对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!

端午节又准备到了

为了纪念爱国诗人屈原

端午节这天吃粽子一直是

中华民族传承千年的文化传统

对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!

说到粽子

那流派可就多了

北方人爱吃甜粽

南方人爱吃肉粽

国内最大的粽子――大肉粽产于广西南宁,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。

对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!

最小的粽子在上海城隍庙,绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许,形如枕头,火腿为馅,小巧清鲜;湖心亭以为茶食,甚妙。

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然而在千篇一律的粽子面前,

却有这么一股清流,

不走寻常路,

坚持传承老工艺,

追寻儿时记忆中的味道,

做出了不一样的粽子。

那是什么粽子呢?

对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!

当当当当……

就是今天的主角——南宁凉粽!

对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!

那人正在包凉粽

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南宁手工凉粽,是按照传统工艺,将多种清凉解热的植物枝干烧成灰,以山泉水反复过滤制成灰水,再用草木灰水浸泡糯米,手工精心包粽成形后,再用柴火煲煮,然后就是几个小时的翘首期盼……

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为了帮大家找寻正宗的南宁凉粽,周末不加班制作组来到水街寻味,南宁水街小吃有着悠久历史和传统,很多"老南宁"往往只认准在水街上吃到的才是正宗的南宁小吃,比如南宁人春节必备的肉粽年糕、元宵节常吃的汤圆、三月三的五色糯米饭、清明祭祖的烧猪、端午节的凉粽,还有夏天喝的凉茶,凉粉、糖水、马蹄糕等等,人们只认准在水街吃到的才是正宗的、原味的。

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一进水街市场的大门,萌编就看到一位阿姨在包凉粽,黎炳春做南宁传统美食已经近二十年了,以前在石巷口开店,后来搬到水街市场,她家的东西坚持天然食材,纯手工制作,从黎阿姨娴熟的包粽子手法上就不难看出,她是位包凉粽高手。铺粽叶、放糯米、包粽子、缠线绳,一分钟一个,一气呵成!大写的佩服!

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黎阿姨说:端午节包凉粽是南方地区都存在的习俗,在南宁过端午节都要包凉棕,又叫做"灰水粽"。包凉粽前先到山上砍回一些诸如苦楝树等树木的枝叶,在阳光下晒到半干时就堆放到平地里烧,然后把得到的灰放到一个竹制容器里用清水冲滤,最后用过滤得到的棕黄色的水来浸泡准备好的糯米。而且包凉粽的糯米也有讲究,要用大糯。

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(注意:大糯是这种大大圆圆的糯米,不是那种细细长长的糯米哟)

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经过浸泡后的糯米会在原来的香气中透出一股草木灰特有的清香,包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色。煮好的凉粽久存不变质,放在冰箱里冰一下剥开即食,冰凉爽口,弹脆爽滑,入口不仅绵软滑腻,那股草木清香更是在唇齿间久久不散。

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黎阿姨说:“凉粽主要有三种吃法:一种是直接蘸白糖吃,一种是用红糖熬成糖油,点蘸吃,还有一种是直接蘸蜂蜜。”

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南宁人主要爱吃这三种吃法,当然,如果你想开发点花式吃法黑暗料理也可以,比如沾辣椒酱、蘸芥末等等。

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端午吃凉粽,不仅是吃一种美食,更是一种情怀,每当吃到凉粽黎阿姨就会想起小时候吃凉粽的情形,她说:“那时候舍不得马上吃,吃之前先拿个凉粽当孙悟空的金箍棒玩,玩够了再打开小口小口的品尝。”

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在水街我们还见到78岁的黄莲英奶奶正自己家的店里在包凉粽,黄奶奶虽然年纪很大了,但她依然亲力亲为亲自上阵包粽子,娴熟的动作,清晰的思维一点都不输年轻人。

对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!

黄奶奶舍不掉的也是这种对传统美食孜孜以求的情怀……

对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!

对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!

时代在变

人们的生活在改变

而始终不变的是

人们对传承传统美食的追求

因为我们深知

美食可以唤起更多的美好回忆

今年端午

让我们一起回家吃凉粽吧

对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!

对不起!今年端午我要回南宁吃粽子!


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