馬博士健康團
腐竹是由黃豆磨成漿,點滷成豆腐,蒸煮時,所起的皮被挑出、捋直,捲成桿狀烘乾後而成。腐竹是豆漿濃縮的精華,在民間,有“素中之葷”的稱號。
腐竹的營養價值很高,主要營養成分比豆漿高出10~30倍,其蛋白質屬於優質蛋白質,且經過浸泡、打磨、過濾、煮漿等工序處理,消化吸收和利用率遠高於大豆。
腐竹的含鐵量高,對於兒童、孕婦、產婦等需要多補充鐵的人群來說,無疑是佳品。而且,腐竹保留了大豆中三種重要的保健物質——
大豆卵磷脂:有降低血清膽固醇的作用;
- 大豆低聚糖:利於排便及維護腸道健康;
- 大豆異黃酮:有抗氧化、調節血脂、抑制血小板凝聚等作用。
腐竹營養豐富,那如何才能買到好的腐竹呢?三招,巧判腐竹好壞。
第一招:看
優質的腐竹,顏色為淡黃色,有光澤,外形整齊,蜂窩均勻,成枝條或葉片狀。而劣質的腐竹,顏色暗淡或呈青白色、灰黃色、深黃色等,無光澤。
同時,好的腐竹一碰就會碎,斷面多為空心。反之,劣質的複製質地較硬,斷面多為實心,有時還可見黴斑、蟲蛀、雜質等。
第二招:聞
優質的腐竹散發一股豆類的清香味,較次的香氣平淡,劣質的則有黴味、酸臭味等。
第三招:泡
腐竹泡軟後,挑一點咀嚼品嚐。優質的腐竹口感鮮香,次之味道平平,如嚼蠟,劣質的有苦味、澀味或酸味。
另外,優質的腐竹,泡出來的水是淡黃色的,清亮不渾濁,反之,劣質或被加工過的腐竹,水則會有刺激性氣味。21
家庭醫生雜誌
結論:腐竹是一種營養價值較高的豆製品,購買時儘量去正規渠道,儘量不要買散裝的幹腐竹。
腐竹是什麼?
腐竹其實是一種大豆製品,它是豆漿煮沸後保溫一段時間後表面形成一層薄膜,挑出後下經乾燥而成的。
它的做法跟我們平時吃的奶皮子基本是一樣的,奶皮子在內蒙等地非常流行,它是鮮奶熬煮,等其表面凝結一層膜後,用筷子挑起掛在通風處晾乾製作而成的。
腐竹的營養如何?
腐竹是豆漿表面形成的一層物質,其中含有蛋白質和脂類,營養價值較高。
1腐竹中一半是大豆蛋白,是我們獲得蛋白質的一種不錯的來源。而且,與穀類搭配食用,還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸,提高蛋白質利用率。
2腐竹中的一個特點是含有大量的脂肪,含有22%左右的脂類,主要是不飽和脂肪酸,特別是亞油酸含量很高,對於心血管的健康是有益處的。
3腐竹還富含大豆卵磷脂,對於健康也有好處,有研究發現它對心腦血管健康有一定促進作用。
4另外,現在腐竹加工工藝還會往豆漿中添加一定量的鈣以提高腐竹產率,所以腐竹中的鈣含量往往也比較高,經常食用對人體補充鈣的攝入也有幫助。
如何購買腐竹?
