椒麻脆骨鸭掌
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多、皮厚、无肉，有嚼劲。我将去骨后的鸭掌煮熟，用味汁腌渍，对于喜欢啃鸭掌的食客来说，香辣十足，椒麻味浓，十分过瘾，是餐前的下酒佳肴。
原料 鸭掌200克。
调料 红油50克，鲜花椒油20克，盐10克，鸡粉16克，白胡椒粉6克，料酒15克，老陈醋8克，芝麻油3克。
制作 1.锅中加入清水，放入鸭掌煮熟，捞出冷却后，逐个去骨，抽掉筋，去掉趾尖（注意要保持鸭蹼完整），然后放入盛器内加冰块过凉。2.将调料混合均匀，放入小盆，下完全凉透的鸭掌，拌匀，腌制8小时，放在焯水的西葫芦皮上，装盘即可。
厨艺评论 注意鸭掌入菜前焯水的温度和时间，不宜煮得太久，以免失去营养和口感。
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