椒麻脆骨鴨掌
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，筋多、皮厚、無肉，有嚼勁。我將去骨後的鴨掌煮熟，用味汁醃漬，對於喜歡啃鴨掌的食客來說，香辣十足，椒麻味濃，十分過癮，是餐前的下酒佳餚。
原料 鴨掌200克。
調料 紅油50克，鮮花椒油20克，鹽10克，雞粉16克，白胡椒粉6克，料酒15克，老陳醋8克，芝麻油3克。
製作 1.鍋中加入清水，放入鴨掌煮熟，撈出冷卻後，逐個去骨，抽掉筋，去掉趾尖（注意要保持鴨蹼完整），然後放入盛器內加冰塊過涼。2.將調料混合均勻，放入小盆，下完全涼透的鴨掌，拌勻，醃製8小時，放在焯水的西葫蘆皮上，裝盤即可。
廚藝評論 注意鴨掌入菜前焯水的溫度和時間，不宜煮得太久，以免失去營養和口感。
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