宛桐桐
乾煸四季豆（豆角）
乾煸四季豆是川菜非常家常的一道菜品，在任何一個川菜餐廳你都能吃到此菜，尤其是在夏季，四川的大排檔又叫冷啖杯，乾煸四季豆是必備菜品。
一、原材料
主料：四季豆（此菜也可更換成豇豆）半斤
輔料：粗豬肉末（五花肉）50g、宜賓芽菜（增香作用，不宜過鹹）20g
調料：鹽2.5g、味精1g、黃豆醬油3g、料酒10g、芝麻香油2g、色拉油70g（四季豆過油500g耗20g）
二、製作過程
1、初加工：選無筋四季豆，或長四季豆清洗乾淨，去筋。摘成長8釐米左右的段，通常在加工時是用手摘，大批量製作可用刀切，速度更快。
2、將鍋至火上，放入色拉油，燒製7成熱，下入四季豆過油至斷生、皺皮、色綠撈出。此步驟要確保四季豆成熟。家中有用中小火乾煸至四季豆水分散失再加色拉油的做法。
3、備料：鍋中加油，燒熱後，加入豬肉末，中小火煸炒，炒至水分散失幹香後，加入料酒、醬油、姜米、醬油炒至酥香成肉臊，備用。
4、乾煸：炒鍋放火上，加入色拉油，燒熱後，下入炸好的四季豆略炒，加入芽菜、肉臊炒香後，加入精鹽、味精、醬油、香油煸炒出香味起鍋裝盤。
三、製作關鍵點
四季豆一定要加熱成熟，家庭烹飪時為了縮短時間，保持營養，減少油量，可以先用微波爐中火將四季豆加熱三分鐘，這樣微波爐中的四季豆水分就完全散失了，後面加熱時就能縮短時間，並且更有營養。
美食理想
乾煸四季豆屬於川菜菜系，口味幹香辣爽，營養豐富，是一道色香味俱全的家常菜。這種老百姓餐桌上常見的蔬菜看似不起眼，但卻能健脾胃，增進食慾，是炎炎夏日的消暑佳品。四季豆的做法有很多種，一般可以清炒，燒肉，北方人還喜歡做豆角燜面，那樣吃起來肉呼呼，軟爛爛，味道非常不錯哦!作為南方人的我，還是最喜歡做乾煸四季豆，其味道幹香辣爽，加入少許肉末炒出來更是滋味鮮美，每次做一盤都不夠吃，下面我把做法分享給大家。
準備材料：四季豆400克 肉餡100克 幹辣椒 姜 蒜 花椒 （適量）
四季豆洗淨，去掉兩頭，撕掉兩側的老筋，折成5釐米的段。
姜切粒。
蒜切粒。
幹辣椒斜刀切段。
熱鍋放油，燒熱。放入一根四季豆，看到周圍起泡泡，即可下入所有四季豆中小火炸制。
炸至四季豆表面出現皺紋，撈起瀝乾。（四季豆一點要炸熟，沒有炸熟的話會產生皂素和植物血凝素這兩種有毒物質,容易中毒。炸熟的四季豆可以放心食用）
鍋裡留少許底油，放入花椒，姜，蒜，煸炒出香味。
加入肉餡，炒成白色。
加入1勺豆瓣醬，炒出紅油。
加入紅辣椒翻炒均勻。
下入四季豆，翻炒均勻。
加入一勺料酒，小半勺鹽，一小勺孜然粉，一小勺胡椒粉，一小勺白糖，翻炒均勻。
裝盤。這道菜色澤誘人，麻辣鮮香，開胃又下飯！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
小魚私廚
問題：乾煸四季豆怎麼做，要哪些材料？
我是美食博主：海燕的廚房，說道吃，話匣子就打開了，乾煸四季豆是一道非常好吃的家常菜，幾乎人人會做，但是也會有人做的爛爛的，焦焦的，或者脆生生的，看著沒食慾，吃起來更糟，那麼到底是什麼原因呢？
乾煸四季豆實際上是一道川菜，但是武漢人會站出來說，那是她們的菜，不過我吃乾煸四季豆是從武漢同學那裡吃到的，印象深刻，之前我們家四季豆基本上都是燒肉，或者切碎粒炒，沒有做過乾煸，自從在同學家吃到後，就偷師了，按步照般做起來還蠻好的，同學說這個乾煸四季豆一定要燒熟，不能吃生的，有毒哦，你們知道的吧？
