特色燜桂魚
原料：
桂魚一條約2斤，金針菇150克，高湯1千克，鮮紫蘇15克，野山椒段50克，青美人椒段50克，芹菜末、紅椒末各10克。
調料：
鹽3克，味精5克，雞粉5克，薑末10克，白醋15克。
製作：
1、桂魚從背部開刀，去鰓和內臟，洗淨後加適量鹽、料酒醃製備用；金針菇飛水後墊入砂鍋底部。
2、鍋下適量菜籽油燒熱，下桂魚煎至兩面微黃後倒入燒熱的高湯，下紫蘇、青椒、野山椒、薑末、胡椒粉大火燒開，淋入白醋去腥，下鹽、味精、雞粉調勻，加蓋轉小火燜10分鐘。
3、待魚肉熟透入味後，將桂魚撈起入墊有金針菇的砂鍋，原湯濾去野山椒、美人椒段等料渣倒入平鍋，撒上芹菜末、紅椒末，帶火保溫上桌即可。
豬手燜酸菜
做法：
1、豬手去毛斬件洗淨，酸菜洗淨切好，薑絲，辣椒切好備用。
2、豬手放入開水中，焯水數分鐘，起鍋去浮沫。
3、燒熱油，下薑絲、辣椒爆香，下酸菜同炒，入些許糖，炒起酸菜備用。
4、豬手下鍋，入些許料酒，放入白糖、鹽、老抽、生抽，放入適量水，燜三十分鐘左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可起鍋。
擂辣椒扣肉
此菜將擂辣椒和梅菜扣肉結合，梅菜扣肉軟爛入味，加入擂辣椒增加其清香味，還有很好的解膩作用。
擂辣椒是湘菜中很經典的烹調菜式，選用螺絲椒，放入鍋內幹炒，炒蔫炒熟後，再進行爆炒，這樣就能提升菜品的香味。
製作：
1、帶皮五花肉50千克燒毛，洗淨，切成600克重的方塊，放入鍋內，加蔥段、薑片各250克，料酒100克，加水沒過肉，大火燒開，改小火煮至肉用筷子能輕鬆插進去，取出後用乾淨毛巾吸乾水分。
2、麥芽糖200克加煮肉的湯稀釋；將五花肉皮表面抹一層麥芽糖水，入燒至八成熱的油鍋中炸至起泡，放入水中浸泡。
3、農村採購回來的梅乾菜清洗乾淨，放入鍋內幹炒出香味，根據需要加入鹽調味，加辣椒粉拌勻，倒出放涼。
4、取一塊肉切成大片，皮朝下碼放在碗內，鋪上梅乾菜100克，加辣椒粉10克，白糖、鹽、老抽各5克，雞粉3克，煮肉的湯20克，封保鮮膜，入蒸箱蒸1小時左右，至肉入口即化。
5、螺絲椒300克改成6釐米長的段，拍松，入鍋內幹炒出香味。
6、鍋內入底油，下螺絲椒爆炒出香味，下蒸好的梅乾菜扣肉，加鹽、雞精各2克，龍牌醬油5克炒至醬色均勻，出鍋，裝入平鍋中即可。
製作關鍵：
1、熱鍋燒五花去毛
剛買回來的帶皮五花肉，表皮一般都會帶有毛髮，很多人都用刀刮一下，看錶皮沒毛就完事，其實是治標不治本。
正確的方法是，將鍋燒熱、燒紅，將肉皮朝下放入鍋內，將表皮的毛燙掉，然後清洗。這樣不僅毛髮去除的乾淨，做出來的肉還非常香，就好像煎了一樣。
2、螺絲椒擂後爆炒
辣椒我要用螺絲椒，這也是湘菜中做辣椒炒肉的品種，借用“擂”的手法，正常操作應該是將辣椒放到擂缽中舂的，為了方便走菜，我們將其改小段後拍松，然後幹炒，辣椒要炒至剛剛好，如果炒過了就會顏色發黑。另外炒完後，一定要再進行爆炒，這樣才能真正讓辣椒的香味散發出來。
3、三步祛油膩
此菜主料是五花肉，處理不好就會油膩。操作時，我們通過先煮後炸再長時間蒸三部曲來解決：小火慢煮祛除油膩，高溫炸制將其中的油脂逼出，長時間蒸制讓油脂融化。
4、兩細節要注意
首先，五花肉油炸後，要放到水中進行浸泡，這樣肉皮就會發皺，好像“虎皮”一樣；其次，肉翻炒的時候不要時間過長，因為肉本身經過多次加工，翻炒過度就會散了。
檸檬魚
這款菜將檸檬和番茄加入，檸檬有祛腥增香的作用，番茄可以上色，精心加工後做好的菜品清香撲鼻，口感爽滑鮮嫩。
製作：
1、鱸魚放血，宰殺制淨，將魚肉、魚頭、魚尾、魚骨分類，魚肉片大片。
2、魚片加鹽3克抓勻至粘手，沖水至無鹽味，瀝乾水分加鹽、味精、雞粉各2克，蛋清10克，生粉5克抓勻至起小泡。
3、番茄、檸檬各1個切片；金針菇100克去根；野山椒6個切圈。
4、鍋內入色拉油500克，燒至三成熱，下魚頭、魚尾、魚骨滑油，撈出控油；金針菇焯水，放入盆內墊底。
5、鍋內入菜子油50克，燒至五成熱，下薑片10克、野山椒炒香，下魚骨、魚尾、魚頭略煎，加骨湯750克、番茄片燒開，下檸檬片（留4片），鹽、米醋各5克，味精、雞精各3克煮2-3分鐘至顏色淺黃，出鍋倒在金針菇上，揀出煮過的檸檬。
6、另起鍋，入清水燒至80℃左右，下魚片浸至七八成熟，撈出倒在盆內，撒枸杞3克，用檸檬片4片點綴，澆燒熱的色拉油20克，撒蔥花2克即可。
製作關鍵：
1、尾部割一刀放血
製作此菜，要求最好出品魚肉潔白，想要達到這個效果，需要對魚進行提前放血處理，即在魚尾處輕輕割一刀，再將其放回水中，待血流出很多，再進行宰殺處理。
