國醫大師控糖寶典之副食篇
在上期《 》一文中，介紹了國醫大師呂仁和教授“辨證用膳”的飲食原則，希望朋友們可以按照呂老的建議，吃得美味又健康。均衡的飲食結構包括五穀雜糧、新鮮蔬果、低脂肉類與優質堅果，但前文中只提及了五穀雜糧,是不是感到稍嫌不足呢？別急，請看下文。
大口吃肉需謹慎，細細咀嚼齒留香
宋朝大詩人蘇東坡是鼎鼎有名的愛吃肉，不僅留下了“無肉令人瘦，無竹令人俗”的詩句，還自創了名菜“東坡肉”。若因為血糖高就要不吃肉，那可真會使人食而無味。那麼，糖尿病患者到底可不可以吃肉？
呂老主張說：“肉不可多食”。仔細品味，其中的含義深遠，若是不可吃肉，應該說“肉不可食”；既然是“不可多食”，那便是可以吃，別吃多。那麼，到底該吃什麼肉？吃多少才合適呢？第一要攝入定量的優質蛋白，各種魚類（海水魚或淡水魚）、畜肉、禽肉、蛋類、豆類都是優質的蛋白質；第二吃肉儘量挑選瘦肉來吃，凡是連著皮的、帶著大片油脂的（如肥牛、肥羊等）都別吃，太多的動物油脂容易導致發胖，對心血管也不好。
如果不愛吃肉，一天吃１個雞蛋加上 100 克的黃豆製品（如豆乾、豆腐、豆漿等）也是沒問題的。部分中老年人因想減肥、牙齒不好，三餐吃得特別素，但這樣完全不攝入優質蛋白，反而會影響體內血糖、血壓情況，出現高血糖、高血壓的相關症狀。
奶製品中含有大量優質蛋白與鈣質，建議每天喝 250毫升左右的牛奶，尤其是無添加的鮮奶，對於控制血糖和預防肥胖都有好處。若是消化不良或是容易過敏的人，可以喝羊奶代替。除此之外，還可以選用發酵奶製品，如乳酪、酸奶等。為了口味更好，酸奶在製作過程中會加入大量的糖，因此在挑選時要注意含糖量，最好和新鮮蔬菜、水果、堅果等製成沙拉一起吃。
蔬果難分何須慮，葉菜有益當多食
1. 水果
水果口味清甜，深受人們喜愛，但也因為含糖量高而使糖尿病患者對其愛恨交織，那麼如何吃水果才最合適呢？
在時間上，兩餐之間吃水果是最合適的，但要選擇新鮮、沒有發黴的水果，常見的如蘋果、葡萄、石榴、櫻桃等，食用量大約是成年人的一個拳頭大小。
還可以選擇吃起來稍微酸口的水果，如李子、葡萄柚、柑橘、柚子、獼猴桃等。水分含量高的瓜果類，注意分量的前提下，吃起來都沒有問題，如西瓜、哈密瓜、香瓜等。莓果類水果如草莓、藍莓、蔓越莓、覆盆莓等，富含抗氧化劑，對眼睛及心血管的健康都很有幫助。
水分含量少且甜度高，較為糯口的食物要適當少吃，如柿餅、紅棗、榴蓮等。乾果、蜜餞等加工產品，糖分因水分濃縮而增高，小小一塊就會使血糖大幅升高，建議不要吃。
2. 蔬菜
水果需要限量，但蔬菜可以多吃。蔬菜中除了維生素、礦物質之外，含量最多的就是水分和纖維素，適當地攝取纖維素降低飢餓感、促進腸道蠕動及通便。依照中國營養學會建議，一天中的蔬菜可以吃到300～400克，平均一餐吃100～150克。
糖尿病人日常可以選擇根菜類的各式紅白蘿蔔等；莖菜類如竹筍、芹菜等；淺色菜類如大白菜、菜花等；深色菜類如菠菜、韭菜等；果菜類如茄子、番茄、絲瓜等；菌菇類如香菇、平菇、黑白木耳等食用。
但是有一些食物如土豆、山藥、南瓜、紅薯和山芋等屬於澱粉類，不能與蔬菜混為一談。
英國萊斯特大學的研究人員在《英國醫學雜誌》發表的文章指出，每天吃深色綠葉蔬菜的人，比不常吃的人患２型糖尿病的風險低14%。所以，多吃各式各樣的蔬菜也是必不可少的。
閒來無事嗑瓜子，小心變成大胖子
在閒來無事、嘴癢難耐的時候，不能吃零食是很折磨人的事。建議血糖高的朋友可以選擇堅果替代一般零食，如核桃、花生、腰果、杏仁、開心果等。一天可以吃15克，大約是一個成人掌心平握的量，建議選用薄鹽炒香，避免糖加工的。
堅果對人體雖好，但油脂含量豐富，吃多了還是會導致油脂攝取過多的，因此要將預計吃的量先分出來，別越吃越開心，一回神半袋子都吃光了。
另外，不僅糖尿病人長期大油、多糖的飲食方式不利於身體健康，無血糖異常的人也是如此。建議日常的烹調方式以焯、蒸、煮為主，儘量減少煎、炒、炸。
可能有些人覺得每天要思考“吃什麼”特別麻煩，但糖尿病作為慢性疾病，並不像感冒一樣立馬讓你感到痛苦，而是長期從內部慢慢地損害神經、血管，最後導致各組織、器官受損。就像是溫水煮青蛙，等到發現身體出現問題的時候再注意飲食，就來不及了。
因此，建議大家遵照呂老的指導，每天合理飲食，避免隨意大魚大肉，養成良好的飲食習慣。
附：
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