鍋叉子五香小脆骨
材料：
原料：
豬月牙骨2000克，青紅小泰椒20克。
調料：
料包（香葉、桂皮、草果、甘草、當歸各2克，糖色3克，老湯1700克）
鹽4克，味精、乾鍋醬、蔥、姜、蒜各5克，色拉油1000克。
製作：
1、將料報包調製成滷湯，將月牙骨飛水，放入滷湯煮熟。
2、撈出熟月牙骨，切2釐米長小條，泰椒切小段，色拉油燒7成熱，下月牙骨滑油出鍋，
3、另起鍋放蔥、姜、蒜，乾鍋醬炒香，放月牙骨泰椒，淋油倒入燒熱鍋叉子即成。
特色：
器品奇特，香脆適口。
相思豆腐
原料：
白豆腐300克，豆沙50克，麥片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力針各10克。
調料：
A料（麵粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，鹽5克，脆炸粉15克）
白糖125克，色拉油500克（約耗60克），生粉25克。
製作：
1、將豆腐改刀成夾刀片，中間加入豆沙，拍生粉。
2、A料拌勻加水，調勻成糊；鍋內入油，燒至六成熱時，下入麥片，炸至金黃酥脆時撈出，控油。
3、將豆腐夾裹A料調成的糊，入五成熱油中慢火炸至酥脆時撈出，控油。
4、起鍋，加清水炒糖，期間不斷用手勺攪拌，至出現氣泡時，倒入炸好的豆腐，翻鍋均勻，倒入麥片，撒上芝麻和朱古力針沾勻，出鍋裝盤即可。
特色：
豆腐作為低成本原料一直深受廚師喜愛，此菜將豆腐夾入豆沙，炸後裹上麥片，使豆腐夾了心，裹了外衣，菜品檔次升高，利潤隨之而來。
生炒牛舌尖
此菜選料特別，因為這是以牛舌尖作主料，然後與甘蔥同炒成菜。
做法：
1、先把牛舌尖切成片，然後加鹽、料酒碼味。
2、清水入鍋燒沸，加入蘆筍汆熟，撈出盛入盤內。
3、鍋內放油燒熱，先下牛舌尖炒斷生。
4、再加甘蔥片稍炒幾下，接著加鹽、胡椒粉、生抽等，炒至幹香味濃時，便起鍋盛入墊有汆熟蘆筍節的盤內，即成。
蘆筍扒口條
原材：
牛舌、蘆筍、川滷水、鹽、食用油、色拉油、小米辣圈、幹蔥粒、蒜粒、蔥花
做法：
1.把牛舌治淨了，投入沸水鍋煮幾分鐘後，撈出來刮洗乾淨，等放入川味滷水鍋滷至軟熟，撈出來切成薄片待用。
2.另取蘆筍嫩尖切成段，投入加有鹽和油的沸水鍋汆一水後，撈出來放盤裡墊底。
3.鍋裡放少許色拉油燒熱，投入小米辣圈、幹蔥粒和蒜粒炒香後，下滷牛舌片稍炒便撒入蔥花，翻勻便出鍋盛入墊有蘆筍段的盤裡。
油淋蒜香蘆筍
用料：蘆筍、辣椒、大蒜
做法：
1.蘆筍洗淨，切成2段
2.鍋裡燒開水
3.水開後放適量的鹽，在放蘆筍焯一下，拜入盤中
4.耗油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜，小米辣切成丁
5.鍋裡放油，燒到稍微有點冒煙時關火
6.調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可
小竅門：
蘆筍焯水的時候加入的鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味；
鮮蔬魚卷蒸滑蛋
用料：
土雞蛋、高湯 (雞蛋液的2倍)、鮮魚片、蘆筍、香菇、姜、火腿、胡蘿蔔、
做法：
1.準備所需材料。（魚片可以用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的鱸魚）
2.香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗淨後切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長。
3.鮮魚切斜片。
4.魚片撒少許鹽、白胡椒粉、糖、料酒、薑絲醃漬。
5.取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲。
6.小心的捲起來，重複將鮮蔬魚卷做完備用。
7.取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液。
8.蒸鍋裡放水，將蒸碗放在蒸鍋裡（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開後，轉中火蒸6分鐘。
9.蒸至蛋液略為凝固後，擺放上做好的魚卷。
10.再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗裡
11.蓋上鍋蓋，續蒸5-8分鐘至熟。
12.淋上醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最後點綴少許紅辣椒即可。
