後天就是端午節了，大街上的節日氣氛已經很濃了。雖然節日還未到，但滿大街早已是粽味飄香。每年琳琅滿目的粽子一上市，就提醒著人們端午節要來了。只是，端午家宴光有粽子肯定是不夠的哦，今天芋兒給大家準備了幾道簡單又美味下酒菜，學會這幾道菜，家中來客人不用愁而且還上檔次，看看有沒有你喜歡的，快收藏起來吧。
【青椒炒牛肉】
材料：牛肉 300克，青椒 一把，泡姜 一個，泡紅椒 5個，豆粉 適量，大蔥 一根，料酒 適量。
製作方法：
1.將牛肉切成細絲。放入少許鹽，料酒，適量豆粉。加入少許清水拌勻，多抓捏幾下，然後加生油25克封面，再浸漬一小時，這樣烹製出的牛肉更為細嫩。
2.將蔬菜洗淨，切好備用。鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入泡薑絲和泡紅椒翻炒。
3.放入牛肉絲翻炒，全程大火。炒至牛肉粒散開，變色，放入青椒絲翻炒。
4.炒至青椒變色，開始變軟，放入蔥節，加入適量的鹽，翻勻起鍋。
【水煮牛肉】
材料：牛肉 500克，萵筍 一根，綠豆芽 一盤，芹菜 4棵，大蔥 3根，白菜葉 一小碗，乾花椒 適量，乾紅椒 一大把，生薑 一個，大蒜 3個 辣椒麵 一勺，花椒麵 少許。
製作方法：
1.將牛肉洗淨，去筋，切成薄片。將牛肉裝一大碗裡，放入少許鹽，醬油，適量豆粉，加入少許清水，拌勻，抓捏片刻，使其吃起來更為細嫩。
2.炒鍋放於旺火上，放入少許植物油，燒熱，將乾紅椒，乾花椒放於鍋裡炕脆，剷起放涼。將炕脆的乾紅椒乾花椒，放才菜板上用菜刀鍘細。
3.將配菜洗淨，切好備用。鍋裡放入少許植物油，燒至7成熱。將白菜，芹菜，萵筍，蔥等放入鍋裡煸炒幾下，鏟到大碗裡。
4.將炒鍋置旺火上，放入適量植物油，燒至7成熱，下豆瓣醬翻炒，炒香後放入生薑末翻炒。
5.舀入一大勺辣椒麵，翻炒均勻。炒至油呈紅色時，加入適量清水。（有肉湯，骨頭湯更好）將湯汁煮開。
7.將拌好的牛肉片放入鍋裡。用筷子將牛肉片輕輕撥散，鍋裡再次煮開，煮至肉片伸展，外表發亮，牛顏色轉白斷生，就可起鍋了。放入適量鹽，味精拌勻。
8.將牛肉片連湯一起倒入裝了蔬菜的大碗裡。
9.將鍘細的乾紅椒，乾花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。
10.最後，將鍋洗淨，放入適量植物油燒至7成熱。將燒熱的植物油淋在撒了乾紅椒面的牛肉片上，這菜就大功告成了。
【大蒜燒鱔魚】
材料；鱔魚 600克，黃瓜 一根，大蒜一200克，
製作方法：
1.將鱔魚洗淨。
2.黃瓜洗淨切成條，大蒜洗淨將其一分為二。取一小碗，放入少許澱粉，加入適量清水，調勻，做成水豆粉。
3.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入鱔魚段煸炒（煸炒的時候，放入少許鹽），煸至鱔魚不粘鍋，吐油是剷起。
4.鍋裡另外放入菜籽油50克，燒至5成熱，放入一勺豆瓣醬炒至油呈紅色時，將大蒜放入鍋裡，翻炒均勻。加入一小碗清水，適量醬油，胡椒麵。
5.將鱔魚放入鍋裡，中火慢燒。大約要燒十分鐘（以大蒜燒熟為度）。
6.將黃瓜條放入鍋裡，一起燒製。燒到黃瓜變軟，下水豆粉將滋汁收濃，亮油，翻勻，起鍋。
【涼拌雞】
材料：煮好的雞肉 400克，甜椒半個，生薑一個，香菜 2棵，小蔥 2根，紅油辣椒 3大勺，生抽少許，醋適量，細砂糖一小勺，鹽少許，小米辣 4個。
製作方法：
1.將煮好的雞肉宰成小塊。配料備好，洗淨，切好。
2.將雞塊放一深碗裡，放入蔥節和薑末，甜椒絲，蔥絲。
3.放入適量生抽，醋。放入少許鹽，一小勺細砂糖，少許雞精。
4.放入一勺花椒粉，3大勺紅油辣椒。翻拌均勻。
【魚香茄子】
材料：茄子 2根，豬肉 400克，泡姜 一個，泡紅椒 5個，小米辣 5個，青椒 4個，小蔥 2根。
製作方法：
1.將茄子洗淨切成滾刀。茄子裝在容器裡面加一勺鹽進去。用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。
2.醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。肉餡裡面加入生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘。
3.將配料洗淨，切好。
4.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，白糖一小勺子，生抽適量，攪拌成一碗汁備用。（調配比例：生抽3，醋 4，白糖3））
5.鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子，將油燒至7成熱。把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
6.將炸好的茄子濾油，裝盤子裡，備用。
7.鍋裡留適量底油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。
8.肉沫變白，粒粒散開。將肉糜推到鍋邊，放入剁細的泡姜泡紅椒末，炒香。加入一小碗清水，大火燒開，轉小火。
9.放入小米辣，青椒圈。放入炸好的茄子。鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。
【肉末燒豆腐皮】
材料；豆腐皮 4張，豬肉 400克，小米辣 2個，青椒 2個，豆瓣醬一大勺，辣椒紅油 3大勺，生薑半個，大蔥 一根。
製作方法；
1.豆腐皮切絲，放開水裡煮2分鐘，取出濾幹水份。將豬肉剁成肉糜，青紅椒洗淨切細，姜蒜剁成末。
2.取一小碗，放入適量豆粉，加入少許清水，調成水豆粉，備用。
3.鍋裡放適量植物油，燒至7成熱。放入幾粒花椒，炒香，將花椒剷出。將肉糜放入鍋裡翻炒。炒至肉糜散開變色，將肉糜推到鍋邊，舀入一大勺豆瓣醬在底油裡，將豆瓣醬炒香。
4.將肉糜和豆瓣醬翻炒均勻，放入少許醬油，少許鹽，將豆腐絲放入鍋裡。加入少許清水，大火燒開轉小火，燒製2分鐘。
5.放入青紅椒。舀入3大勺辣椒紅油，一勺花椒油，翻勻，倒入水豆粉，翻勻起鍋。
【乾煸花菜炒臘肉】
材料：花菜 一朵，臘肉 400克，青椒 3個，小米辣 8個，生薑 半個，大蒜 一個，小蔥 一根。
製作方法：
1.將花菜掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出控水待用。
2.臘肉切成條。將蔬菜洗淨，切好。
3..鍋加油燒熱，下入花菜大火炒去水分。再用中小火炒至斷生，盛出待用。
4.鍋內再添加少許油，下入花椒，小火炒制花椒變得微焦，將花椒撈出不用。
5放入臘肉翻炒。炒至臘肉出油。將臘肉推至鍋邊，放入小蔥，姜蒜末翻炒。炒香。
6.再加入青紅椒圈翻炒均勻。下入炒好的花菜，翻炒均勻。
7.加入鹽，料酒，生抽醬油，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。
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