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在澳門有一家甜品店，被本報黃飛珏老師譽為“天下第一甜品店”
他曾無數次向朋友推薦過這家甜品店，並經常出現以下對話：
朋友：杏香園和最近開了很多分店的**甜品店比，如何？
黃老師：後者是一泡汙。
朋友不信，去了，吃了，回了，再議：後者是！汙！汙中之汙！
杏香園在澳門福隆新街上，是一條長不過百米的老街，沿街都是至少幾十年的老房子，幾乎沒有四層以上的樓房。
沿街的兩側，開了許多飯店，再延伸到左右的支巷，更有各具特色的小店。黃飛珏老師認為這裡是中華美食的珠穆朗瑪峰所在。
而杏香園除了甜片知名之外，它還有一項隱藏美食——裹蒸粽。
美食家蔡瀾先生曾多次對杏香園的粽子讚不絕口：
如果想吃高級，還是去澳門吧，那裡有家甜品店叫「杏香園」，所賣的涼粉椰汁雪糕或白果杏仁等當然精彩，但最好吃的反而是他們包的鹹粽子，除了金華火腿、鹹蛋黃肥豬肉之外，還有六粒大大的江瑤柱，貨真價實，真是豪華奢侈。
當今的肇慶粽水平如何，沒機會去試，最靠近那種味道的，反而在澳門找得到，清平直街內的“杏香園”做的粽子材料十足，四粒象棋般大的江瑤柱和三個蛋黃，絕不欺客。
最近，劉家姆媽包的鹹蛋黃肉粽在申活館賣得火熱，第一批收到的顧客好評如潮，而第二批顧客已經在催單中，姆媽說她現在每天包到深更半夜，只能睡4個多小時。
在採訪中，問及劉家姆媽這輩子吃過最好吃的粽子是誰家時，姆媽的回答竟然就是多年前在澳門遊玩時吃過的瑤柱粽！
粽子120元一隻，用料足，最少雙蛋黃，再加三四粒巨瑤柱，金華火腿，肥瘦豬肉，栗子，底部奢侈地鋪上蓮蓉，口感極佳！
每次吃到美食就會想要研究學習做法的姆媽，回來之後開始思考，能不能也將金貝包進鹹蛋黃肉粽裡？
後來機緣巧合下，姆媽偶遇杏香園的粽子廚師楊師傅，姆媽向他取經，兩人就南北粽的問題探討許久。
香港人把附近地區叫為南方，珠江三角洲以上的都是北方，大致三角形的叫為南方粽，枕頭或長方形的都是北方粽。
南方粽肉用得少，以海鮮為主，而海鮮常帶腥味，如何去腥就成了一大問題。
姆媽在寧波一帶吃過淡菜燒肉、墨魚乾燒魚，都是將肉與海鮮結合的極其完美的菜餚，其中海鮮只使用上等乾貨。最後，她決定在自家的肉粽中加入金貝。
姆媽找到一款金貝，顏色淺黃，乾燥有香氣，可貴之處在於肉絲紋細縝，嫩而帶糯，微顯甜味，是金貝中的上品。
傳統的鹹蛋黃肉粽，配上帶著鮮味的金貝，真好。
而且這次用了升級版黑豬肉“一村香”黑豬肉！奇香無比，貨源極少，價格極高，但是極其美味。
姆媽包粽子前先將生的黑豬肉切塊，再加入蔥、姜、黃油去味，生抽、老抽、糖、麻油調味，醃製2-3小時，
開蓋都是一股子香氣。
粽米過水空幹，再倒入滷過肉餡的汁水攪拌：
每個粽子裡都是一兩黑豬五花肉、一整顆鹹蛋黃和四粒渾圓的金貝。
粽子要好吃，手法也非常講究。
而姆媽包粽不用一根繩，全靠巧勁包粽子，最後再用粽針“縫”起來，幾十年練就的手法，更是一般人學不會的。
煮粽子的時候，一定要用滾燙的開水，粽子扔進去，立馬縮成一團，再用小火慢煮5小時，讓香氣慢慢吸收。
剝開粽葉，香氣瀰漫整個屋子。
劉家姆媽獨創的金貝肉粽，材料十足，細嘗下糯米軟糯卻不鬆散，蛋黃鹹香油多，夾上肥豬肉再搭上糯米入口那邪惡油香既實在又滿足，回味間陣陣海鮮鮮香。
新鮮現制，建議收到後立刻吃掉！
除了金貝肉粽，姆媽拿手的鹹蛋黃肉粽和豆沙粽也一樣美味，並且已經收到第一批食客的好評反饋，同時也收穫了滿滿的暖心支持。
當我們品到美食的時候，感受到的多半是製作者的滿滿心意。
本文部分圖片內容來自網絡
撰文：大旭
攝影：馬雪峰、錢超
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