宛桐桐

干煸四季豆（豆角）

干煸四季豆是川菜非常家常的一道菜品，在任何一个川菜餐厅你都能吃到此菜，尤其是在夏季，四川的大排档又叫冷啖杯，干煸四季豆是必备菜品。

一、原材料

主料：四季豆（此菜也可更换成豇豆）半斤

辅料：粗猪肉末（五花肉）50g、宜宾芽菜（增香作用，不宜过咸）20g

调料：盐2.5g、味精1g、黄豆酱油3g、料酒10g、芝麻香油2g、色拉油70g（四季豆过油500g耗20g）

二、制作过程

1、初加工：选无筋四季豆，或长四季豆清洗干净，去筋。摘成长8厘米左右的段，通常在加工时是用手摘，大批量制作可用刀切，速度更快。

2、将锅至火上，放入色拉油，烧制7成热，下入四季豆过油至断生、皱皮、色绿捞出。此步骤要确保四季豆成熟。家中有用中小火干煸至四季豆水分散失再加色拉油的做法。

3、备料：锅中加油，烧热后，加入猪肉末，中小火煸炒，炒至水分散失干香后，加入料酒、酱油、姜米、酱油炒至酥香成肉臊，备用。

4、干煸：炒锅放火上，加入色拉油，烧热后，下入炸好的四季豆略炒，加入芽菜、肉臊炒香后，加入精盐、味精、酱油、香油煸炒出香味起锅装盘。

三、制作关键点

四季豆一定要加热成熟，家庭烹饪时为了缩短时间，保持营养，减少油量，可以先用微波炉中火将四季豆加热三分钟，这样微波炉中的四季豆水分就完全散失了，后面加热时就能缩短时间，并且更有营养。

美食理想

干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，营养丰富，是一道色香味俱全的家常菜。这种老百姓餐桌上常见的蔬菜看似不起眼，但却能健脾胃，增进食欲，是炎炎夏日的消暑佳品。四季豆的做法有很多种，一般可以清炒，烧肉，北方人还喜欢做豆角焖面，那样吃起来肉呼呼，软烂烂，味道非常不错哦!作为南方人的我，还是最喜欢做干煸四季豆，其味道干香辣爽，加入少许肉末炒出来更是滋味鲜美，每次做一盘都不够吃，下面我把做法分享给大家。

准备材料：四季豆400克 肉馅100克 干辣椒 姜 蒜 花椒 （适量）

四季豆洗净，去掉两头，撕掉两侧的老筋，折成5厘米的段。

姜切粒。

蒜切粒。

干辣椒斜刀切段。

热锅放油，烧热。放入一根四季豆，看到周围起泡泡，即可下入所有四季豆中小火炸制。

炸至四季豆表面出现皱纹，捞起沥干。（四季豆一点要炸熟，没有炸熟的话会产生皂素和植物血凝素这两种有毒物质,容易中毒。炸熟的四季豆可以放心食用）

锅里留少许底油，放入花椒，姜，蒜，煸炒出香味。

加入肉馅，炒成白色。

加入1勺豆瓣酱，炒出红油。

加入红辣椒翻炒均匀。

下入四季豆，翻炒均匀。

加入一勺料酒，小半勺盐，一小勺孜然粉，一小勺胡椒粉，一小勺白糖，翻炒均匀。

装盘。这道菜色泽诱人，麻辣鲜香，开胃又下饭！喜欢的朋友赶紧收藏吧！

小鱼私厨

问题：干煸四季豆怎么做，要哪些材料？

我是美食博主：海燕的厨房，说道吃，话匣子就打开了，干煸四季豆是一道非常好吃的家常菜，几乎人人会做，但是也会有人做的烂烂的，焦焦的，或者脆生生的，看着没食欲，吃起来更糟，那么到底是什么原因呢？

干煸四季豆实际上是一道川菜，但是武汉人会站出来说，那是她们的菜，不过我吃干煸四季豆是从武汉同学那里吃到的，印象深刻，之前我们家四季豆基本上都是烧肉，或者切碎粒炒，没有做过干煸，自从在同学家吃到后，就偷师了，按步照般做起来还蛮好的，同学说这个干煸四季豆一定要烧熟，不能吃生的，有毒哦，你们知道的吧？