購買腐竹時,可以通過看外觀和氣味初步進行判斷。比如,好的腐竹有典型的豆香味,沒有其他異味。如果看到顏色發灰,沒有光澤,散發不良氣味的腐竹,就不要購買了。
不過,對於普通大眾來說,還是不好分辨。所以,最好的辦法還是儘量去正規的超市、市場購買正規的產品,這樣買到劣質產品的可能性就比較小。
另外,買幹腐竹時,儘量買包裝好的產品,不要買散裝的幹腐竹。散裝的幹腐竹更容易出現問題。
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阮光鋒
豆製品已成為居民大眾膳食中的重要食材之一,《中國居民膳食指南(2016版)》中指出,建議居民每天攝入大豆及堅果類食物25~35克。豆腐雖好,但每天吃著單一的豆腐塊兒難免讓人“品嚐疲勞”,不少女性朋友看到偌大的豆腐塊兒,多少有些“難以啟齒”。聰明的國人創造了體積小,營養高的豆製品食物——腐竹。
腐竹到底有什麼營養呢?腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類,營養價值較高,被譽為豆製品中的“營養冠軍”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白,並且不含膽固醇,是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與穀類搭配食用,還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸,提高蛋白質利用率。腐竹中脂類含量約為22%,主要是不飽和脂肪酸,特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸,能與血液中的膽固醇結合,促進膽固醇的轉運和代謝,預防動脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂,同樣能降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病,還具有健腦作用。需要特別指出的是,腐竹加工工藝還會往豆漿中添加一定量的鈣離子以提高腐竹產率,從而使腐竹中的鈣含量明顯增加,有助於促進骨骼發育,預防骨質疏鬆。
目前市面上出現了許多假冒品,購買腐竹時需要多加小心,消費者可以通過外觀和氣味快速辨別優劣。好的腐竹呈枝條狀或片葉狀,顏色淡黃,油亮有光澤。質地比較脆,容易折斷,折斷後從斷面能看到很多空心結構。好的腐竹有典型的豆香味,沒有其他異味。如果看到顏色發灰,沒有光澤,散發不良氣味的腐竹,就要小心購買。
盧士軍 營養學博士
馬博士健康團
腐竹,作為一種豆製品,比起其他豆製品來說,營養成分都要高一些,那麼腐竹到底好在哪兒?多吃腐竹可以有什麼功效呢?
腐竹首先是因為好吃才進入到大眾的視線中,成為火鍋界和麻辣燙界的網紅食物。腐竹因為是豆製品,所以蛋白質含量很高,人體的組織大部分是由蛋白質構成的,尤其是心臟、肝臟、腎臟等器官中均含有大量的蛋白質,多吃腐竹可以補充大量的蛋白質,從而使身體機能正常運轉,保障大家的健康。
腐竹中也含有大量的磷脂,可以降低我們血液中膽固醇的含量,可以預防現在人群高發的動脈硬化、高血壓等病症。大豆磷脂還能預防心血管方面的疾病,保障我們愈發脆弱的心血管。最後,腐竹也含有大量的鈣,可以為人體補充鈣物質,保護骨骼,對於預防骨質疏鬆也是有一定的作用。再加上烹飪方法多樣,味道好吃,大家在日常生活中可以適當多吃些腐竹,對人體健康是有好處的。
YHOUSE城市指南
營養價值
⒈腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏鬆,增進骨骼發育。濃縮了黃豆中的精華,是豆製品中的營養冠軍。
⒉腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
⒊常吃腐竹防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的作用。
⒋具備清熱潤肺、止咳消痰的功效。
注意事項
⒈在運動前後吃,可以迅速補充能量,並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
⒉中午吃腐竹健腦抗疲勞
腐竹最適合在中午吃,可以為身體補充足夠的能量,以對抗後半天工作的疲勞,還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
⒊腐竹須用涼水泡發,如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;
⒋吃腐竹時,注意不要與蜂蜜、橙同吃,因為會影響消化吸收,而豆漿則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火後才能加。
如何買腐竹才不會上當呢?可以通過以下方法辨別:
一、色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
⒈良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
⒉次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
⒊劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
二、通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
⒈良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。
⒉次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
⒊劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
三、通過氣味辨別
當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
⒈良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
⒉次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
⒊劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
四、通過滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嚐其滋味。
⒈良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
⒉次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
⒊劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
樂瞎鬧
作為一個火不吃火鍋會死星人,除了海帶蝦滑之外,我最愛的就是腐竹了!超級好吃而且口感特別好!
