马博士健康团
腐竹是由黄豆磨成浆，点卤成豆腐，蒸煮时，所起的皮被挑出、捋直，卷成杆状烘干后而成。腐竹是豆浆浓缩的精华，在民间，有“素中之荤”的称号。
腐竹的营养价值很高，主要营养成分比豆浆高出10~30倍，其蛋白质属于优质蛋白质，且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆等工序处理，消化吸收和利用率远高于大豆。
腐竹的含铁量高，对于儿童、孕妇、产妇等需要多补充铁的人群来说，无疑是佳品。而且，腐竹保留了大豆中三种重要的保健物质——
大豆卵磷脂：有降低血清胆固醇的作用；
- 大豆低聚糖：利于排便及维护肠道健康；
- 大豆异黄酮：有抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚等作用。
腐竹营养丰富，那如何才能买到好的腐竹呢？三招，巧判腐竹好坏。
第一招：看
优质的腐竹，颜色为淡黄色，有光泽，外形整齐，蜂窝均匀，成枝条或叶片状。而劣质的腐竹，颜色暗淡或呈青白色、灰黄色、深黄色等，无光泽。
同时，好的腐竹一碰就会碎，断面多为空心。反之，劣质的复制质地较硬，断面多为实心，有时还可见霉斑、虫蛀、杂质等。
第二招：闻
优质的腐竹散发一股豆类的清香味，较次的香气平淡，劣质的则有霉味、酸臭味等。
第三招：泡
腐竹泡软后，挑一点咀嚼品尝。优质的腐竹口感鲜香，次之味道平平，如嚼蜡，劣质的有苦味、涩味或酸味。
另外，优质的腐竹，泡出来的水是淡黄色的，清亮不浑浊，反之，劣质或被加工过的腐竹，水则会有刺激性气味。21
家庭医生杂志
结论：腐竹是一种营养价值较高的豆制品，购买时尽量去正规渠道，尽量不要买散装的干腐竹。
腐竹是什么？
腐竹其实是一种大豆制品，它是豆浆煮沸后保温一段时间后表面形成一层薄膜，挑出后下经干燥而成的。
它的做法跟我们平时吃的奶皮子基本是一样的，奶皮子在内蒙等地非常流行，它是鲜奶熬煮，等其表面凝结一层膜后，用筷子挑起挂在通风处晾干制作而成的。
腐竹的营养如何？
腐竹是豆浆表面形成的一层物质，其中含有蛋白质和脂类，营养价值较高。
1腐竹中一半是大豆蛋白，是我们获得蛋白质的一种不错的来源。而且，与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。
2腐竹中的一个特点是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高，对于心血管的健康是有益处的。
3腐竹还富含大豆卵磷脂，对于健康也有好处，有研究发现它对心脑血管健康有一定促进作用。
4另外，现在腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，所以腐竹中的钙含量往往也比较高，经常食用对人体补充钙的摄入也有帮助。
如何购买腐竹？
购买腐竹时，可以通过看外观和气味初步进行判断。比如，好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就不要购买了。
不过，对于普通大众来说，还是不好分辨。所以，最好的办法还是尽量去正规的超市、市场购买正规的产品，这样买到劣质产品的可能性就比较小。
另外，买干腐竹时，尽量买包装好的产品，不要买散装的干腐竹。散装的干腐竹更容易出现问题。
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阮光锋
豆制品已成为居民大众膳食中的重要食材之一，《中国居民膳食指南（2016版）》中指出，建议居民每天摄入大豆及坚果类食物25~35克。豆腐虽好，但每天吃着单一的豆腐块儿难免让人“品尝疲劳”，不少女性朋友看到偌大的豆腐块儿，多少有些“难以启齿”。聪明的国人创造了体积小，营养高的豆制品食物——腐竹。
腐竹到底有什么营养呢？
腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。腐竹中脂类含量约为22%，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。腐竹还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。需要特别指出的是，腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙离子以提高腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加，有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。
目前市面上出现了许多假冒品，购买腐竹时需要多加小心，消费者可以通过外观和气味快速辨别优劣。好的腐竹呈枝条状或片叶状，颜色淡黄，油亮有光泽。质地比较脆，容易折断，折断后从断面能看到很多空心结构。好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就要小心购买。
卢士军 营养学博士
马博士健康团
腐竹，作为一种豆制品，比起其他豆制品来说，营养成分都要高一些，那么腐竹到底好在哪儿？多吃腐竹可以有什么功效呢？
腐竹首先是因为好吃才进入到大众的视线中，成为火锅界和麻辣烫界的网红食物。腐竹因为是豆制品，所以蛋白质含量很高，人体的组织大部分是由蛋白质构成的，尤其是心脏、肝脏、肾脏等器官中均含有大量的蛋白质，多吃腐竹可以补充大量的蛋白质，从而使身体机能正常运转，保障大家的健康。
腐竹中也含有大量的磷脂，可以降低我们血液中胆固醇的含量，可以预防现在人群高发的动脉硬化、高血压等病症。大豆磷脂还能预防心血管方面的疾病，保障我们愈发脆弱的心血管。最后，腐竹也含有大量的钙，可以为人体补充钙物质，保护骨骼，对于预防骨质疏松也是有一定的作用。再加上烹饪方法多样，味道好吃，大家在日常生活中可以适当多吃些腐竹，对人体健康是有好处的。
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营养价值
⒈腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育。浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
⒉腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