2、加鹽揉搓再衝水
魚肉片好後，先加少許鹽抓一下至魚片粘手，然後放到流動水下衝水至肉潔白、無鹽味，這樣處理後魚肉肉質鮮嫩，有很好的祛腥作用。
3、檸檬+番茄調味
在調味上，加入了番茄和檸檬片，檸檬片可以增加菜品的清香味道，還能祛腥。番茄有調色作用，當它碰上菜子油不再是鮮豔的紅色，而變成金黃色，且加入番茄可以中和檸檬的酸味，讓其變得柔和不刺激。需要注意的是，檸檬煮的時間久了，皮會發苦，故煮2-3分鐘即可。
4、80℃清水燙魚片
水煮魚、酸菜魚多是將魚片放入湯中直接煮制，大廚在給魚片上漿時加入了蛋清，如果直接在湯中煮，湯汁會變得渾濁。為了避免這種情況，需要另起鍋煮魚。
此外要注意，煮魚的溫度和時間要把握好，否則容易煮老，水保持在80℃左右下魚片，浸至七八成熱即可。
蔥烤芋艿
這道菜以浙江省奉化市的芋艿作為主料，先蒸再煎，然後撒入蔥花一同烘香，成菜蔥香味濃郁，芋艿口感綿軟，鮮香粉糯，十分美味。此菜日銷30份左右，是一道操作簡單、非常實用的家常口味菜。
材料：
原料：
奉化芋艿（個大皮薄，澱粉含量高，口感軟糯，香滑可口）400克。
調料：
蔥花75克，蝦皮10克，鹽3克，味精、雞精各2克。
製作流程：
1、奉化芋艿洗淨，上籠蒸20分鐘至熟，取出去皮，個頭小的無需改刀，個頭大的從中間一切二待用。
2、鍋入底油（油稍多一點）燒至四成熱，下入蒸好的芋艿小火煎至兩面金黃，然後撒入蔥花，加鹽、味精、雞精調味，翻炒出香後關火，盛入提前燒熱的砂鍋中，表面撒蝦皮，加蓋上桌即可。
酸辣椒炒雞
這是長沙彭廚餐廳的旺銷菜，每天能賣40份！雞肉剁成碎塊，加入自制酸辣椒爆炒，走菜迅速且滋味十足；芥末油的加入使成菜在清香之餘更添一抹勁辣，是一道下酒好菜。
提前預製：
仔雞一隻（重約500克）宰殺治淨，剁成小塊，加鹽、料酒、生粉醃製5分鐘；自制酸辣椒100克衝去多餘鹽分，切碎留用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的雞塊滑30秒，撈出瀝油。
2、鍋炙透，下色拉油50克燒至五成熱，下幹辣椒圈15克、大蒜子、蔥段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入雞塊，快速調入生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜葉8克翻勻出鍋即可。
自制酸辣椒：
湖南當地青雞腸椒洗淨，置於通風處晾乾，納入壇中，加入適量鹽、白醋、花椒粒拌勻，倒入冷卻的開水（高度以沒過原料為準），密封醃製1個月即可。
製作關鍵：
這道菜講究急火爆炒，時間應控制在30秒，否則雞肉易失水，失去滑嫩的口感。
鐵板海雜魚
製作流程：
1、將辮子魚、小黃魚、石斑魚、紅娘子、黃魚各2條飛水。
2、鍋入底油燒熱，放入適量蔥、姜、蒜、八角、幹朝天椒段炸香，加半手勺燉魚汁以及清湯和老湯各一勺，調入適量鹽、味精、雞粉、白糖，下入焯水的雜魚，大火燒沸後，改中火燒製6分鐘，轉大火收汁。
3、鍋內湯汁收濃後淋水澱粉勾芡，接著淋蔥油晃勻，大翻勺後起鍋，倒在墊洋蔥絲的熱鐵板上，撒青紅杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。
燉魚汁：
醋700克、美極鮮味汁、生抽、蒸魚豉油、海鮮醬油各500克、白酒400克、蠔油300克、老抽、胡椒粉各50克入鍋熬透即成。
脆皮石魚卷
廬山盛產石魚，廬山歷代名廚用石魚製成各式各樣的菜餚，脆皮石魚卷就是其中之一，歷史悠久，久負盛名。而這款菜餚鮮味濃厚，顏色金黃，外脆裡嫩，是佐酒佳餚。
製作：
1、先將石魚洗淨，入鍋加料酒煸炒成熟，除去腥味。再把冬筍、肉、香菇、蔥白、生薑切成細絲，入鍋加調料滑炒成熟，再加入石魚，勾芡出鍋製成餡芯。
2、兩張蛋皮平分成4個半張，在蛋皮上撒上生粉，把炒好的石魚餡放在皮上捲成蛋卷，用蛋糊封口。
3、用麵粉、雞蛋放少許豬油製成脆皮糊，把蛋卷滾上糊，放入油鍋中至金黃色出鍋，改刀裝盤。
木桶豆花
豆花也是陝西人的最愛，此菜將提前熬好的豆花汁子燒開點豆花，偏酸開胃，裡面還放入了炸麻花，用木桶盛裝，迴歸純樸風味。
材料：
原料：
豆花800克，炸麻花100克，炸黃豆10克，蔥花5克。
調料：
豆花汁子750克，溼澱粉10克，芝麻油3克。
製作：
鍋上火，加入製作好的豆花汁子燒開，下入豆花燒開，勾芡，淋芝麻油，打勻出鍋，撒入炸好的麻花、炸黃豆、蔥花即可。
豆花汁子：
