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優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
油燜大蝦，是魯菜系的一道經典菜。傳統的油燜大蝦是選用渤海灣的大對蝦，當然，在家做這道菜就不一定要渤海灣的大對蝦了，但還是選擇15釐米以上的大蝦來製作，晶瑩剔透、體形飽滿、頭部有蝦腦的味道最佳。
油燜大蝦
①大蝦洗淨，剪去長鬚、腳、尾，從背部劃上一刀，取出蝦線；
②鍋內放豬油、花椒油燒熱，放入姜蔥蒜煸香，放入大蝦，大火煎炒至大蝦顏色變紅，再用鏟子按壓蝦頭，讓蝦膏慢慢流出，蝦膏和油充分融合，油會慢慢變成紅色，煎至大蝦表面呈金黃色，加入料酒、生抽、白糖、少許醋，改小火慢慢燜制，讓大蝦均勻地吸收湯汁，待湯汁濃稠，裹住大蝦，即可出鍋。
按壓蝦頭是一項技術活，用鏟子壓出蝦膏慢慢流出，一定要輕壓輕擠，才能保證大蝦的完整性。
優嶽7
油燜大蝦是起源於湖北的一道名菜。蝦皮酥脆，蝦肉鮮嫩微甜，男女老幼皆愛。
家常油燜大蝦的做法:
1、大蝦洗淨，用牙籤挑出蝦線，剪去蝦槍蝦鬚蝦腳。
去除蝦線是為了去腥。而蝦鬚蝦腳在煎的過程中很容易焦糊發黑，影響菜的賣相和口感，所以最好剪去。
2、將處理好的大蝦加適量料酒醃一會兒去腥。
3、姜切稍粗的絲，蒜拍散剁成粒；用生抽、料酒、蠔油、白糖，調成料汁攪拌均勻待用。
這道菜中白糖是調味、而非提鮮，所以要多一點哦。
4、鍋內倒比平時炒菜稍多的油，油六七成熱倒入大蝦，中小火煎幾分鐘，至煎出蝦油，呈漂亮的紅色。
5、沿鍋邊烹入料酒，翻炒去腥，放入薑絲、大部分的蒜粒，翻炒幾下。
5、倒入料汁，再煎幾分鐘，至料汁濃稠收緊，加入剩餘的蒜粒，翻炒幾下出鍋。
色澤紅豔，口感油潤、鮮嫩酥脆的油燜大蝦就做好了，開吃吧！
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