完美冲泡的秘诀在于平衡各种变量，其中最关键的变量之一，便是水温。好在，水温可以说是最容易控制的变量，一旦掌握其中的诀窍，便可后顾无忧。
了解水温的重要性，可以帮助你保证水的品质和温度的稳定，从而让你将更多精力投入到其他变量当中。
下面，就让我来为大家讲述水温是如何影响咖啡萃取的。
或许你已经知道，水温越高，咖啡萃取的速度就越快。接近烧开的水仅需2-4分钟便可完成萃取，而冷水则需要3-24小时（即冷萃咖啡）。
对于普通的咖啡来讲，理想的水温应当在195-205℉之间，这一温度可以帮你提高萃取速率，同时让萃取的过程稳定可控。水温超过205℉就很可能造成过度萃取，令咖啡味道过苦；水温低于195℉，则会造成不完全萃取，导致咖啡味道酸涩，口味不完整。
当然，195-205℉并非是客观的黄金法则，它只是普遍适用于全球消费者的一个温度区间，温度在这一区间的水温能够更加容易地完成完美萃取，令咖啡口味保持平衡。除非你对咖啡的理解非常透彻，否则不要轻易超越这一温度范围。
有不少咖啡专家在温度变化方面进行了尝试和探索，例如2013年世界爱乐压大赛上，一名决赛选手大胆地使用了176℉的水进行冲泡；另一位选手则选用了190℉的水温。
当然，除非你是咖啡大师，能够精准控制所有变量之间的关系，否则195-205℉仍应是你遵守的黄金法则。
那么，如何保证水质和水温的稳定呢？
其实方法很简单。首先，确定你所在地区的海拔。水在水平面地区的沸点为212℉，海拔越高，沸点越低，例如在德克萨斯高原（海拔3000英尺），水的沸点为206℉；在科罗拉多的Boulder（海拔5000英尺），水的沸点仅为202℉。
如果你所生活的地区海拔合适，水的沸点刚好在198-205℉之间，那么你很幸运，你仅需要用刚刚烧开的水冲泡咖啡即可。
如果你所生活的地区海拔与海平面相当，你则需要在烧开之后稍等1-2分钟再开始冲泡。如果有温度计则更好，温度计可以帮助你更加精准地控制水温。水温的变化速率要视具体海拔、烧水壶大小和材质而定。
如果你所生活的地区海拔较高，水的沸点低于198℉，咖啡则很有可能出现不充分萃取，你需要稍微改变一下冲泡方式，令水温保持在理想区间：
- 预热咖啡设备，减少温度损失；
- 通过将咖啡粉研磨的偏细一些、延长冲泡时间等方式，确保萃取率。
那么，通过控制水温，我可以自由调整咖啡的口味吗？
我们的确可以通过控制水温来萃取出咖啡中的某些特殊口味，但前提是我们必须拥有能够精准控制水温的专业级设备。
Garrett Oden
英文原文地址：
www.javapresse.com/blogs/brew-guides/water-temperature-coffee
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