清湯5千克，泡椒米、香醋各400克，蒜米200克，紅油250克，蔥末、薑末各100克，香菜60克，熬製30分鐘即可。
雙椒童子雞
這道雞餚口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。
主料：
農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克）
調料：
蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結、豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒、保寧醋、菜籽油各適量。
製法：
1、把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，醃漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。
2、往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。
3、鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。
說明：
這道菜不放雞精和味精，要保留跑山雞原本的味道。
麻辣一鍋鮮
這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味，成菜味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。
材料：
主料：
蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。
調料：
青紅花椒25克，幹燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，秘製香鍋油500克，大蒜50克，蔥50克。
製作：
1、活蝦開背，鱔魚切3釐米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3釐米的長條，肥腸切成2釐米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3釐米的長條。
2、鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老，容易入味。
3、鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後，另起鍋下香鍋油，燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1分鐘，淋香油起鍋。
上菜方式：
平常季節上桌時不用帶火，到冬天後用專門的鍋仔上，吃完菜後留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜餚。
秘製香鍋油：
配方：
色拉油40千克，菜籽油5千克，豬油7千克，牛油12千克，餈粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶（每瓶約250克），老乾媽豆豉辣椒醬6瓶（每瓶約300克），香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮100克，排草150克，香茅草150克，靈草150克，香松200克。
製作：
鍋放所有油燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、蔥姜小火翻炒20分鐘，至水分揮發，出香味，然後下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬小火煸炒40分鐘，起鍋倒入不鏽鋼桶內，待沉澱後將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。
注：
此香鍋油亦可製作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在於：熬的火候比火鍋底料“老”，熬好後只取清油使用。
扣肉醬焗鮮鮑
製作：
1、將10只鮮鮑仔洗淨，剞十字花刀後，放入沸水中汆熟，撈出待用。
2、鍋內放大豆油，待油溫燒至二成熱時，將鮮鮑仔放油鍋中過油後撈出瀝油；另把西蘭花煮熟，擺在盤中。
