在上了一點年紀的讀者朋友的記憶裡，從小可能吃著豬油長大。物質條件改善後，炒菜就從豬油換成其他食用油了。小時候的一碗豬油炒飯是多麼香呀。當然其他食用油做出來的飯菜也很香。豬油作為人類歷史上食用最長久的一種油類，但是由於脂肪和膽固醇含量高，一些營養師呼籲少吃或不吃豬油。但是豬油就一定需要全面抵制嗎？
豬油作為一種在人類飲食文化上長期存在的一種配料，它是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症狀，並且經過良好處理後可以久存不壞。那些有食用豬油習慣的人基本不會輕易改變這一習慣。過去的生活條件不好，物質匱乏， 豬油相比其他的油類更易獲得，並且對於傳統農耕生活來說，豬油所提供的熱量和脂肪遠高於其他食用油，更有利於勞動的能量支持。到了現代社會，由於物質生活的豐富，人類可以從其他食物中獲取所需的脂肪和能量，豬油似乎就有點過時了。而且和其他油類相比，豬油有更高的脂肪和膽固醇，這一點使得它在炒菜中會導致過量的脂肪和熱量，從而增加患肥胖症和心腦血管疾病的風險。
但是這並不意味著在日常生活中不可以食用豬油。豬油炒菜相對其他油類炒出來的菜更香，如果家裡只有兒童或青少年並且父母自身身體比較健康，可以常用豬油炒菜，一是可以增加孩子的食慾，並且豬油的蛋白質含量也比較高，可以促進孩子的成長。豬油一般採取家庭自己熬製，相對於從外面購買的食用油來說，這樣一定程度上保證了食用油的安全衛生健康。
所以在生活中要綜合性的利用好豬油和其它的植物油。總的來說，在炒菜、蒸菜、煮菜、燉菜等等方式來看，無疑用菜油更加合適。但是，在煎、炸等等方式來看，豬油還是比較好的選擇。
如果家庭有食用豬油的習慣，一定要嚴格控制量。每天豬油攝入量以不超過50g為宜。
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