隨著生活質量的提高，大家的健康意識也與日俱增。
去外面吃飯，或者叫外賣，最怕的吃到是地溝油炒的菜。因為地溝油對身體的危害是極大的。所以人們對骯髒噁心的“地溝油”深惡痛絕。其實，對健康的損害大的油並不是只有地溝油。
專家提醒，愛吃街頭油炸食品的人要警惕了，反覆使用的回鍋油危險程度堪比地溝油。悲哀的是，很多人並沒有意識到，並且在家還主動地食用！
什麼是回鍋油？
回鍋油又稱“萬年油”，泛指長期使用後，變色變質劣化後的食用油。常見特徵是油質偏混濁，顏色深，甚至變黑(或存在明顯的油炸過後的懸浮物)，攪拌時明顯地黏稠等。
回鍋油可能來自大豆色拉油、棕櫚油、玉米油、花生油、葵花油等，屬於長期使用過後的炸油。
回鍋油的危害
過度煎炸油中有害化合物不僅對油脂本身的品質、油炸食品的風味和營養價值會產生不良的影響，還會對人體健康產生危害。
一、生長停滯
二、肝臟腫大
三、生育功能和肝功能發生障礙
四、致癌
如何辨別食用油
1 看：品質好的豆油為深黃色或淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色。
2 聞：蘸一點油抹在手心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的香味，不應有異味。
3 看：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，靜置24小時後，應該是清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。
4 嘗：用筷子蘸一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
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