北方
螺蛳一年四季都有,但只有清明前的螺蛳最好吃,未产籽,肉质肥嫩,口感自然好。自古以来更有
“清明螺,抵只鹅”的说法。
做法步骤:
1. 清水中倒入少许盐或香油,倒入螺蛳吐沙一夜,期间需多次换水,淘洗干净。(买来剪过尾巴的螺蛳也是活的,不必担心,放水中也会自己吐沙,当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱)
2. 锅中适量食用油烧至8分热,下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。
3. 倒入豆瓣酱,一起翻炒均匀。
4. 倒入洗净的螺蛳,大火翻炒,裹上酱汁。
5. 倒入一罐啤酒,盖过螺丝。(用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气,比清水烧出来的更好吃,啤酒选用300ml或500ml装的都可以,一定要盖过螺蛳烧煮,能起到杀菌的作用)
6. 煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
7. 大火烧,不要盖锅盖,收干水分,留少许汤汁即可关火装盘。
吃馓子
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。
做法步骤:
1. 洋葱块、花椒、下锅烧开水冷凉备用。(花椒不要太多)
2. 把花椒、洋葱、捞出来 (根据个人口味用不用葱椒水)。
3. 面粉加盐、鸡蛋、葱椒水揉成一个光滑的面团。 (根据个人口味用不用葱椒水)
4. 涂上一层油,盖上湿布,饧六十分钟。
5. 把面团分成一样大小小面团, 盖上湿布再饧十分钟。
6. 把面团搓成指头粗细的长条,不要弄断了哦,盘在一个干净的盘里。涂上一层油,防止盘起的面条粘在一起,盖上湿布再饧十分钟, 可以再细一点。 (粗细自己调整)
7. 用筷子绷着面条下锅炸。再快炸硬定形的时候扭动筷子,给面条扭出个漂亮的形状来。(形状自己调整)
8. 炸至金黄色就可以沥油起锅了。
山东吃“鸡蛋”和“凉馒头”
即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭,据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜,据说吃了眼睛明亮。
南方
艾粄
清明时节做艾粄,一种风俗,一种思念.
做法步骤:
1.艾草洗净, 锅内烧开水,放入半勺小苏打.放入艾草烫30秒捞出.
2. 把烫过水的艾草,挤出多余的艾草水.
3. 用果汁机搅这种稠状
4.称好的糯米粉和普通面粉混合。(糯米粉与面粉 10:1 比例)
5.将艾草泥与和好的面混合.如果有点干,慢加少量的热水。
6.花生炒熟去皮,用纸包起来擀成花生碎。和黑芝麻白糖混合。
7. 取一块艾团,加入适量的馅.
8. 洗干净的香蕉叶,用来垫艾粄,用牙签压的南瓜图。
9.水烧开后,大火蒸20分钟。艾粄就蒸好可以吃啦~
青团子
清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。
做法步骤:
1.准备好青汁(可以用菠菜汁,艾草汁),加入温水搅匀。
2.糯米粉500g,粘米粉50g,淀粉混合30g,分多次倒入青汁,揉捏成团,直至不粘手,不粘锅。
期间倒入2勺橄榄油,主要增加光泽度!
3. 将面团分成50克一小团,豆沙15克一小团。
4. 将小面团压扁,放入豆沙馅,搓圆。
5. 蒸锅底部垫上油纸,锅开后上蒸15分钟。青团就蒸好啦~
润饼菜
每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。
做法步骤:
1. 将高筋面粉过筛于玻璃碗中,加入水270毫升、盐放入搅拌缸里,搅拌均匀至呈有弹性的面团(约30分钟),再慢慢分次加入水270毫升,续打成溶稠状的面糊,盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。
2. 将所有蔬菜全部洗净,高丽菜,土豆,胡萝卜,荷兰豆,香肠,豆干,芹菜, 黄豆芽 切丝;虾仁洗净,沥干水分备用。
3. 将所有蔬菜全部,高丽菜,土豆,胡萝卜,荷兰豆,香肠,豆干,芹菜, 黄豆芽 倒入沸水中略烫,捞出沥干水分备用。
4. 将平底锅预热(低温),倒入适量面糊,迅速摇一圈其使均匀,形成薄圆状的面皮,待面皮稍微卷起即可取出,为润饼皮备用。
5. 取一张润饼皮,放入菜板,将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上。
6. 将全部菜放入润饼皮上,在把润饼皮的左右折合起来,再沿着同一方向包卷。
7. 待包卷至尾端时,挤入芥末(或者蒜泥)在封口处帮助粘合。
朋友们,清明时节你们那里都有什么民俗,和饮食文化呢
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