中國人討論喜歡討論什麼？無非就是那幾樣，衣食住行。可是這房子價格無法左右，衣服買一件好的那也得大幾千，行也得等著鋪路通車才能好轉。說到底，中國人最容易得到滿足的地方就是，食。口腹之慾，何窮之有。普通人愛吃，文學大家也愛吃。不一樣的是，我們吃完了，將嘴擦擦，摸摸圓鼓鼓的肚子，盤算著什麼時候再來這麼一頓。但是卻有人想著將這些感覺記下來，留給後人慢慢品味。
最有趣的就是各個地方都有各個地方的特色。在酸甜苦辣鹹之中，醋的酸倒是一件很有意思的事情。說起醋，腦海裡就會冒出兩個地方，鎮江和山西。其實這兩者都是中國四大名醋：山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋。可惜我個人對醋並不是很關心，關於後兩者實在是知之甚微。前兩者特意去查了一下，發現說起來都是醋，其實還是不一樣的。
山西陳醋山西老陳醋是北方最著名的食醋。主要的原料是高粱，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。保質期倒是沒有什麼限制，但是酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。作為山西的一個名片，山西人對於醋自然也是喜愛的。在汪曾祺的筆下，山西人對於醋的喜愛可見一斑：
山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快過春節了。別處過春節，都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應老陳醋，每戶一斤。”這在山西人是大事。
山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。什麼都拿來酸，除了蘿蔔白菜，還包括楊樹葉子、榆樹錢兒。有人來給姑娘說親，當媽的先問，那家有幾口酸菜缸。酸菜缸多，說明家底子厚。
每每看見這段都覺得山西人委實有趣的很，大抵自小就是泡在醋罈子吧，想來祖祖輩輩都是如此，循環往復形成了習慣，最後也就造就了山西醋的美名和一代代吃醋的山西人了。在百科中，看見了一段有趣的資料：
山西人善釀酷愛吃醋，素有"老醯兒"之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫"醯人"，把釀醋的醴叫"老醯"。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫"吃醣"。由於山西人對釀醋的特殊貢獻，再加山西人嗜醋如命，又巧合了"醯"和山西的"西"字同音，所以外省人就尊稱山西人為"山西老醯"了。
想來若是下次去山西遊玩，有人喊你帶特產，你倒是可以帶上那麼幾瓶醋回去廣送親朋好友了。
至於鎮江的醋那就是另一種滋味了。
鎮江香醋
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。鎮江醋算是江南的一大特色，南方大抵都是吃鎮江醋的。無論是餚肉，皮蛋，火腿等冷菜，還是蒸餃，生煎，小籠包等特色早點，失去了醋總感覺少了那麼一點味道。醋的酸將味蕾喚醒，甦醒的味蕾隨後將食物的口感提升至最佳狀態。反差產生的體驗，使食物最好的感覺都停留在大腦之中。很多的事情都是可以更改的，但是停留在記憶中的味覺卻難以磨滅，這也是為什麼總有人會苦苦追尋一種味道的原因。
但是，如果說鎮江醋和什麼最般配的時候，我首推大閘蟹。
大閘蟹可以說是水鄉特色了，等到菊花開的時節，就說明大閘蟹肥了。李漁曾形容螃蟹為“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之極,更無一物可以上之。”蟹，本來就是很鮮美的存在，其中最有名的就是陽澄湖的大閘蟹。想到一邊和月賞菊，一邊慢條斯理的品著螃蟹，桌子上還放著一壺黃酒，將蟹肉慢條斯理剔出來。扳開蟹殼，摘掉蟹肺，就看見那黃澄澄的一大塊蟹黃。沾上醋，蟹的鮮就彰顯出來了。
在《紅樓夢》中，史湘雲就在寶釵的建議下舉行了一次螃蟹宴：
鴛鴦笑著忙斟了一杯酒，送至鳳姐唇邊，鳳姐一揚脖子吃了。琥珀彩霞二人也斟上一杯，送至鳳姐唇邊，那鳳姐也吃了。平兒早剔了一殼黃子送來，鳳姐道：“多倒些姜醋。”一面也吃了，笑道：“你們坐著吃罷，我可去了。
看這鳳姐的做派，想來早就參透了蟹加上醋的妙處。之前也曾聽說一些閒賦在家的老人們，到了蟹肥上市的時候，最喜歡買一兩隻回家清蒸。清蒸的做法，最大程度的保留著原本的鮮味。那些老人們就坐在椅子上，面前隨意擺著一張小木桌，桌上僅留一碟姜醋，一兩隻大閘蟹，一杯子的紹興黃酒即可。這樣的佈置，老人可以在桌前呆上一天。吃螃蟹是個精細活，得慢慢來。這姜醋碟自然也隨意不得，最好的選擇還是鎮江醋。鎮江醋作為佐膳汁料，吃大閘蟹時，蘸上加入薑絲的鎮江醋，除了增強口感也可以中和蟹的寒性。
不過，對於姜醋也有人別有看法。梁實秋先生在《雅舍談吃》中就對此有所評議：
螃蟹蘸姜醋，是標準的吃法，常有人在醋里加糖，變成酸甜的味道，怪！
但是醋中加糖對於泡蒜頭卻是最好的搭配。在辛辣中透出一絲甘甜，酸爽中有蘊含著點點鹹味。醋的運用就是這麼巧妙多變，不同的增減搭配都能煥發出不同的新滋味。
醋文化博物館
醋，除了對身體有著營養價值之外，還孕育了獨特的醋文化。在鎮江市，還有著專門的醋文化博物館，相信在這裡可以更好的理解醋對於我們生活的含義。當然，就算這麼說，我也不喜歡白白喝醋，畢竟不是誰都能成為房夫人啊。
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