1
香辣紅燒肉
原料：
豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後，摻鮮湯並放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨燈巴後，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來瀝油後，盛入盤裡墊底。
2.鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤裡，最後撒上蔥花即成。
2
醋椒鯽魚
原料：
鯽魚400克、青椒碎125克、小米椒碎25克 芹菜花15克 蔥花10克 姜塊、蔥節、料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量
製法：
1.將鯽魚下到加有姜塊、蔥結和料酒的沸水鍋裡，煮熟再撈入冰水盆裡冷卻，揀出來擺入長條盤裡，備用。
2.往盆裡放青椒碎和小米椒碎，調入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻後，便澆入盤中鯽魚上，最後撒上芹菜花和蔥花便好。
3
扣肉裙邊
原料：發好的裙邊150克 鹹燒白5片（約200克） 芽菜末50克 青二荊條辣椒75克 紅美人椒50克 姜米、蒜米、姜蔥汁、胡椒粉、辣鮮露、味精、白糖、雞粉、香油、色拉油各適量
製法：
1.把發好的裙邊改刀成菱形塊，投入加有姜蔥汁和胡椒粉的沸水鍋汆一水備用。把鹹燒白切成小丁。另把青二荊條辣椒和紅美人椒切成馬耳朵節，投入熱油鍋過油待用。
2.鍋裡放少許色拉油燒熱，下姜米和蒜米炒香，再放入鹹燒白丁和芽菜末炒香，隨後下裙邊和過了油的辣椒節，翻炒的同時加辣鮮露、味精、白糖和雞粉調味，等淋入香油便可出鍋裝盤。
4
口味毛肚
初加工：
1、黃牛毛肚1500克洗淨，放入熱鹼水（濃度為5%）浸泡2小時，撈出用清水衝漂祛掉鹼味，切成寬0.5釐米的長條，放入沸水中，倒入花雕酒10克大火焯透，撈出控水。
2、金針菇100克洗淨，去根後撕成長條，焯水後放入容器內墊底。
熟處理：
鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入三五火鍋底料50克小火煸炒出香，倒入牛骨湯2千克，大火燒開，改小火熬至湯汁紅亮，用鹽3克、雞粉5克調味，放入毛肚煮開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內，撒入蔥段、紅椒圈各2克點綴。
5
剁椒滋味鴨
原料：
老鴨1只（淨重1千克），羅漢筍段50克。
調料：
A料（蔥段、薑片各20克，剁椒、料酒各15克）
B料（鹽3克，雞粉2克，蔥段、薑片、料酒各15克）
菜子油50克，剁椒120克，蒜片、瀏陽豆豉各10克，生抽5克，蔥花2克，骨頭湯500克。
製作：
1、老鴨洗淨，放入冷水鍋內，加入A料，大火燒開，改小火撇去浮沫，撈出鴨子洗淨，放入高壓鍋內，加入B料和骨頭湯，蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，改小火壓10分鐘，離火自然散氣；羅漢筍焯水後沖涼。
2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入蒜片、瀏陽豆豉炒香，放入剁椒，繼續用小火煸炒至出辣味，用生抽調味。
3.壓好的鴨子放入容器內，將羅漢筍圍在鴨子四周，將炒好的剁椒鋪在老鴨上，淋入壓老鴨的湯汁200克，上籠大火蒸至鴨肉軟爛，取出後撒蔥花點綴。
6
飄香鯽魚
原料：
土鯽魚1條（重約350克）。
調料：
A料（鹽3克，料酒6克，胡椒粉2克，圓蔥絲20克，蒜蓉10克）
B料（美極鮮味汁10克，二湯100克，孜然粉、鹽、味精各2克）
色拉油1千克（約耗200克），幹辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香蔥花80克，孜然粉5克。
製作：
1、鯽魚宰殺制淨，從背部開刀成連而不斷的一片，在魚身上打一字花刀，用A料醃製入味。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入鯽魚，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3、燒鍋，放入炸鯽魚的油150克和鯽魚，烹入B料，撒入蒜蓉、蔥花、幹辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二湯燒至鯽魚酥爛即可上菜。
7
涼拌魚
此菜味汁裡邊加入了側耳根粒，故成菜帶著一股獨特的清香味。
製法：
1.把花鰱宰殺治淨，剁成小塊納盆後，加鹽、料酒、姜蔥汁和胡椒粉拌勻，醃漬10分鐘待用。
2.鍋裡放清水燒開，下花鰱塊煮至剛熟時，撈出來瀝水，隨後擺盤裡待用。
3.鍋裡放色拉油燒熱，下老乾媽豆豉、剁椒醬、側耳根粒和花椒麵先炒香，淋入香油再出鍋舀在盤中魚塊上面，最後撒些蔥花便好。
8
鮮椒涼拌雞
原料：熟雞肉150克鮮小米辣碎15克蔥花10克鹽、醬油、味精各適量
製法：
把熟雞肉剁成薄片，放盤裡先擺好，再淋入用醬油、鹽、味精調勻的味汁，最後撒上鮮小米辣碎和蔥花便好。
9
家常鱔魚
原料：
土鱔魚500克、蒜瓣150克 、子薑絲100克 、小米辣節50克 、芹菜節20克 、泡椒醬10克、鹽、味精、雞精、溼澱粉、熟菜油各適量
製法：
1. 把鱔魚宰殺治淨後剁成節，投入加有熟菜油且燒燙的鐵鍋爆香，再下泡椒醬炒出色。
2.投入蒜瓣繼續炒一會兒後，摻清水並蓋上鍋蓋，燜至鱔魚軟熟。
3.揭開鍋蓋後，下入芹菜節、小米辣節和子薑絲，翻勻並續燒一兩分鐘，其間加鹽、味精和雞精調味，最後用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
泡椒醬的製法：往鍋裡放熟菜油燒熱，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色後，出鍋裝入料缸待用。事先炒好泡椒醬，目的是為了提高出菜的速度。
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