維生素對人體是有益的，但是長期服用維生素不僅對人體幫助不大，還會帶來傷害。比如長期服用維生素C容易導致胃粘膜出血。
維生素分為脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素長期服用容易會在人體內形成沉積，引起中毒，比如維生素A長期服用，就容易導致缺鈣、皮膚粗糙等問題。水溶性維生素雖然容易隨體液排出，但是長期服用還是會帶來危害，如維生素C。並且長期服用維生素，會導致人體對食物中維生素吸收率降低，一旦停止，就會出現維生素缺乏現象。
現在的維生素基本上都是合成的，是代替不了人體需要的其他營養的，比如脂肪、蛋白質等，而這些東西全部包含在食物中，所以維生素是代替不了蔬菜和水果的，加上蔬菜和水果中還含有很多有益人體的成分。
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