做了好几次干煸四季豆，每次都很下饭，个人觉得干辣椒和肉末一定是少不了的，有这盘菜，饭都要多吃一碗呢！接下来和你分享一下具体的做法和需要准备的材料明细：

材料准备清单：

四季豆500克左右

大蒜少许

姜蒜少许

五花肉200克

做法：

四季豆去头尾后洗净后折成段

五花肉去皮后剁成肉末，干辣椒切碎，蒜切细碎

炒锅加热后放宽油，下四季豆干炸

四季豆炸到软，表皮起皱时捞出

锅中留油下蒜末和干辣椒翻炒

接着倒入剁好的肉末翻炒

再把炸过的四季豆放入锅中同炒

调入少许生抽翻炒熟透，出锅前撒点盐调味即可

干煸四季豆的做法中，关键点炸的时候，四季豆要炸软，表皮看到起皱褶，这样煸出来的四季才好吃，川人做干煸四季豆一定是要放花椒的，如果你不习惯的话可以不放，但是干辣椒，大蒜，肉末是一定要准备的，所以抓住这些重点和要点，一盘美味的干煸四季豆就很容易搞定哦！

海燕的厨房

其实干偏四季豆做成麻辣味，很简单，动动手你我他都会做，关键是豆角炸好。

1、用500克四季豆去两头去筋，洗干净沥干水分，掰成4厘米长左右的节。蒜切粗细。红辣子适量去头，倒出籽，撕成大片。花椒适量。盐6克。

2、炒勺上火倒入200克，热到180度左右，下四季豆角，炸到皮皱了虎皮状，捞出。

3、炒勺留少许油，用小火炸香花椒红辣子，出香味即可，一定不要炸糊。倒出待用。

4、炒勺炒热，放入少许油，下蒜丝偏变色后，开大火，下豆角花椒辣子煸，最的放入盐，看炒几下出锅。

小吃学院

干煸是川菜中的一种做法，目的是通过高温油炸，使食材迅速脱水，然后再进行烹饪的方法。这道菜虽然过油但是并不油。

在四季豆过油后沥油，再炒的时候就别再放油了，因为锅里炸过四季豆将油倒出后，锅里还有余油，就用锅里的余油就完全够了。

1. 四季豆先摘成短节。
2. 锅里烧油至5.6成热时放入四季豆过油，炸干后捞出沥油，这个干度根据自己喜好来定吧。
3. 如上述所说，将四季豆和油全部倒出后放入肉末炒散炒变色。
4. 依次放入干红辣椒段、花椒和姜蒜末炒出香味。
5. 倒入沥好油的四季豆炒匀，调入盐出锅即可。

胡扬私厨

干煸四季豆是一道典型的川菜！是一道色香味俱全的家常菜！有增进食欲，养胃下气，消肿，强壮骨骼等功效！

家常干煸四季豆

准备食材:

四季豆，干红辣椒，蒜，姜，花椒颗粒，酱油，食用盐，食用油。

处理食材:

1. 四季豆摘段，洗净，控干水分。
2. 干红辣椒剪段。蒜切末，姜切末。
   

步骤:

1. 锅中放适量食用油，多放些油，油温升高，下四季豆小火煸渣起皱纹，炒熟变软，捞出。
2. 锅中留底油，爆香干红辣椒段，花椒颗粒，蒜末，姜末。放入煸好的四季豆。
3. 四季豆翻炒几下，加入少许食用盐，少许酱油炒均匀出锅即可。

小贴士

1. 没有用芽菜，肉末。
2. 这个是我经常煸四季豆的方式。
3. 这个比较简单！
4. 有芝麻的可以丢几颗！

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美食来临

说实在的，我也蛮喜欢这道菜的，下面我给大家介绍这道菜的简单做法

主料，四季豆，辅料，肉沫，干辣椒段，花椒粒，蒜米，料酒，食盐，味精，麻油

做法；四季豆切成四厘米的段，下油锅炸熟，注意下锅油温不易过高，因为油温过高，四季豆水分流失，影响口感，出锅的时候油温要高

锅里留油下入肉沫炒香加入蒜末，花椒粒炒香后放入四季豆，然后放入食盐，味精，翻炒几下后加入料酒，麻油出锅即可

这是比较常见的做法，你觉得怎么样？

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