3、將梅林扣肉放入料理機裡打成泥，加入海鮮醬和炸蒜粒，調成扣肉汁。
4、鍋內放入扣肉汁，並摻適量清水，再下入鮑仔，待收汁後澆上熱油激香，最後把鮑魚擺在治淨的鮑魚殼內，依次擺在西蘭花四周即成。
蔥椒海鱸魚
材料：
活海鱸魚1條（約600克）、小香蔥100克、薑片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。
製法：
1、將海鱸魚宰殺治淨，納盤加薑片和蔥段入籠蒸熟後取出。
2、取一半的小香蔥，切成15釐米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散後，濾渣即得小蔥汁。
3、將小蔥汁調味後，澆於蒸好的海鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。
家常炒魚子
材料：
海魚子200克、酸豆角150克、鮮豆角100克、雞蛋1個、薑片、蔥段、料酒、鹽、白糖、醬油、豆瓣油各適量。
製法：
1、將海魚子加薑片、蔥段和料酒先醃味，上籠蒸10分鐘至熟時，取出來搓散，納盆後再加入雞蛋液調勻。另將酸豆角和鮮豆角分別切成丁。
2、鍋入豆瓣油燒熱後，倒入魚子蛋液炒散，接著下酸豆角和鮮豆角一起炒出味，調入鹽、醬油和白糖，起鍋盛入籠內便可上桌。
椒鹽酥蛤蜊
材料：幹蛤蜊肉100克、五香花生米100克、青紅椒丁20克、鹽、花椒麵、幹澱粉、花椒油、食用油各適量。
製法：
1、幹蛤蜊肉洗淨後，放入冷水盆裡漲發好，撈出來再拍上幹澱粉，下入五成熱的油鍋炸至酥脆。
2、鍋留底油，投入青紅椒丁略煸，再把已炸好的蛤蜊肉和五香花生米一起下鍋，出鍋前加入鹽、花椒麵和花椒油翻炒勻，即成。
地鍋羊排
用滷好的幹豇豆墊底，羊排味道香濃，配自制鍋餅上桌，亦菜亦點。
材料：
主料：
進口羊排750克，自制地鍋餅10塊，幹豇豆300克，胡蘿蔔塊100克。
調料：
A料（蔥段、姜塊各20克，黃酒10克，胡蘿蔔塊100克）
B料（黃酒、老抽、海鮮醬各10克，香辣醬、南乳汁各5克，高湯1千克）
C料（白糖、鹽、味精、雞精各5克，鎮江香醋50克）
香料包1個（白豆寇、桂皮各6克，香葉、丁香、八角各5克，用清水泡好）
蔥段、姜塊各30克，色拉油150克。
製作：
1、將羊排剁成6釐米長的段，衝淨血水，入加有A料的沸水中汆透，撈出洗淨。
2、鍋入色拉油100克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克編香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡蘿蔔塊大火燒開，撇去浮沫，改中火燜至羊排熟爛，取出羊排，原汁濾渣備用。
3、將幹豇豆用清水泡發，洗淨後切成長2釐米的段，入滷羊排的滷汁中燒至入味，撈出控水。
4、將地鍋燒熱，入色拉油50克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克煸香，入滷好的豇豆墊底，倒入羊排，大火燒開，用C料調味，圍上地鍋餅即可。
自制地鍋餅：
將麵粉300克，鹽2克用清水和勻，搓成小球，泡入清水中。在地鍋中入清水100克燒開，貼入麵糰，抹成餅，待麵餅成熟後取出。
功夫泥鰍
泥鰍一般用來炸、水煮、乾煸。此菜借鑑“水煮泥鰍”的做法，將芋仔的香滑與泥鰍的鮮嫩相措配，採用高壓鍋壓制芋頭和泥鰍，成品香滑味鮮，加上微辣的底湯非常惹味，有大快朵頤的麻辣誘惑。
主料：
泥鰍400克，芋頭200克。
調料：
A料（幹辣椒10克，鮮花椒5克，郫縣豆瓣、餈粑辣椒各10克，泡椒40克）。
大蔥段、老薑塊、蒜末各8克，香菜、雞精、味精各5克，白糖2克，醋3克，鹽20克，料酒30克，香料粉29克。
製作：
1、先將採購的活泥鰍加少許豬油餵養1天，待泥沙吐出後，去頭去內臟，加老薑5克、大蔥段5克、料酒15克醃漬10分鐘，取出備用。
2、芋頭切塊，加鹽醃拌一下，蒸至五成熟備用。
3、鍋內加水，將泥鰍燙熟，洗乾淨表皮的粘連物，加剩餘料酒、老薑、大蔥爆炒後，再將芋頭倒入高壓鍋內。
4、鍋內倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩餘調料調好味，熬5分鐘，去掉一半的渣子，倒入高壓鍋內壓3分鐘，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
技術關鍵：
1、芋頭要飛好水，用流水衝去雜物，否則芋頭略帶麻口，入菜會渾湯。
