北方
螺螄一年四季都有,但只有清明前的螺螄最好吃,未產籽,肉質肥嫩,口感自然好。自古以來更有
“清明螺,抵只鵝”的說法。
做法步驟:
1. 清水中倒入少許鹽或香油,倒入螺螄吐沙一夜,期間需多次換水,淘洗乾淨。(買來剪過尾巴的螺螄也是活的,不必擔心,放水中也會自己吐沙,當然夏天過夜吐沙的話最好放冰箱)
2. 鍋中適量食用油燒至8分熱,下入八角、香葉和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、蔥段、薑片爆香。
3. 倒入豆瓣醬,一起翻炒均勻。
4. 倒入洗淨的螺螄,大火翻炒,裹上醬汁。
5. 倒入一罐啤酒,蓋過螺絲。(用啤酒燒螺螄更能蓋住螺絲的土腥氣,比清水燒出來的更好吃,啤酒選用300ml或500ml裝的都可以,一定要蓋過螺螄燒煮,能起到殺菌的作用)
6. 煮開後調入生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻。
7. 大火燒,不要蓋鍋蓋,收幹水分,留少許湯汁即可關火裝盤。
吃饊子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。
做法步驟:
1. 洋蔥塊、花椒、下鍋燒開水冷涼備用。(花椒不要太多)
2. 把花椒、洋蔥、撈出來 (根據個人口味用不用蔥椒水)。
3. 麵粉加鹽、雞蛋、蔥椒水揉成一個光滑的麵糰。 (根據個人口味用不用蔥椒水)
4. 塗上一層油,蓋上溼布,餳六十分鐘。
5. 把麵糰分成一樣大小小麵糰, 蓋上溼布再餳十分鐘。
6. 把麵糰搓成指頭粗細的長條,不要弄斷了哦,盤在一個乾淨的盤裡。塗上一層油,防止盤起的麵條粘在一起,蓋上溼布再餳十分鐘, 可以再細一點。 (粗細自己調整)
7. 用筷子繃著麵條下鍋炸。再快炸硬定形的時候扭動筷子,給麵條扭出個漂亮的形狀來。(形狀自己調整)
8. 炸至金黃色就可以瀝油起鍋了。
山東吃“雞蛋”和“涼饅頭”
即墨吃雞蛋和冷餑餑,萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯,據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜,據說吃了眼睛明亮。
南方
艾粄
清明時節做艾粄,一種風俗,一種思念.
做法步驟:
1.艾草洗淨, 鍋內燒開水,放入半勺小蘇打.放入艾草燙30秒撈出.
2. 把燙過水的艾草,擠出多餘的艾草水.
3. 用果汁機攪這種稠狀
4.稱好的糯米粉和普通麵粉混合。(糯米粉與麵粉 10:1 比例)
5.將艾草泥與和好的面混合.如果有點幹,慢加少量的熱水。
6.花生炒熟去皮,用紙包起來擀成花生碎。和黑芝麻白糖混合。
7. 取一塊艾團,加入適量的餡.
8. 洗乾淨的香蕉葉,用來墊艾粄,用牙籤壓的南瓜圖。
9.水燒開後,大火蒸20分鐘。艾粄就蒸好可以吃啦~
青糰子
清明時節,江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。
做法步驟:
1.準備好青汁(可以用菠菜汁,艾草汁),加入溫水攪勻。
2.糯米粉500g,粘米粉50g,澱粉混合30g,分多次倒入青汁,揉捏成團,直至不粘手,不粘鍋。
期間倒入2勺橄欖油,主要增加光澤度!
3. 將麵糰分成50克一小團,豆沙15克一小團。
4. 將小麵糰壓扁,放入豆沙餡,搓圓。
5. 蒸鍋底部墊上油紙,鍋開後上蒸15分鐘。青團就蒸好啦~
潤餅菜
每到清明時節,泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說,這是古時寒食節食俗之遺風。
做法步驟:
1. 將高筋麵粉過篩於玻璃碗中,加入水270毫升、鹽放入攪拌缸裡,攪拌均勻至呈有彈性的麵糰(約30分鐘),再慢慢分次加入水270毫升,續打成溶稠狀的麵糊,蓋上保鮮膜靜置鬆弛約30分鐘。
2. 將所有蔬菜全部洗淨,高麗菜,土豆,胡蘿蔔,荷蘭豆,香腸,豆乾,芹菜, 黃豆芽 切絲;蝦仁洗淨,瀝乾水分備用。
3. 將所有蔬菜全部,高麗菜,土豆,胡蘿蔔,荷蘭豆,香腸,豆乾,芹菜, 黃豆芽 倒入沸水中略燙,撈出瀝乾水分備用。
4. 將平底鍋預熱(低溫),倒入適量麵糊,迅速搖一圈其使均勻,形成薄圓狀的麵皮,待麵皮稍微卷起即可取出,為潤餅皮備用。
5. 取一張潤餅皮,放入菜板,將杏仁糖粉撒於平鋪的潤餅皮上。
6. 將全部菜放入潤餅皮上,在把潤餅皮的左右摺合起來,再沿著同一方向包卷。
7. 待包卷至尾端時,擠入芥末(或者蒜泥)在封口處幫助粘合。
朋友們,清明時節你們那裡都有什麼民俗,和飲食文化呢
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