北大腫瘤張成海醫生

致癌的因素有很多，環境，遺傳，飲食，煙，酒，都可以導致相關部位的癌症。公認的三大致癌物"亞硝胺""苯並芘""黃麴黴素"，日常食物中就可能含有。今天我們就來了解一下，哪些經口的食物是易誘發癌症的。

NO.1含有黃麴黴素的食物

黴變的豆類，米，花生等易產生黃麴黴素，黃麴黴素是目前已知的，最強烈的致癌物。以前有學者做過調查，一些肝癌高發的地區，人們有吃一些製作，保存不當的發酵食品的習慣，像豆腐乳，豆瓣醬這些，其中的黃麴黴素是誘發肝癌的重要因素。

NO.2含有苯並芘的食物

苯並芘是一類化學物質，易誘發肺癌，消化道癌，乳腺癌等。富含油脂，膽固醇的食物在煤，石油，天然氣等燃料高溫下易產生苯並芘，像熏製的香腸，肉類。

NO.3含亞硝胺類的食物

亞硝胺易誘發消化道的癌症。煙，酒，各種熏製品，烤製品，鹹菜，罐裝的速食肉類還有放的比較久的剩菜中都含有亞硝胺類物質。

另外，生活中還有一些常吃到的但是易致癌的食品:烤鴨，烤羊肉串等燒烤類，燻肉，燻魚，炸的臭豆腐，油條還有燒焦的咖啡，隔夜久置的青菜等，都儘量不要吃。一些上了年紀的人最怕浪費，經常吃一些剩飯剩菜，醃製品，鹹菜，其實這是一種得不償失的節儉。還有反覆燒開的開水，燒了兩次以上就不要再喝了。

老話說，病從口入。如果人人都能健康飲食，是不是就離癌症遠一點了呢？

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之前有傳言大蒜能抗癌，還有人把秋葵也奉為抗癌神器，頃刻之間，好像許多食物都具備了抗癌的神效，被人們一捧再捧。其實真正抗癌的東西非常少，連藥品也只有少量的幾種擁有抗癌的效果。藥品尚且如此，就更不要說普通的食物了。

雖然抗癌的食物很少，但是致癌的食物還是很多的。都說病從口入，也並不無道理。我們常見的第一類致癌物包括酒精、檳榔、黃麴黴素、菸草等這些大家眾所周知的致癌物，我們在日常生活中，一定要儘量遠離避免。其次，加工肉（加工肉包括，火腿罐頭，臘腸臘肉，肉乾兒等）、醃製品、也屬於一類致癌物。為了身體的健康，這一類食物我們應儘量少吃或不吃。除此之外，亞硝酸鹽含量高的食品，油炸食品等可能性較高的致癌物我們也要儘量少吃。

要真正做到防癌抗癌，一定要養成良好的生活習慣和飲食習慣。不抽菸，並遠離二手菸，不飲酒，堅持鍛鍊，養成良好的飲食習慣，全面的攝入各種食物的營養。定期體檢，接受疫苗注射，關注自己的健康，願大家都能有健康的體魄，遠離癌症的威脅。

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惡性腫瘤就是人們所說的癌症，它是100多種相關疾病的統稱。當身體內細胞發生突變後，它會不斷地分裂，不受身體控制，最後形成癌症。根據全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌症佔30%以上，有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。今天我們來說一下，有哪些食物有致癌的危險呢?

首先，有些食物不能隔夜吃，魚和海鮮在隔夜之後都會釋放出蛋白質詳解物，這種物質對於我們的肝臟和腎臟都會造成一定的危害。滷味其實也需要當天吃完，千萬不可以隔夜。從食品安全的角度上來分析，這樣的一個行為是不衛生的，哪怕放在冰箱裡面也會滋生出黴菌。還有隔夜的茶，因為時間已經很久，裡面的維生素早就已經喪失，而且茶水裡面含有的蛋白質也會成為細菌的養料，對於我們人體的健康會造成一定的危害。

還有一些食物放在一起吃也會有致癌的危險，火腿與乳酸飲料易致癌，常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用，容易致癌。因為，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風險。

對了，還要少吃燒烤等燒焦的食物哦，苯並芘是一類致癌物。燒烤食物在高溫下的確會產苯並芘，而且，溫度越高，產生的苯並芘越多。

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現代社會只要聽到“癌症”這個詞都會恐懼萬分，得了癌症就像是一隻腳已經踏入了死亡之門一般。其實，從癌症這個詞的組成中我們就可以看出很多癌症相關疾病都可能是從口而入的，因此，在我們的日常生活中要注意自己的飲食習慣，從而遠離癌症的困擾，下面就介紹幾種可能致癌的食物：

生活中很多人都愛喝茶，有的當做生活中的小情調，有的僅僅是靠喝茶來提神。喝茶時，茶杯中往往會形成茶垢，而且很難清洗掉，茶垢中含有鉛、汞等有毒成分，一旦進入人體內必然會導致癌症的發生。