做了好幾次乾煸四季豆，每次都很下飯，個人覺得幹辣椒和肉末一定是少不了的，有這盤菜，飯都要多吃一碗呢！接下來和你分享一下具體的做法和需要準備的材料明細：
材料準備清單：
四季豆500克左右
大蒜少許
姜蒜少許
五花肉200克
做法：
四季豆去頭尾後洗淨後折成段
五花肉去皮後剁成肉末，幹辣椒切碎，蒜切細碎
炒鍋加熱後放寬油，下四季豆乾炸
四季豆炸到軟，表皮起皺時撈出
鍋中留油下蒜末和幹辣椒翻炒
接著倒入剁好的肉末翻炒
再把炸過的四季豆放入鍋中同炒
調入少許生抽翻炒熟透，出鍋前撒點鹽調味即可
乾煸四季豆的做法中，關鍵點炸的時候，四季豆要炸軟，表皮看到起皺褶，這樣煸出來的四季才好吃，川人做乾煸四季豆一定是要放花椒的，如果你不習慣的話可以不放，但是幹辣椒，大蒜，肉末是一定要準備的，所以抓住這些重點和要點，一盤美味的乾煸四季豆就很容易搞定哦！
海燕的廚房
其實幹偏四季豆做成麻辣味，很簡單，動動手你我他都會做，關鍵是豆角炸好。
1、用500克四季豆去兩頭去筋，洗乾淨瀝乾水分，掰成4釐米長左右的節。蒜切粗細。紅辣子適量去頭，倒出籽，撕成大片。花椒適量。鹽6克。
2、炒勺上火倒入200克，熱到180度左右，下四季豆角，炸到皮皺了虎皮狀，撈出。
3、炒勺留少許油，用小火炸香花椒紅辣子，出香味即可，一定不要炸糊。倒出待用。
4、炒勺炒熱，放入少許油，下蒜絲偏變色後，開大火，下豆角花椒辣子煸，最的放入鹽，看炒幾下出鍋。
小吃學院
乾煸是川菜中的一種做法，目的是通過高溫油炸，使食材迅速脫水，然後再進行烹飪的方法。這道菜雖然過油但是並不油。
在四季豆過油後瀝油，再炒的時候就別再放油了，因為鍋裡炸過四季豆將油倒出後，鍋裡還有餘油，就用鍋裡的餘油就完全夠了。
- 四季豆先摘成短節。
- 鍋裡燒油至5.6成熱時放入四季豆過油，炸幹後撈出瀝油，這個幹度根據自己喜好來定吧。
- 如上述所說，將四季豆和油全部倒出後放入肉末炒散炒變色。
- 依次放入乾紅辣椒段、花椒和姜蒜末炒出香味。
- 倒入瀝好油的四季豆炒勻，調入鹽出鍋即可。
胡揚私廚
乾煸四季豆是一道典型的川菜！是一道色香味俱全的家常菜！有增進食慾，養胃下氣，消腫，強壯骨骼等功效！
家常乾煸四季豆
準備食材:
四季豆，乾紅辣椒，蒜，姜，花椒顆粒，醬油，食用鹽，食用油。
處理食材:
- 四季豆摘段，洗淨，控幹水分。
- 乾紅辣椒剪段。蒜切末，姜切末。
步驟:
- 鍋中放適量食用油，多放些油，油溫升高，下四季豆小火煸渣起皺紋，炒熟變軟，撈出。
- 鍋中留底油，爆香乾紅辣椒段，花椒顆粒，蒜末，薑末。放入煸好的四季豆。
- 四季豆翻炒幾下，加入少許食用鹽，少許醬油炒均勻出鍋即可。
小貼士
- 沒有用芽菜，肉末。
- 這個是我經常煸四季豆的方式。
- 這個比較簡單！
- 有芝麻的可以丟幾顆！
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美食來臨
說實在的，我也蠻喜歡這道菜的，下面我給大家介紹這道菜的簡單做法
主料，四季豆，輔料，肉沫，幹辣椒段，花椒粒，蒜米，料酒，食鹽，味精，麻油
做法；四季豆切成四釐米的段，下油鍋炸熟，注意下鍋油溫不易過高，因為油溫過高，四季豆水分流失，影響口感，出鍋的時候油溫要高
