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由于牛奶营养丰富，风味浓郁。一直以来，都备受消费者喜爱。如今，天天喝奶已成为很多国人的习惯。货架上的牛奶琳琅满目，更是为消费者提供了多种选择。但细心的消费者会发现：牛奶的保质期差异很大，短则3天，长则一年。这时候，我们心里就会有一个疑问：为什么牛奶的保质期会相差这么大，是因为添加了防腐剂吗？下面就让超哥来告诉你。
答案抢先看：
一般牛奶都是不添加防腐剂的，牛奶的保质期长是因为在加工过程中采用了超高温灭菌。
【市场上的牛奶分类】
目前市场上的牛奶可分为两种，一种是巴氏杀菌奶。一般采用85℃加热15s的工艺加工而成，能杀死牛奶中的酵母、霉菌及大部分致病菌，但不能杀死其中的耐热菌及其芽孢[1]。因此对保质期有要求，最好在3天内，储存条件一般为2℃~6℃。
另一种是常温奶（即超高温灭菌奶），是指在135℃~150℃的高温条件下，对牛奶灭菌2~8s[1]的一种工艺，它能够杀死产品中微生物。这种牛奶的保质期可长达6个月，甚至更长，可在常温下保存。
【两种牛奶的营养区别】
巴氏消毒奶消毒温度低 , 对营养物质的破坏少, 既能将牛奶中的大部分有害细菌杀死，又能最大限度地保存牛奶的营养和部分对人有益的细菌, 例如乳酸杆菌[2]。
超高温灭菌奶的保质期长是以牺牲牛奶的品质为代价的。资料显示：在135℃~150℃的条件下，维生素C 损失率约六成，维生素B损失率约两成，可溶性钙损失也较多[3]。
【总结】
一般牛奶都是不添加防腐剂的，保质期的长短主要是由灭菌方式决定的。常温奶（即超高温灭菌奶）保存时间长，是因为灭菌温度高，杀死了牛奶中的微生物，但它的营养流失大；巴氏灭菌奶灭菌温度较低，能最大限度的保存牛奶的营养，但保存时间短，且需要在2~6℃的条件下储藏。
参考文献：
[1]曲春礼,张秀玲,李良.浅谈超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶[J].中国乳业,2006(05):61-63.
[2]许玉琳. 牛奶营养与保质期有关[N]. 中国食品质量报,2005/01/18(007).
[3]李颖.进口奶保质期长营养如何[J].中国质量万里行,2016(05):44-45.
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