爛水果也是致癌物質之一，雖然現在人們的生活水平有了很大的提升，一般不會吃爛水果，但水果上只要有一點爛的地方就會擴散至整個，因此要特別注意，不要因為怕浪費而導致更嚴重的後果發生。

燒烤後的食物也是堅決不能吃的。食物經過燒烤後往往會變焦，尤其是肉類，如果脂肪燃燒不完全，會產生大量的致癌物質，因此儘量少吃。

還有一些人常常養成了不好的生活習慣，如用報紙、塑料袋等包裹食物，尤其是熱的食物，容易與包裝產生反應，從而產生有毒的物質，損害機體的健康，嚴重者會導致癌症的發生。

容易致癌的食物還有很多，我們在這裡就不一一介紹了，總之我們在生活中要養成健康的飲食習慣，多吃新鮮的蔬菜、水果，少吃煎炸食品，儘量多在家裡做，少到外面的餐館吃，這樣即健康又省錢，最重要的是還是可以減少癌症的發生。

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中國文字組成博大精深，寓意深刻，比方“癌”字，與癌症的發生發展密切相關。的確，很多疾病都是“吃”出來的，也許你愛吃的那一口兒正是所謂的“致癌食物”。讓我們一起在國家食藥監總局（CFDA）最新發布的“一類致癌物”中找找吧。

（1） 隨酒精飲料攝入的乙醛和酒精飲料。

美國臨床腫瘤學會經過多年的研究，已證明酒精是多種癌症發生的明確危險因素，包括各種酒和所有含酒精的飲料。也就是說不論白酒、紅酒還是各種奇效的藥酒，都可致癌。如果有飲酒習慣，請減量，如果不飲酒，請不要開始。

（2） 黃麴黴毒素。

如果說酒精對人體的傷害還存在一個量變到質變的過程，那麼黃麴黴毒素是沒有量的界限的，其毒性高於砒霜、有機農藥，是目前最強致癌物之一，而且汙染的食物廣泛。糧食、堅果、乳製品儲存不當都可能遭受黃麴黴毒素的汙染，玉米、花生被汙染的程度最為嚴重，經常有報道花生油的個體小作坊被檢出黃麴黴毒素超標，所以，不要去小作坊買油，不吃發黴、變質發苦的食物，多吃綠葉蔬菜與新鮮食物。

（3）苯並吡。

炎炎夏季，與天氣同樣火熱的就是烤串了。一到晚上大街小巷的空氣中都瀰漫著燒烤的味道，也是苯並吡--致癌物的味道。所有油炸、燻烤的食物，苯並吡的含量都很高，溫度越高、接觸面積越大致癌物濃度越高。戒不掉燒烤又不想得癌咋治？錫紙包裹再烤，不用炭火改用電火，吃烤串同時多吃新鮮的蔬菜水果，當然最關鍵得是減少吃燒烤得次數。

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食物致癌的等級

將這些食物分門別類“定罪”的幕後法官就是--國際癌症研究中心（IARC）。根據實驗分析、流行病學等相關資料，IARC將致癌因子分成 I 類、2A、2B、3、4 共 5 個等級。

• I 類致癌因子是罪證明確坐實的，有強有力的證據來證明對人的作用的機制與癌症相關。

• 2 類致癌物又細分兩個等級：2A 類致癌物是對人類致癌證據有限，有較強的證據顯示對人體有相似的致癌機制，2B 類則是有可能致癌的物質。

• 3 類基本是人們無需過於擔心的，提及最多的就是茶、咖啡和膽固醇。

• 4 類致癌物目前只有一種物質（已內酰胺），稱為不可能致癌物。

丙烯酰胺被列為2B類致癌物

很多含有糖類和澱粉的食物，特別是穀物類的，經過油炸、紅燒、煎、烤等高溫（大於 120 度）處理都會發生一定的化學反應（美拉德反應），該化學反應會產生“丙烯酰胺”。

澱粉類食品經過加溫都會發生這個反應，用肉眼直觀看的話就是食物顏色變深。如果食物顏色變得越深，那麼就可以判斷這個反應會厲害，從而產生的“丙烯酰胺”越多。

丙烯酰胺在動物實驗中已經明確會致癌，在人類研究中還沒有找到它與癌症之間的關聯。不過在德國就有明文規定，每升飲用水中丙烯酰胺不能超過 0.1 微克。丙烯酰胺除了潛在致癌性，還有神經毒性、遺傳毒性，屬於中等毒性物質，所以它還有一種通俗的叫法--“丙毒”。

常見食物含“丙毒”的排行榜

我們來看一組簡單的數據，來比較一下我們常吃的四種食物，每千克含有丙烯酰胺的含量（數據來自央視《走近科學》）。

• 方便麵：30.71微克（一般需要在在130度的高溫中油炸110秒）

• 油條：495.90微克（219度的高溫油炸60秒）

• 薯條：1110.21微克（189度的高溫油炸180秒）

• 薯片：3614.51微克（溫度及時間未知）

新鮮的水果和蔬菜含丙烯酰胺的微乎其微，通過不適當加工就產生了“有毒”物質。通過上面這組簡單的數據我們可以知道，經過越高的溫度以及越長的受熱時間處理，食物會變得越來不健康。

