端午節又準備到了
為了紀念愛國詩人屈原
端午節這天吃粽子一直是
中華民族傳承千年的文化傳統
說到粽子
那流派可就多了
北方人愛吃甜粽
南方人愛吃肉粽
國內最大的粽子――大肉粽產於廣西南寧，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。
最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。
然而在千篇一律的粽子面前，
卻有這麼一股清流，
不走尋常路，
堅持傳承老工藝，
追尋兒時記憶中的味道，
做出了不一樣的粽子。
那是什麼粽子呢？
噹噹噹當……
就是今天的主角——南寧涼粽！
那人正在包涼粽
南寧手工涼粽，是按照傳統工藝，將多種清涼解熱的植物枝幹燒成灰，以山泉水反覆過濾製成灰水，再用草木灰水浸泡糯米，手工精心包粽成形後，再用柴火煲煮，然後就是幾個小時的翹首期盼……
為了幫大家找尋正宗的南寧涼粽，週末不加班製作組來到水街尋味，南寧水街小吃有著悠久歷史和傳統，很多"老南寧"往往只認準在水街上吃到的才是正宗的南寧小吃，比如南寧人春節必備的肉粽年糕、元宵節常吃的湯圓、三月三的五色糯米飯、清明祭祖的燒豬、端午節的涼粽，還有夏天喝的涼茶，涼粉、糖水、馬蹄糕等等，人們只認準在水街吃到的才是正宗的、原味的。
一進水街市場的大門，萌編就看到一位阿姨在包涼粽，黎炳春做南寧傳統美食已經近二十年了，以前在石巷口開店，後來搬到水街市場，她家的東西堅持天然食材，純手工製作，從黎阿姨嫻熟的包粽子手法上就不難看出，她是位包涼粽高手。鋪粽葉、放糯米、包粽子、纏線繩，一分鐘一個，一氣呵成！大寫的佩服！
黎阿姨說：端午節包涼粽是南方地區都存在的習俗，在南寧過端午節都要包涼棕，又叫做"灰水粽"。包涼粽前先到山上砍回一些諸如苦楝樹等樹木的枝葉，在陽光下曬到半乾時就堆放到平地裡燒，然後把得到的灰放到一個竹製容器裡用清水衝濾，最後用過濾得到的棕黃色的水來浸泡準備好的糯米。而且包涼粽的糯米也有講究，要用大糯。
（注意：大糯是這種大大圓圓的糯米，不是那種細細長長的糯米喲）
經過浸泡後的糯米會在原來的香氣中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟後多呈淡黃色或者棕黃色。煮好的涼粽久存不變質，放在冰箱裡冰一下剝開即食，冰涼爽口，彈脆爽滑，入口不僅綿軟滑膩，那股草木清香更是在唇齒間久久不散。
黎阿姨說：“涼粽主要有三種吃法：一種是直接蘸白糖吃，一種是用紅糖熬成糖油，點蘸吃，還有一種是直接蘸蜂蜜。”
南寧人主要愛吃這三種吃法，當然，如果你想開發點花式吃法黑暗料理也可以，比如沾辣椒醬、蘸芥末等等。
端午吃涼粽，不僅是吃一種美食，更是一種情懷，每當吃到涼粽黎阿姨就會想起小時候吃涼粽的情形，她說：“那時候捨不得馬上吃，吃之前先拿個涼粽當孫悟空的金箍棒玩，玩夠了再打開小口小口的品嚐。”
在水街我們還見到78歲的黃蓮英奶奶正自己家的店裡在包涼粽，黃奶奶雖然年紀很大了，但她依然親力親為親自上陣包粽子，嫻熟的動作，清晰的思維一點都不輸年輕人。
黃奶奶舍不掉的也是這種對傳統美食孜孜以求的情懷……
時代在變
人們的生活在改變
而始終不變的是
人們對傳承傳統美食的追求
因為我們深知
美食可以喚起更多的美好回憶
今年端午
讓我們一起回家吃涼粽吧
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