⒊常吃腐竹防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
⒋具备清热润肺、止咳消痰的功效。
注意事项
⒈在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
⒉中午吃腐竹健脑抗疲劳
腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
⒊腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎；
⒋吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。
如何买腐竹才不会上当呢？可以通过以下方法辨别：
一、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
⒈良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
⒉次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
⒊劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
二、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
⒈良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
⒉次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
⒊劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
三、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
⒈良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
⒉次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
⒊劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
四、通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
⒈良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
⒉次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
⒊劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
乐瞎闹
作为一个火不吃火锅会死星人，除了海带虾滑之外，我最爱的就是腐竹了！超级好吃而且口感特别好！
但是后来我无意间从某某节目中得知，现在市面上大多数腐竹都是用福尔马林泡的，为此我特意查询了一下福尔马林，结果再也不敢吃腐竹了！
而且我觉得那个主持人说的也很吓人，福尔马林是什么？我永远忘不了他说的那句，他说，“一般医学上用福尔马林来防腐，比如说把解剖的尸体存放在福尔马林中……”
我当时一个旋风爆哭，完全懵了，仿佛我以前吃的腐竹都是尸体，因为怕得罪人酒不好说是什么节目了，反正很著名的一档美食节目！各位可以自行猜测！
不过说实话，经过我查验后（事实上太想继续吃）才知道，其实虽然的确有一些不法商贩使用了不该用的溶液来浸泡，但是对于正规腐竹产品来说，不存在这些现象的，所以在购买时，一定要选择正规商品才好，最好是有检验标志的。
那么我们具体来说说腐竹到底有什么影响吧！
在说营养之前，先来说说腐竹是怎么做的吧，市面上的腐竹基本都是由大豆磨浆烧煮而制成的，然后凝结后就形成了现在的腐竹。
从制作上来说，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，然后再经过烘干，而且男女老少都能食用。
由于腐竹是豆制品，所以它含有丰富蛋白质，不仅如此，据说腐竹含有丰富的钙质，可以防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，老人和小孩子都可以吃，不过婴儿就不推荐了，主要是因为婴儿的消化系统不是很好，还是别吃比较好。
另外，它还有丰富的磷脂，而磷脂具有有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有效果。
腐竹的做法也有很多，凉拌，涮菜，炒着吃，想怎么吃就怎么吃，而且口感真的太好了！
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腐竹是黄豆做的，也叫豆腐皮，因此.与黄豆的营养成分差不多。到目前为止，还没有媒体曝光过，哪一个品牌的腐竹.有质量问题；买的时候，要注意生产日期。
收获shouhuo
- 蛋白质。100g腐竹的蛋白质含量高达44.1g,是豆制品中的蛋白质含量最高的，能够充分满足人体的蛋白质需求，增强体质。
- 谷氨酸含量丰富，可以预防老年痴呆，提高记忆力。
- 卵磷脂。卵磷脂可以软化血管，预防心脑血管疾病。
4.丰富的铁含量，可以有效预防缺铁性贫血。
5.丰富的钙及其它矿物质，可以补充人体对微量元素的需求，促进骨骼发育，预防骨质疏松。
腐竹虽好，但是却有一定的选购技巧。 - 首先看颜色：色泽淡黄，仔细看有一丝一丝的纹理，这样的通常质量较好，反之，颜色发暗或不均匀、纹理模糊的一般较差。
- 闻气味。如果有淡淡的豆香味，一般质量不错。
- 浸泡。浸泡后如果水不浑浊，质量较好。
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腐竹一般人群都可以食用，但是食用时不要和鞣酸含量高的蔬菜一起烹调，如菠菜、苋菜等。
好了，祝朋友们在炎炎夏日里吃的健康营养，生活开心幸福！欢迎留言，共同交流学习！
若兰美丽健康说
我心向明月
腐竹中也含有大量的磷脂，可以降低我们血液中胆固醇的含量，可以预防现在人群高发的动脉硬化、高血压等病症。大豆磷脂还能预防心血管方面的疾病，保障我们愈发脆弱的心血管。最后，腐竹也含有大量的钙，可以为人体补充钙物质，保护骨骼，对于预防骨质疏松也是有一定的作用。再加上烹饪方法多样，味道好吃，大家在日常生活中可以适当多吃些腐竹，对人体健康是有好处的。
