配製酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質，
採用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。
配製酒分為植物類配製酒、動物類配製酒、動植物配製酒及其它配製酒。
當然，配製酒中最“偉大”的當屬雞尾酒，雞尾酒有一個最基本的要求就是色香味俱全，植物在這三方面都能起到很好的作用。比如，檸檬片做裝飾，增加了酒的品相；檸檬的香氣與酒精味融合，淡化了酒精刺鼻的味道。
除了檸檬，雞尾酒裡最常見的還有薄荷。薄荷的口味清爽，很容易和砂糖、朗姆酒混在一起，變成一款富有熱帶風情的雞尾酒“莫吉托”。莫吉托的酒精度不高，很適合女生來喝。在調製雞尾酒的植物中，還有一些稀奇古怪的玩意兒，比如辣椒。
辣椒素可以刺激人體產生內啡肽，能像咖啡一樣讓人產生愉快的感覺。
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