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优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
油焖大虾，是鲁菜系的一道经典菜。传统的油焖大虾是选用渤海湾的大对虾，当然，在家做这道菜就不一定要渤海湾的大对虾了，但还是选择15厘米以上的大虾来制作，晶莹剔透、体形饱满、头部有虾脑的味道最佳。
油焖大虾
①大虾洗净，剪去长须、脚、尾，从背部划上一刀，取出虾线；
②锅内放猪油、花椒油烧热，放入姜葱蒜煸香，放入大虾，大火煎炒至大虾颜色变红，再用铲子按压虾头，让虾膏慢慢流出，虾膏和油充分融合，油会慢慢变成红色，煎至大虾表面呈金黄色，加入料酒、生抽、白糖、少许醋，改小火慢慢焖制，让大虾均匀地吸收汤汁，待汤汁浓稠，裹住大虾，即可出锅。
按压虾头是一项技术活，用铲子压出虾膏慢慢流出，一定要轻压轻挤，才能保证大虾的完整性。
优岳7
油焖大虾是起源于湖北的一道名菜。虾皮酥脆，虾肉鲜嫩微甜，男女老幼皆爱。
家常油焖大虾的做法:
1、大虾洗净，用牙签挑出虾线，剪去虾枪虾须虾脚。
去除虾线是为了去腥。而虾须虾脚在煎的过程中很容易焦糊发黑，影响菜的卖相和口感，所以最好剪去。
2、将处理好的大虾加适量料酒腌一会儿去腥。
3、姜切稍粗的丝，蒜拍散剁成粒；用生抽、料酒、蚝油、白糖，调成料汁搅拌均匀待用。
这道菜中白糖是调味、而非提鲜，所以要多一点哦。
4、锅内倒比平时炒菜稍多的油，油六七成热倒入大虾，中小火煎几分钟，至煎出虾油，呈漂亮的红色。
5、沿锅边烹入料酒，翻炒去腥，放入姜丝、大部分的蒜粒，翻炒几下。
5、倒入料汁，再煎几分钟，至料汁浓稠收紧，加入剩余的蒜粒，翻炒几下出锅。
色泽红艳，口感油润、鲜嫩酥脆的油焖大虾就做好了，开吃吧！
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