南嶺下

肥腸口感脆又兩種風格，一種是生爆非常的脆爽，一種是乾煸肥腸的酥脆。

一、乾煸肥腸

乾煸肥腸首先要將非常滷熟，滷熟後的肥腸切成塊，大火煸炒後，至表皮酥脆，這樣炒出來的非常才能達到酥香的口感。

二、生爆肥腸

生爆肥腸要達到脆嫩的口感，所以煸炒時火力要大，爆的時間不能太長，達到脆爽的口感。

肥腸小貼士

【種 類】包括大腸和小腸

【特點特徵】大腸管徑較粗，肌層較厚，黏膜表面光滑，無腸絨毛，又稱肥腸，是烹飪利用的主要部位。小腸肌層很薄一般用來作腸衣。

【烹調用途】烹飪應用較多的是豬腸、羊腸、牛腸。適用於爆、炒、燒、拌、滷、醬、煨等烹調方法，如：火爆肥腸、九轉大腸等。

【品質鑑選】新鮮、無損傷、無汙物、形體完整。

【注意事項】若呈綠色或灰綠色、組織軟、無韌性、易斷、有腐臭者不能食用。

【保管保鮮】短時低溫冷藏

美食理想

按這種方法炒出來的豬大腸又脆嫩又爽滑？

今天教大家如何做豬大腸才脆？先說說重點：豬大腸一定要先蒸熟或煮熟，哪怕是焯水半熟狀態也可，下大腸炒的時候切記必須全程大火，不然咬不動的親們啊！

1、用米醋和鹽清洗肥腸裡外後，用麵粉揉搓一分鐘，清洗乾淨；

2、處理好的肥腸放入高壓鍋，加蔥節，蒸20分鐘。過冷水，改斜刀；

3、肥腸裹幹澱粉★，過油。爽脆有嚼勁，這裡就是關鍵點；

4、調汁：蔥薑蒜，鹽，白糖，雞精，料酒，生抽，米醋，幹澱粉；

5、淨鍋入少許油，加入豆瓣醬，泡辣椒，炒香。下調汁，肥腸，青蒜、木耳、尖椒等蔬菜，改為大火快速翻炒；

6、裝盤，撒上蔥花和香菜；

名廚在這兒：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。注意下肥腸翻炒時油一定要旺！

名廚在這兒

哈哈，這個問題有意思。剛好問到我了，剛好我就特別喜歡吃爆炒肥腸。

吃過最好吃的肥腸就是小時候父親給煮的那一餐了。後來出來社會到外面去闖蕩，每次下館子必點肥腸，可惜都已經很難找回那種正宗的炒得生脆生脆滑溜嫩脆的肥腸了。

現在的飯店裡面一般先會用滾開水過一道，再用高溫油炸致熟，然後擱進冰箱備用，等到有客人點的時候再拿出來回鍋炒。這種方法方便是方便了，但肥腸的質感完全沒有了。

五六歲的時候，那年代農村的物質還是比較貧乏的，油水不多，豬肉挺貴。相對豬大腸這種豬下水就會比較便宜一些啦。一般豬大腸的價格是豬肉的六七分之一吧。

父親的廚藝不錯，在村裡面是小有名氣的。尤其能用一些廉價的東西炒出味道非常好的菜淆。爆炒肥腸就是父親其中比較拿手的一個壓箱技藝。

父親習慣一邊做事一邊教導我，每次準備炒肥腸的時候都會叫我的小名讓我近前來。父親一邊全神貫注伺弄一邊嘴巴不停的跟我說著其中道理的樣子致今難忘。

父親總跟我說一條上好的肥腸，必須具備腸壁厚腸油多的特點，以越靠近大腸根越佳。但並不包括大腸根，大腸根韌性太強彈性不足，不是爆炒的好料。

清洗肥腸要講究技巧，講究方法。肥腸表面粘液豐富，用海鹽清洗是最好的。一條肥腸放到鋁盆裡面就有一小盆了。一大把海鹽撒下去，父親的大手熟練的來回搓揉，然後接滿清水，把肥腸濾起，一盤水就把肥腸的所有粘滑帶走了。如此反覆幾次，肥腸就能迴歸爽彈本色。

自家種的半熟蒜苗和頭茬香芹是爆炒肥腸的最佳伴侶，那是一定是必須事先準備的。

爆炒，顧名思義就是要火大，木柴鐵鍋最佳。每次父親都是不斷的叫我加柴加柴！鐵鍋能在短時間內積累大量的熱量，無油已自煙。迅速的澆上油，丟進幾顆已拍好的老蒜頭。濃郁的蒜香迅速瀰漫整個廚房。迅速的，只聽到嗤啦聲響起，肥腸入鍋了。

