管海玲
蔥油雞是廣東省的名菜，在粵菜中算“老大”，不僅所用的食材簡單，而且製作非常方便，成品吃在口中滑潤細嫩，非常適合在春季和夏季食用。這道菜做成之後，不僅雞肉本身口感香嫩，剩下的湯汁能夠用來拌飯。
地道的蔥油雞一般會選用土雞作為食材，利用土雞肉的香嫩提升整道菜的綜合評分。今天我們介紹的這道菜，為了製作更加方便，用料的選擇上沒有那麼精細，主要以方便為主，是工作黨的福音。
【食材】
雞腿2根、蔥1根、姜1個
【調味料】
食用精鹽30g、食用醋20ml、料酒50ml
【步驟】
1、將雞腿洗淨之後，焯水去掉血沫，用料酒醃製20分鐘；
Tips：用料酒醃製主要是為了去掉雞腿的腥味，如果不喜歡雞腿皮，可以在這個步驟中去掉。
2、在盤子上鋪好切好的蔥和薑片，再放上雞腿，放入鍋中隔水蒸20-30分鐘；
Tips：隔水蒸比較難讓雞腿熟透，可以用筷子戳雞肉，如果能夠輕鬆戳穿，說明已經熟透了；如果一直難以熟透，可以用剪刀或者刀在雞腿表面劃幾道，以便雞腿受熱。
3、雞腿蒸好之後，將蔥段和薑片取出，湯汁留著備用；
Tips：剛蒸好的蔥段和薑片含水量比較高， 盛出之後要先瀝乾，以便進行下一步烹飪。
4、在炒鍋中放入一點麻油，燒開後放入蔥末、薑末，煸炒出香味後，放入剛剛備用的湯汁；
Tips：煸炒的時間不宜過長，否則蔥末容易變黑、變味。
5、稍微煮一會兒之後，盛盤，將湯汁淋在雞腿上。
雞腿的肉比較厚，可以用牙籤或者筷子戳幾個洞，既能加快雞肉煮熟的速度，也能讓雞肉入味。雞肉蒸好之後，可以用冰水泡過一遍，這樣處理之後，雞肉會更加香嫩。單吃蔥油雞可能會比較膩，可以另外做一盤清炒西蘭花和花菜，將剩餘的醬汁淋在上面。
這樣，一盤蔥油雞、一盤清炒花菜和西蘭花，再加上一碗白米飯，就是非常美味的一頓晚餐了。
在烹飪過程中，可以根據自己的口味進行調整蔥味的濃淡。不過，雖然雞腿肉本身熱量不高，但是經過煎炸之後熱量飆升，對於減肥或者健身的小夥伴來說，要慎重控制進食的量。
小邱邱的美食說
蔥油雞
據查蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
把將雞裡外充分洗淨，生薑拍破，用3根蔥打成結，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞，加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面），關火，加蓋子燜10分鐘後撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁，將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。
中文名
蔥油雞
英文名
Onion chicken
主要食材
嫩雞，蔥白，花生油，澱粉，必備輔料，雞肉花生油蔥姜八角花椒黃酒細香蔥蒸魚豉油
。
做法一
用料雞 半隻
製作材料食鹽 1小勺 姜 2片 小蔥 50克 蔥油 1.5湯匙
步驟
1.把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽[1]
2.在蒸盤上放上薑片和小蔥
3.再把雞放在姜蔥的上面
4.蒸鍋放入水煮沸
5.放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘
6.蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裡
7.準備好蔥粒
8.蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯
9.在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下
10.把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裡
做法二
1、要選擇兩斤半左右的嫩雞，當然首選農家土雞，農家雞做出來的味道最好的！足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久，但不能選擇肥膩膩的文昌雞（這類雞適合烤或者炒或者做燻等等），也不能選擇太瘦太瘦的，太瘦的雞難有嫩滑潤腴的口感；
2、關於蒸雞，康妮曾圖省事要檔主幫忙斬件再清蒸來蔥油雞，雞肉的肉質嫩滑感大減！建議做蔥油雞還是半隻或者全雞清蒸！猛火清蒸8-10分鐘即可，千萬別把清蒸雞做成燉雞了！斬件時別心軟，下刀快又準就能切出漂亮的雞型；
3、蒸雞的汁水記得留著呀，那可是原汁原味的雞湯，肥水不流外人田的原則仍然和蔥油一起，為雞塊做個“熱水浴”，雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在蔥油汁水裡的雞塊特別入味；
4、關於蔥油的熬製，油與蔥的比例約為3:2。做法：在炒鍋裡放入植物油，放入蔥白，等蔥白變金黃後再放入蔥綠香蔥炸至金黃時，關火，撈出香蔥，鍋內的油就是蔥油，康妮把蔥油放在乾淨的小瓶子裡，方便使用。
小軒美食說
蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
食材：三黃雞1只
輔料：香蔥200克，料酒10克，姜30克，花椒2克，白糖 5克，生抽30克，鹽少許，實用油適量
做法步驟：1／把這隻雞處理乾淨，該剪的剪掉。2／鍋裡倒適量清水放入花椒蔥姜（三分之二的蔥打結）放進水裡燒開，大火燒開。3／把雞放進去煮25分鐘；煮雞的空隙時間做調料汁，鍋裡的雞中途要翻動，煮熟即可出鍋［調料汁做法：生抽加的白糖，和鹽，嫌麻煩的直接到點蒸魚豉油］4／雞肉煮熟了用涼開水沖洗乾淨，控幹水分，斬成塊澆上調料汁。5／剩下的香蔥切成小顆粒；一半蔥葉撒在雞肉上；剩下的放到小奶鍋里加些油熬成蔥油；最後把蔥油趁熱澆在雞肉上即可
小貼士：煮雞肉時可以用大蔥，做蔥油調料時切記不要用大蔥，要用香蔥，大蔥味道太刺激了，影響雞肉的鮮度
曦家吃貨
據查蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。把將雞裡外充分洗淨，生薑拍破，用3根蔥打成結，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞，加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面），關火，加蓋子燜10分鐘後撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁，將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成
吳阿南
蔥油雞是一道用材簡單，製作簡單，方便又快捷，皮滑肉嫩，蔥香四溢，好吃又下飯的廣東家常菜。這道菜很適合沒有胃口的夏季食用。想吃雞肉時，可以嘗試一下親手製作美味蔥油雞。下面給大家分享簡單又快，非常嫩滑的蔥油雞做法。
做法：1,雞半隻清洗乾淨，瀝乾水分，取適量鹽均勻抹在雞上，醃製1至4個小時。（抹好後放冰箱冷藏，下班回來做都可以）
2，將醃好的雞放在碟上，下上都放些薑片，蔥段。
3，鍋裡的水燒開後，上鍋蒸，大火蒸10鍾。（整個雞或雞比較厚肉蒸久一點）
4，將蒸好的雞取出來，剁成塊，碼在碟上。
5，熱鍋下油，油熱後，放入蔥，少許鹽，炒幾下。
6，將蒸雞時汁水倒入鍋裡，燒開即關火。
7，澆在雞上即可。
美食巧媽
這款雞有吃過的看官嗎？
