完美沖泡的秘訣在於平衡各種變量，其中最關鍵的變量之一，便是水溫。好在，水溫可以說是最容易控制的變量，一旦掌握其中的訣竅，便可後顧無憂。
瞭解水溫的重要性，可以幫助你保證水的品質和溫度的穩定，從而讓你將更多精力投入到其他變量當中。
下面，就讓我來為大家講述水溫是如何影響咖啡萃取的。
或許你已經知道，水溫越高，咖啡萃取的速度就越快。接近燒開的水僅需2-4分鐘便可完成萃取，而冷水則需要3-24小時（即冷萃咖啡）。
對於普通的咖啡來講，理想的水溫應當在195-205℉之間，這一溫度可以幫你提高萃取速率，同時讓萃取的過程穩定可控。水溫超過205℉就很可能造成過度萃取，令咖啡味道過苦；水溫低於195℉，則會造成不完全萃取，導致咖啡味道酸澀，口味不完整。
當然，195-205℉並非是客觀的黃金法則，它只是普遍適用於全球消費者的一個溫度區間，溫度在這一區間的水溫能夠更加容易地完成完美萃取，令咖啡口味保持平衡。除非你對咖啡的理解非常透徹，否則不要輕易超越這一溫度範圍。
有不少咖啡專家在溫度變化方面進行了嘗試和探索，例如2013年世界愛樂壓大賽上，一名決賽選手大膽地使用了176℉的水進行沖泡；另一位選手則選用了190℉的水溫。
當然，除非你是咖啡大師，能夠精準控制所有變量之間的關係，否則195-205℉仍應是你遵守的黃金法則。
那麼，如何保證水質和水溫的穩定呢？
其實方法很簡單。首先，確定你所在地區的海拔。水在水平面地區的沸點為212℉，海拔越高，沸點越低，例如在德克薩斯高原（海拔3000英尺），水的沸點為206℉；在科羅拉多的Boulder（海拔5000英尺），水的沸點僅為202℉。
如果你所生活的地區海拔合適，水的沸點剛好在198-205℉之間，那麼你很幸運，你僅需要用剛剛燒開的水沖泡咖啡即可。
如果你所生活的地區海拔與海平面相當，你則需要在燒開之後稍等1-2分鐘再開始沖泡。如果有溫度計則更好，溫度計可以幫助你更加精準地控制水溫。水溫的變化速率要視具體海拔、燒水壺大小和材質而定。
如果你所生活的地區海拔較高，水的沸點低於198℉，咖啡則很有可能出現不充分萃取，你需要稍微改變一下衝泡方式，令水溫保持在理想區間：
- 預熱咖啡設備，減少溫度損失；
- 通過將咖啡粉研磨的偏細一些、延長沖泡時間等方式，確保萃取率。
那麼，通過控制水溫，我可以自由調整咖啡的口味嗎？
我們的確可以通過控制水溫來萃取出咖啡中的某些特殊口味，但前提是我們必須擁有能夠精準控制水溫的專業級設備。
Garrett Oden
英文原文地址：
www.javapresse.com/blogs/brew-guides/water-temperature-coffee
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