但是後來我無意間從某某節目中得知,現在市面上大多數腐竹都是用福爾馬林泡的,為此我特意查詢了一下福爾馬林,結果再也不敢吃腐竹了!
而且我覺得那個主持人說的也很嚇人,福爾馬林是什麼?我永遠忘不了他說的那句,他說,“一般醫學上用福爾馬林來防腐,比如說把解剖的屍體存放在福爾馬林中……”
我當時一個旋風爆哭,完全懵了,彷彿我以前吃的腐竹都是屍體,因為怕得罪人酒不好說是什麼節目了,反正很著名的一檔美食節目!各位可以自行猜測!
不過說實話,經過我查驗後(事實上太想繼續吃)才知道,其實雖然的確有一些不法商販使用了不該用的溶液來浸泡,但是對於正規腐竹產品來說,不存在這些現象的,所以在購買時,一定要選擇正規商品才好,最好是有檢驗標誌的。
那麼我們具體來說說腐竹到底有什麼影響吧!
在說營養之前,先來說說腐竹是怎麼做的吧,市面上的腐竹基本都是由大豆磨漿燒煮而製成的,然後凝結後就形成了現在的腐竹。
從製作上來說,從鍋中挑皮、捋直,捲成桿狀,然後再經過烘乾,而且男女老少都能食用。
由於腐竹是豆製品,所以它含有豐富蛋白質,不僅如此,據說腐竹含有豐富的鈣質,可以防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,老人和小孩子都可以吃,不過嬰兒就不推薦了,主要是因為嬰兒的消化系統不是很好,還是別吃比較好。
另外,它還有豐富的磷脂,而磷脂具有有降低血液中膽固醇含量的作用,對防治高血壓、動脈硬化有效果。
腐竹的做法也有很多,涼拌,涮菜,炒著吃,想怎麼吃就怎麼吃,而且口感真的太好了!
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腐竹是黃豆做的,也叫豆腐皮,因此.與黃豆的營養成分差不多。到目前為止,還沒有媒體曝光過,哪一個品牌的腐竹.有質量問題;買的時候,要注意生產日期。
收穫shouhuo
- 蛋白質。100g腐竹的蛋白質含量高達44.1g,是豆製品中的蛋白質含量最高的,能夠充分滿足人體的蛋白質需求,增強體質。
- 穀氨酸含量豐富,可以預防老年痴呆,提高記憶力。
- 卵磷脂。卵磷脂可以軟化血管,預防心腦血管疾病。
4.豐富的鐵含量,可以有效預防缺鐵性貧血。
5.豐富的鈣及其它礦物質,可以補充人體對微量元素的需求,促進骨骼發育,預防骨質疏鬆。
腐竹雖好,但是卻有一定的選購技巧。- 首先看顏色:色澤淡黃,仔細看有一絲一絲的紋理,這樣的通常質量較好,反之,顏色發暗或不均勻、紋理模糊的一般較差。
- 聞氣味。如果有淡淡的豆香味,一般質量不錯。
- 浸泡。浸泡後如果水不渾濁,質量較好。
腐竹一般人群都可以食用,但是食用時不要和鞣酸含量高的蔬菜一起烹調,如菠菜、莧菜等。
好了,祝朋友們在炎炎夏日裡吃的健康營養,生活開心幸福!歡迎留言,共同交流學習!
若蘭美麗健康說
我心向明月
腐竹中也含有大量的磷脂,可以降低我們血液中膽固醇的含量,可以預防現在人群高發的動脈硬化、高血壓等病症。大豆磷脂還能預防心血管方面的疾病,保障我們愈發脆弱的心血管。最後,腐竹也含有大量的鈣,可以為人體補充鈣物質,保護骨骼,對於預防骨質疏鬆也是有一定的作用。再加上烹飪方法多樣,味道好吃,大家在日常生活中可以適當多吃些腐竹,對人體健康是有好處的。