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由於牛奶營養豐富，風味濃郁。一直以來，都備受消費者喜愛。如今，天天喝奶已成為很多國人的習慣。貨架上的牛奶琳琅滿目，更是為消費者提供了多種選擇。但細心的消費者會發現：牛奶的保質期差異很大，短則3天，長則一年。這時候，我們心裡就會有一個疑問：為什麼牛奶的保質期會相差這麼大，是因為添加了防腐劑嗎？下面就讓超哥來告訴你。
答案搶先看：
一般牛奶都是不添加防腐劑的，牛奶的保質期長是因為在加工過程中採用了超高溫滅菌。
【市場上的牛奶分類】
目前市場上的牛奶可分為兩種，一種是巴氏殺菌奶。一般採用85℃加熱15s的工藝加工而成，能殺死牛奶中的酵母、黴菌及大部分致病菌，但不能殺死其中的耐熱菌及其芽孢[1]。因此對保質期有要求，最好在3天內，儲存條件一般為2℃~6℃。
另一種是常溫奶（即超高溫滅菌奶），是指在135℃~150℃的高溫條件下，對牛奶滅菌2~8s[1]的一種工藝，它能夠殺死產品中微生物。這種牛奶的保質期可長達6個月，甚至更長，可在常溫下保存。
【兩種牛奶的營養區別】
巴氏消毒奶消毒溫度低 , 對營養物質的破壞少, 既能將牛奶中的大部分有害細菌殺死，又能最大限度地保存牛奶的營養和部分對人有益的細菌, 例如乳酸桿菌[2]。
超高溫滅菌奶的保質期長是以犧牲牛奶的品質為代價的。資料顯示：在135℃~150℃的條件下，維生素C 損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多[3]。
【總結】
一般牛奶都是不添加防腐劑的，保質期的長短主要是由滅菌方式決定的。常溫奶（即超高溫滅菌奶）保存時間長，是因為滅菌溫度高，殺死了牛奶中的微生物，但它的營養流失大；巴氏滅菌奶滅菌溫度較低，能最大限度的保存牛奶的營養，但保存時間短，且需要在2~6℃的條件下儲藏。
參考文獻：
[1]曲春禮,張秀玲,李良.淺談超高溫滅菌奶與巴氏殺菌奶[J].中國乳業,2006(05):61-63.
[2]許玉琳. 牛奶營養與保質期有關[N]. 中國食品質量報,2005/01/18(007).
[3]李穎.進口奶保質期長營養如何[J].中國質量萬里行,2016(05):44-45.
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