2、底料要炒香，但不要炒糊以免味發苦。
3、泥鰍要去淨泥沙，壓時不要壓太爛，否則不成形。
香料粉：
山奈、陳皮、小茴香各3克，鮮香茅草、桂皮各5克，魚腥草10克，均打成粉備用。
泥鰍：
泥鰍素有“土人參”之稱，性味甘平無毒，具有補中益氣、祛溼除邪的作用。
泥鰍以生長在稻田中，無汙染者為最好，並且要活的；生長在湖泊中的稍次；人工養殖與汙水汙染的最差（這種泥鰍也叫“糞鰍”，一般20-25釐米長，粗壯肥大，但不能吃）；死泥鰍不能食用，會造成食物中毒。
一般採購回來的泥鰍要放如清水盆中，倒入攪勻的雞蛋清（或香油、豬油）中餵養2-3天，期間要勤換水，使泥鰍排出腹中的髒物和部分土腥味，然後再換清水洗淨。
豆醬農家土雞
主料：
淨跑山雞600克，香菇200克。
輔料：
蔥段50克，大蒜50克，青紅美人椒100克，蔥絲適量。
調料：
黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。
製法：
1、把淨跑山雞斬成塊待用。另把泡發好的香菇切成塊，青紅美人椒洗淨切成段，待用。
2、鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。
3、接著放入青紅美人椒段，調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲，即成。
土豆燒四季豆
材料：
土豆1個、四季豆250g、青紅椒、胡蘿蔔、鹽、糖、海鮮醬、料酒、雞粉、老抽。
製作：
1、先把土豆切成4-5cm的長方條；四季豆切成5cm左右的段；把青紅椒切片、胡蘿蔔切片。
2、在鍋內倒入500g左右清油；在油溫七成熱的時候放入土豆，小火炸至微黃，再放入四季豆稍微煎炸瀝油撈出。
3、倒入少許清油，加2茶匙海鮮醬、少許料酒，再加水600g左右，將剛煎炸好的土豆和四季豆再 次倒入鍋內，然後加2茶匙糖、少許鹽、雞粉、適當的老抽，調小火烹煮5-6分鐘。
4、再快出鍋的時候放入紅椒片、胡蘿蔔片，勾芡，最後滴入香油出鍋。
石鍋雞
這款菜我將三黃雞加入蔬菜進行祛異味，加入花生醬等醃製增加濃郁香味，賣點十足。另外自制的醬比較濃稠，加的份量不宜過多，需要加水稀釋。
初加工：
制淨的三黃雞3千克，剁成小塊，加胡蘿蔔、蔥段、薑片、西芹一共250克（用刀拍一下更出味），蠔油5克，東古醬油、一品鮮、花生醬各10克，拌勻醃製3小時。
走菜：
1、醃好的雞塊300克去掉醃料，拍一層生粉，入燒至八成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油。
2、鍋留底油，下入青、紅椒塊各5克炒香，倒入炸好的雞塊，加自制醬、水各5克翻炒均勻，淋芝麻油3克，出鍋，倒在燒熱的石鍋內即可。
自制醬：
將舊莊蠔油100克、日本燒汁150克、白糖10克、雞粉5克入鍋內熬10分鐘左右即可。
欖菜肉末蒸豆腐
原料：
南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米澱粉、白糖、植物油。
做法：
1、生薑切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎醃製起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2、將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將醃好的肉末平鋪在豆腐上。
3、放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
臘腸炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆，臘腸，大蒜。
做法：
1、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片。
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
粟米百合炒西芹
材料：西芹、玉米、大蒜、百合。
製作：
1、將西芹和玉米飛水待用。
2、起油鍋，爆香蒜頭，下百合炒至斷青。
3、將飛過水的西芹和玉米粒加入鍋內一起煸炒1分鐘，沿鍋邊溜點水，加鹽、糖、雞精調味，即可出鍋。
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