端午节又准备到了
为了纪念爱国诗人屈原
端午节这天吃粽子一直是
中华民族传承千年的文化传统
说到粽子
那流派可就多了
北方人爱吃甜粽
南方人爱吃肉粽
国内最大的粽子――大肉粽产于广西南宁，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。
最小的粽子在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。
然而在千篇一律的粽子面前，
却有这么一股清流，
不走寻常路，
坚持传承老工艺，
追寻儿时记忆中的味道，
做出了不一样的粽子。
那是什么粽子呢？
当当当当……
就是今天的主角——南宁凉粽！
那人正在包凉粽
南宁手工凉粽，是按照传统工艺，将多种清凉解热的植物枝干烧成灰，以山泉水反复过滤制成灰水，再用草木灰水浸泡糯米，手工精心包粽成形后，再用柴火煲煮，然后就是几个小时的翘首期盼……
为了帮大家找寻正宗的南宁凉粽，周末不加班制作组来到水街寻味，南宁水街小吃有着悠久历史和传统，很多"老南宁"往往只认准在水街上吃到的才是正宗的南宁小吃，比如南宁人春节必备的肉粽年糕、元宵节常吃的汤圆、三月三的五色糯米饭、清明祭祖的烧猪、端午节的凉粽，还有夏天喝的凉茶，凉粉、糖水、马蹄糕等等，人们只认准在水街吃到的才是正宗的、原味的。
一进水街市场的大门，萌编就看到一位阿姨在包凉粽，黎炳春做南宁传统美食已经近二十年了，以前在石巷口开店，后来搬到水街市场，她家的东西坚持天然食材，纯手工制作，从黎阿姨娴熟的包粽子手法上就不难看出，她是位包凉粽高手。铺粽叶、放糯米、包粽子、缠线绳，一分钟一个，一气呵成！大写的佩服！
黎阿姨说：端午节包凉粽是南方地区都存在的习俗，在南宁过端午节都要包凉棕，又叫做"灰水粽"。包凉粽前先到山上砍回一些诸如苦楝树等树木的枝叶，在阳光下晒到半干时就堆放到平地里烧，然后把得到的灰放到一个竹制容器里用清水冲滤，最后用过滤得到的棕黄色的水来浸泡准备好的糯米。而且包凉粽的糯米也有讲究，要用大糯。
（注意：大糯是这种大大圆圆的糯米，不是那种细细长长的糯米哟）
经过浸泡后的糯米会在原来的香气中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色。煮好的凉粽久存不变质，放在冰箱里冰一下剥开即食，冰凉爽口，弹脆爽滑，入口不仅绵软滑腻，那股草木清香更是在唇齿间久久不散。
黎阿姨说：“凉粽主要有三种吃法：一种是直接蘸白糖吃，一种是用红糖熬成糖油，点蘸吃，还有一种是直接蘸蜂蜜。”
南宁人主要爱吃这三种吃法，当然，如果你想开发点花式吃法黑暗料理也可以，比如沾辣椒酱、蘸芥末等等。
端午吃凉粽，不仅是吃一种美食，更是一种情怀，每当吃到凉粽黎阿姨就会想起小时候吃凉粽的情形，她说：“那时候舍不得马上吃，吃之前先拿个凉粽当孙悟空的金箍棒玩，玩够了再打开小口小口的品尝。”
在水街我们还见到78岁的黄莲英奶奶正自己家的店里在包凉粽，黄奶奶虽然年纪很大了，但她依然亲力亲为亲自上阵包粽子，娴熟的动作，清晰的思维一点都不输年轻人。
黄奶奶舍不掉的也是这种对传统美食孜孜以求的情怀……
时代在变
人们的生活在改变
而始终不变的是
人们对传承传统美食的追求
因为我们深知
美食可以唤起更多的美好回忆
今年端午
让我们一起回家吃凉粽吧
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