特色煎皮渣
砧板：
泡好的紅薯粉條300克，改刀成3釐米長的段；泡好的海米60克切小粒。
打荷：
將粉條加海米、雞蛋2個、紅薯澱粉300克、薑末5克、小蔥花10克拌勻。
爐頭：
鍋內入色拉油60克燒熱，下拌勻的粉條，在鍋內攤成餅狀，小火慢慢煎至兩面上色，取出，改刀成5×2釐米的長方塊，擺盤上桌，搭配調好的味汁50克即可。
特色：
此菜將很尋常的粉條加入海米、雞蛋、澱粉煎製成餅，口感外酥裡嫩。而且這道菜製作過程中沒有加鹽、味精，口味依然很好，全靠海米提味，很是鮮美。
味汁：
將廚邦醬油、紅油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌勻。
關鍵：
1、這道菜在製作時，不需要加味精和鹽調味，完全靠海米來增加鹹、鮮口感。
2、煎制時候要小火慢慢煎，不要煎煳，上色即可。
四喜丸子
砧板：
選用四肥六瘦的豬肉500克，入絞肉機內絞成比較粗的蓉，加蔥姜水250克、雞蛋2個、饃花30克、山藥粒50克、鹽5克攪打上勁後，汆成大丸子。
蒸箱：
取丸子4個放入碗內，加香料水1千克蒸1小時。
爐頭：
取蒸丸子的原汁50克燒熱，加溼澱粉5克勾芡，澆在丸子上，撒蔥花2克即可。
特色：加入饃花肉更酥，用香料水蒸制入味
這道菜是傳統八大碗中的一個，但是豬肉在製作時進行了改良，在豬肉中加入了饃花和山藥粒，使菜品口味立刻得到提升，山藥丁解膩，饃花能增加丸子酥的口感。
饃花：
饅頭曬乾後，用手捏碎即可，加入肉裡可以增加其黏性，還能使菜有較酥的口感。
香料水：
八角、草果各30克，香葉50克，桂皮10克，高湯2千克，加廚邦醬油25克、廚邦雞粉10克，熬製1小時。
桂花糯米藕
主料：藕4節 圓粒糯米290克
輔料：冰糖360克 幹桂花1大勺
步驟：
1.將藕洗淨；
2.用刀颳去外皮；
3.從藕節處切下一塊做蓋，藕孔的內部也要用水沖洗乾淨；
4.將糯米洗淨後用手從藕孔處塞入，塞滿即可。儘量不要使用筷子，會很容易將藕孔戳破；
5.將步驟1中切下的蓋放回切口處，插入6根牙籤固定住；
6.放入鍋中，要加入沒過藕的水量，水量充足才能將藕煮至綿軟，接著蓋上鍋蓋；
7.大火煮開，轉中小火煮45分鐘後，放入冰糖和幹桂花，接著轉小火繼續煮90分鐘至藕綿軟即可關火；
8.食用時將糯米藕撈出，拔去牙籤切成薄片即可。
飛燕全魚
後來李大師將其拿到酒店售賣，在擺盤上增加了燕窩和用蘿蔔雕刻成的“小燕子”，取名“飛燕歸巢”，在大型宴會和商務接待中極其受歡迎。
改刀流程：
1、將魚宰殺治淨，刮掉魚鱗，從背部開刀，接著片透後，分為兩扇。
2、去掉主骨，片下魚腹處的刺。
3、從肚臍處下刀，縱向片出“燕翅”，較長的兩條為“燕身”。“燕身”內打麥穗花刀。
製作流程：
1、將改好刀的草魚沖洗乾淨，加鹽、薑末等醃製，撒玉米澱粉抓拌均勻。
2、在魚嘴裡塞入一個聖女果，將魚整理成“飛燕”形狀，放入漏勺。
3、鍋入寬油，用漏勺托住“燕子魚”放入鍋中，炸至魚身色澤金黃，撈出瀝油擺盤。
4、另起鍋，炒糖醋汁。
5、將糖醋汁淋在炸好的“燕子魚”上，點綴青豆即可走菜。
六肉碎生菜包
這道菜製作時加入泰式青檸檬汁，散發出濃郁的水果清香，口感很地道；吃的時候搭配生菜一冷一熱更加爽口且外觀鮮豔客人看著就很有好感，上桌率很高。
主料：豬梅肉200克
輔料：豇豆250克、生菜400克
調料：花生油10克、金不換5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，魚露1克、家樂辣鮮露1克、辣椒油1克、雞粉1克，老抽5克、溼生粉5克、青檸檬、色拉油
製作方法
1、將豬梅肉200克切成粒，放醃料醃製2分鐘；豇豆250克切厚粒；生菜400克一切為二，改刀至直徑約為10釐米生菜包；
2、熱鍋涼油輕輕把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒鋪平兩面煎至金黃後倒出；
3、鍋內放花生油10克爆香金不換、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒後放入魚露、家樂辣鮮露、辣椒油、雞粉各1克，老抽5克，最後放入溼生粉5克大火翻炒出鍋，裝盤時將生菜、青檸檬角2個放在旁邊，將檸檬汁擠入搭配菜品食用味道更佳。
豬梅肉醃料 蛋清10克，鹽、生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。
金不換：泰國香草類似九層塔，若沒有可以給薄荷葉代替。
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