在農村最常見的就是野菜，每年春天的時候田野裡、路兩邊、溝渠旁都會長滿各種各樣的野草。而過去這些野草都會被農民丟棄在一邊，但現在卻都已經成為餐桌上的美味。而像我們所熟悉的蔬菜如薺菜、馬齒莧、蒲公英等，這些蔬菜在過去都是無人問津的野菜，但現在已經開始大規模的種植，並取得了非常好的經濟收益。而今天要說的這種野菜，過去是餵豬的下腳菜，現在0.35元一株。
在農村的魚塘中，會長有一種水生菜，這種菜屬於淺水性的植株，同時匍匐在水面上生長，但其根紮根在泥土之中，在夏天的時候還會開出金黃色的小花，別緻的景象存在著另一種別緻的美感，同時花期也非常的長，在每年的5-10月都可以看到花開的景色，因此它也成為溪塘中別緻的美感。甚至《關雎》中也有描述“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”相信大家對這首詩非常的熟悉，已經成為很多人追女孩的絕招，而其中的荇菜就是我們今天要說的“水生菜”。在過去它主要是用在家畜飼養的材料，但現在卻已經成為人人愛吃的美味。
荇菜一般多生長在流水靜止的小溪、魚塘中，在稻田、溝渠也多有身影，基本上在亞洲各地以至於歐洲都會看到它的身影，生長能力旺盛的它就算在北方也可以生長出來。同時它一年有240天都是青色的，並可以在150天內連續保持開花的狀態。並且根可以進行再生髮育，在水土中很容易成活，一年可以實現四次的產量收穫，並且在來年的時候繼續保持旺盛的生長狀態。當然其主要的作用就是牲畜的飼料加工，因為有其豐富的營養，對牲畜的生長也有很大的好處。
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