前面我們已經提到，德國要求每升飲用水中丙烯酰胺不能超過 0.1 微克，薯片中該物質的含量遠遠超過了上限，加上薯片含有超高的油脂，有人就說吃薯片等於吃汽車廢氣。

除了上面提到的四種食物，使用小麥為原料高溫環境製作的蛋糕；咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶；烤制點心、吐司；烤青椒、烤茄子等烤蔬菜都富含丙烯酰胺。

當然，丙烯酰胺雖然是潛在的致癌物，但是我們偶爾嚐嚐薯片、油條和方便麵等食物，過過嘴癮是沒什麼大問題的。任何東西達到一定量就不好了，同樣道理維生素是人體必需的微量元素，如果你一次性補充很多，同樣也會中毒。

下面來看看常見食物致癌能力排行榜。

I 類致癌物（證據確鑿）：

• 酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經期後乳腺癌；

• 加工肉（肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚）：結直腸癌、胰腺癌、胃癌；

• 中式鹹魚（含有亞硝基化合物）：鼻咽癌；

• 黃麴黴素（黃麴黴素汙染過的花生玉米）：肝癌、腎癌；

• 高鹽攝入：胃癌；

• 檳榔果：口腔癌。

其實 I 類致癌物共有 118 個成員，除了以上食物，同屬於這個級別的還有大家熟知的香菸、苯、砒霜（無機砷化合物），多環烴類（烹調油煙和汽車排放物），各種電離輻射、室外空氣汙染等。

2A類（很可能相關）：

• 紅肉（比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉）：結直腸癌、胰腺癌、胃癌；

• 飲食過燙（食用超過65度的食物）：口腔癌、咽癌、食管癌；

• 硝酸鹽和亞硝酸鹽（鹹菜和醃製品）：食管癌、肝癌。

還有一系列由油炸、烘焙、燒烤等烹飪方式做成的食物（丙烯酰胺）分在2A類，除了以上食物，還有很多大家不熟悉、而又抽象的化學物質。令人驚訝的是，通宵工作已經列入這個級別。

目前的970種致癌物質可分為下列五類：

第一類：致癌。菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

第二類：很可能致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹製食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應儘量避免。

第三類：可能致癌。對人體致癌性的證據不充分，但是對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。

第四類：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

第五類：很可能不致癌

8類致癌食物：

醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

防癌食物可分為8大類

1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等;

2.十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等;化妝品成份可能引發乳腺癌

3.堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;

4.穀類：玉米、燕麥、米、小麥等;

5.莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等;

6.水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果;

7.茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜;

8.狀花科：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

吾愛重瓣紅玫瑰

現如今，不少人都是“聞癌色變”，一聽到癌症兩個字就惶恐極了。

都說癌字三個口，病從口入，在平常生活中，我們經常接觸的食物，到底有哪些會有致癌的風險呢？下面，就讓小康為你展開相關的介紹吧！

一、哪些“致癌食物”不能吃？

其實並不是不能吃，而是要節制，儘量少吃。適量吃還是沒問題的。

1、醃製類的食物

對於許多人來說，醃製類的食物，如鹹魚、鹹蛋、鹹菜、臘腸等，無疑都是飯桌上的一道美味。可你知道嗎，這一類食物，都是有可能會帶來致癌的風險。

因為醃製的食物當中，含有一種成分叫做二甲基亞硝酸鹽，當進入人體後，就可能會轉化為致癌物質，所以在食用時須謹慎。

2、燒烤類食物

街邊的燒烤，是不少朋友的心頭好，而燒鴨、烤乳豬等，更是飯桌上的好伴侶，但這類食物經常食用的話，卻是會有致癌的風險。

因為燒烤類的食物當中，含有強致癌類的物質，表皮上攜帶者致癌物質苯並芘，直接食用容易對胃粘膜造成刺激，提高患上胃癌的幾率。

3、熏製食物

常見食物：燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等。

這類食物當中，蘊含了苯並芘等致癌物質，如果長期大量服用的話，很可能會引起食道癌和胃癌這幾種類型的疾病。

4、油炸食物

常見食物：油條、臭豆腐、煎炸芋角、油煎餅等。

油炸食物，大多都是使用重複多次用過的油，在高溫條件下進行煎炸，很容易會產生致癌物質多環芳烴，不僅對於人體的內臟器官有損害，場次以外，還有致癌的風險哦。

二、防癌小攻略

當然了，我們除了要在飲食上注意一些容易導致癌症的食物外，平常時要需要做好以下這幾點防癌的小攻略，防範於未然。

①遠離菸酒及部分咀嚼類產品。

②身體肥胖之後，增加的脂肪會導致增加大腸癌，食管癌，胰腺癌，腎癌，子宮內膜癌和更年期的女性的乳腺癌的患病機會。

③保證良好的生活習慣，樂觀的心態，保證心態平衡，某一角度上也能防患於未然。

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哪些食物有致癌作用

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