皮的時候，我們可以在上面打一個雞蛋，這樣可以讓餅皮更有厚度，同時也可以讓它的口感更加豐富。之後，我們也可以在上面加一些香腸或者是香菜段等食材。

關鍵字: 油條 綠豆 可以