鍋裡留油下入肉沫炒香加入蒜末，花椒粒炒香後放入四季豆，然後放入食鹽，味精，翻炒幾下後加入料酒，麻油出鍋即可
這是比較常見的做法，你覺得怎麼樣？
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我是大廚師
乾煸四季豆是一道不錯的家常菜，製作方法簡單，口味鹹中帶甜，不過四季豆也是一道非常危險的一道菜，做不好的話有可能會食物中毒。
像四季豆、梅豆等，做不熟就吃的話，會有大量的毒素，所以這種菜一定要做熟，寧願做老也不能叫它生，下面是製作教程。
乾煸四季豆準備材料：
四季豆500克（切成段）
幹辣椒段適量
花椒適量
食鹽一小勺
白糖一勺半
雞精味精適量
蔥花薑末適量
色拉油適量
乾煸四季豆製作：
鍋中放入色拉油，油燒至四五成熱，放入四季豆，炸10至15秒，倒處控油備用。
鍋中放入少許色拉油，放入蔥花、薑末、幹辣椒段、花椒，煸炒出香味，放入過好油的四季豆，稍微煸炒，放入雞精、味精、食鹽、白糖，煸炒均勻即可出鍋。
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豐縣味道
乾煸四季豆是一道很暢銷的菜餚，餐館裡算是道旺銷菜，我本人非常喜歡吃這道菜， 因此，對乾煸四季豆做過深入的研究。
也曾親自在廚房和師傅們一起探討，如何烹調才能做出最好吃的乾煸四季豆。
接下來請您繼續往下看↓
主料:四季豆1斤、瘦肉少許，樹椒適量。
調料:橄欖菜、鹽、味精、雞粉，蔥薑末，蒜蓉，紅油，色拉油等
製法:
1、四季豆摘洗乾淨，瘦肉切小粒，樹椒切斷備用。
2、鍋上火加色拉油，燒製4層熱，下四季豆衝炸一分鐘撈出，此時的四季豆已經斷生。
3、待油溫升至5成熱時，再次把四季豆下油鍋內炸制1分鐘左右，待飄起表面稍幹即可撈出。
4、倒出熱油，餘油留用下肉末煸炒，下蔥薑末、蒜蓉炒香，下樹椒段炒香，下適量橄欖菜炒散，然後在下炸好的四季豆，加鹽、味精、雞粉少許，中火繼續煸炒至調味料完全融化，四季豆入味，加少許紅油包尾，即可出鍋裝盤。
備註:兩次衝炸是為了保留四季豆的原生水分 ，避免四季豆在油鍋中滯留太長，而炸幹。
有不同做法和異議的，請評論區留言，謝謝大家支持！
探廚
乾煸四季豆
四季豆，幹辣椒，豆豉，姜
鍋倒植物油，炸熟四季豆，撈出
姜下油鍋炒香，然後把豆豉倒下鍋，再加豆瓣炒香，
把炸好的四季豆下鍋一起幹煸，翻炒之後加入幹辣椒炒。
放鹽、味精，炒入味即可
乾煸四季豆
四季豆；幹辣椒；醬油 ；糖；鹽
花椒
四季豆洗淨，去兩頭，把筋撕掉
然後瀝乾水分
幹辣椒切段
鍋中稍微放多些植物油，炸四季豆
炸至外皮微皺即撈出盛起
鍋中留底油，油熱倒入幹辣椒，薑絲，花椒爆香，倒四季豆，加少許醬油，生抽，糖，鹽，炒均勻，加味精即可
乾煸四季豆
四季豆、薑末、豆瓣醬、幹辣椒、鹽、油、鮮醬油、老抽、白胡椒粉
具體做法
準備好所需的食材，
四季豆洗淨後摘去兩頭的老莖，掰成段。
鍋裡倒油，放少許鹽
油熱後倒入四季豆進行煸炒，直到煎制兩面起皺，帶點微焦即可盛出。
鍋中留油，姜、幹辣椒翻炒
放入豆瓣醬炒香，再加入醬油、老抽
放入糖和白胡椒粉後翻炒片刻，加入煎好的四季豆炒勻，調味即可。
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祝福每一位的您吉祥如意！
