山西路旁的西流灣，何記釀皮守著老店最後的倔強。
晚上七點多的西流灣，一條馬路之隔是布布布布布料城。打車到巷子口，如果不是熟門熟路，黑漆漆的巷子都不敢往裡探頭。
走個一百米左右，撲面而來的是燒烤油煙，人氣以及撩人的煙火。
與之相鄰的，山西路青春劇場拆了，少年宮也變成了廢墟。搬離了湖南路一帶的夫妻，驅車20公里，鑽進巷子裡的何記釀皮店找安慰。
25年的老店，紅色的釀皮，濃郁的孜然香，是老客默認的味道。
不算寬敞的小店，飯點時間常常要等位。老店往往給人有一種錯覺，味道還在，時光也未走遠。然而真相是，不久之後，何記釀皮店也要拆了。
/ 西流灣的老味道 /
如今的湖南路，換了灰頭土臉的面孔。
八佰伴的招牌撤下，獅子橋北的牌坊消失，青春劇場碎成了一地瓦礫。熟悉的東西消散在吊車揚起的塵土中。對熟悉它的人來說，儼然是
湖南路青春消亡史。
味覺記憶卻可以牢固不破。
@朱鬱奇
西流灣的炒釀皮，和平電影院看個夜場，打個遊戲機，出門買個辣海帶串，湖南路商場門口吃個裡脊串，在古今門口看潘西。
@碧雲龍
西流灣的何記炒釀皮，滿滿的回憶，有次坐那兒正吃著，有個小夥子挨家挨戶送大桶的油，只有炒涼皮的老闆拒絕了，而邊上的館子都拿了貨，老闆一臉凝重看得失神，半天悠悠的說了句，用地溝油良心何在。
@組織
西流灣最早最出名的是老蔡羊肉串！若干年後才有了何記釀皮！現在老蔡搬到戴家巷了，何記還在堅守，現在也開始賣羊肉串了，之前小何小謝還去請教過老蔡！老蔡、何記堅持到現在也是吃貨們的福氣。
後臺的留言裡，何記炒釀皮可以說翻牌率很高了。趁著何記還在，抓緊拔一波草。
七點多，十來張桌子的何記炒釀皮已經坐滿了，花臂男、金鍊漢子、懷抱著嬰兒的小夫妻、老客……從南京城的各個角落向這裡靠攏。
黑夜裡，炭火升騰，炒鍋翻顛。聞到燒烤店特有的味道，整個人一下子就放鬆了。
從小攤子起步，到有了自己的門面，後來又經歷了一次搬家，挪到了30米遠，對老客們來說，
何記炒釀皮就是西流灣的老味道。
/ 吃炒釀皮，怎麼能不配串 /
白瓷磚牆上，紅底白字的菜單相當質樸：一欄釀皮類，一欄燒烤類。
從最早何記門口那對老夫妻的羊肉串攤子開始，何記的釀皮不搭著肉串吃，總會感覺很寂寞。
所以在何記，單點釀皮或單點串，都會招致別桌的意念鄙視：呆逼會不會吃啊！
無論是妝容精緻的小潘西，還是穿著黑T的花臂大哥，桌上的標配必須都是釀皮+一大把肉串/腰子/雞翅。
一份三鮮炒釀皮上桌，平菇、豆芽、肉丁，講真，配菜少得可憐。但是，炒釀皮可以說一口入魂！
粉色的釀皮，據說是高粱粉做的，90年代在南京風靡一時。仙林大坑、南大漢口路、大橋南路以及西流灣，曾經滿街都是炒釀皮濃郁的孜然香味。然後似乎一夜間，這種釀皮突然消失了。
何記卻一直保留著。粉色的釀皮大火旺炒，炒出的釀皮薄透滑軟，口感極佳。微辣中有芹菜碎和豆芽的清香，最帶感的還是濃郁的孜然味，充盈唇齒。
一盤下肚，食客的姿勢一般都是：老闆，再加一份平菇/羊肉/雞蛋……炒釀皮！根本沒吃過癮好嘛！
何記的燒烤只簡單的三樣：肉串，10串起烤；腰子、雞翅都2串起烤。
最早何記並不做燒烤，店門口是對老夫妻搭的烤串攤子。後來老夫妻搬去了戴家巷，何記才自己做起燒烤。
門口的炭火煙燻火燎，調料簡單，無非是孜然辣椒鹽，卻能讓肉香往你鼻孔裡猛鑽。
肉串最受歡迎，肥瘦相間，端上來焦黃油亮帶一丟丟糊。進嘴那一剎那，“嗞啦”一聲，你只想拿起第2根、第3根……
烤翅表皮焦脆，腰子塊大肉厚。你啃你的翅，我擼我的腰子，夜晚進入高潮。
整個晚上，何記迎來兩次高峰。一次是七點多的飯點，一次是九點後的宵夜時間。
有人來填飽肚子，有人來重走青春。喝酒、擼串，煙火氣升騰上來，城市的原生味道，肆意瀰漫。
我吃了一晚上，也沒采到老闆的故事。實際上，這是他們第二次拒絕我。（南京最拽館子獎，麻煩認領一下
）
臨走的時候，老闆說，你們別煩咧，等旁邊廣場建好，我們就該拆遷了。
攝影 / 屋頂的蝸牛
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