這個節骨眼上父親一般很少說話，雙眼緊盯著鍋裡的任何細微變化，迅速翻炒。在鍋鏟跟鐵鍋碰起的叮噹響聲中。各種幾何形狀的腸片很快就起了變化，由原來軟趴無形變成一張張弓滿了風的船帆。等各種應該放的佐料放完之後，就已經能聞到濃郁的香味了。

當然，現在離成菜路尚遙遠，一道上佳的菜餚產生過程必定是不平凡的。當父親覺得鍋裡面的肥腸跟鐵鍋的溫度都到不能再高的平衡點時，父親的動作有了更多的變化。這時候我的心也提到子眼，因為我知道最緊張的時刻就要到了。

只見父親把鍋蓋放到左手最方便能夠著的地方。然後左手拿起他的老酒，右手拿著鍋鏟，非常熟練的在酒倒下來的剎那把酒沷開。瞬間聽到了火焰在空氣中炸開的聲音。烈酒在觸碰到鍋的剎那，酒變成了火焰。一鍋橙紅色的火焰覆蓋在大腸以及整個鍋面上，接著溢出鍋邊跟下面的柴火相連，火海一片。

我潛意識的往後倒退幾步，緊張的叫出聲來。當我不知所措的之時，父親已把鍋蓋蓋在了上面。在父親一聲大功告成的自嘆中，我這才緩過神來。

父親曝炒的肥腸。清爽滑脆。香醇入味，口感滑彈，用牙一扯，想撕多少能撕多少。未待上桌，我已想伸手去抓一片往嘴裡塞。父親輕呵責備聲中，父親臉上卻是滿帶慈愛笑容

父親爆炒的肥腸，除了物質貧乏年代的飢餓感，除了懷念父愛的情感，但就方法和火侯來說，我識之人中，無出其右了。

開心方程

哈哈，這個問題有意思。剛好問到我了，剛好我就特別喜歡吃爆炒肥腸。

吃過最好吃的肥腸就是小時候父親給煮的那一餐了。後來出來社會到外面去闖蕩，每次下館子必點肥腸，可惜都已經很難找回那種正宗的炒得生脆生脆滑溜嫩脆的肥腸了。

現在的飯店裡面一般先會用滾開水過一道，再用高溫油炸致熟，然後擱進冰箱備用，等到有客人點的時候再拿出來回鍋炒。這種方法方便是方便了，但肥腸的質感完全沒有了。

五六歲的時候，那年代農村的物質還是比較貧乏的，油水不多，豬肉挺貴。相對豬大腸這種豬下水就會比較便宜一些啦。一般豬大腸的價格是豬肉的六七分之一吧。

父親的廚藝不錯，在村裡面是小有名氣的。尤其能用一些廉價的東西炒出味道非常好的菜淆。爆炒肥腸就是父親其中比較拿手的一個壓箱技藝。

父親習慣一邊做事一邊教導我，每次準備炒肥腸的時候都會叫我的小名讓我近前來。父親一邊全神貫注伺弄一邊嘴巴不停的跟我說著其中道理的樣子致今難忘。

父親總跟我說一條上好的肥腸，必須具備腸壁厚腸油多的特點，以越靠近大腸根越佳。但並不包括大腸根，大腸根韌性太強彈性不足，不是爆炒的好料。

清洗肥腸要講究技巧，講究方法。肥腸表面粘液豐富，用海鹽清洗是最好的。一條肥腸放到鋁盆裡面就有一小盆了。一大把海鹽撒下去，父親的大手熟練的來回搓揉，然後接滿清水，把肥腸濾起，一盤水就把肥腸的所有粘滑帶走了。如此反覆幾次，肥腸就能迴歸爽彈本色。

自家種的半熟蒜苗和頭茬香芹是爆炒肥腸的最佳伴侶，那是一定是必須事先準備的。

爆炒，顧名思義就是要火大，木柴鐵鍋最佳。每次父親都是不斷的叫我加柴加柴！鐵鍋能在短時間內積累大量的熱量，無油已自煙。迅速的澆上油，丟進幾顆已拍好的老蒜頭。濃郁的蒜香迅速瀰漫整個廚房。迅速的，只聽到嗤啦聲響起，肥腸入鍋了。

這個節骨眼上父親一般很少說話，雙眼緊盯著鍋裡的任何細微變化，迅速翻炒。在鍋鏟跟鐵鍋碰起的叮噹響聲中。各種幾何形狀的腸片很快就起了變化，由原來軟趴無形變成一張張弓滿了風的船帆。等各種應該放的佐料放完之後，就已經能聞到濃郁的香味了。

當然，現在離成菜路尚遙遠，一道上佳的菜餚產生過程必定是不平凡的。當父親覺得鍋裡面的肥腸跟鐵鍋的溫度都到不能再高的平衡點時，父親的動作有了更多的變化。這時候我的心也提到子眼，因為我知道最緊張的時刻就要到了。

只見父親把鍋蓋放到左手最方便能夠著的地方。然後左手拿起他的老酒，右手拿著鍋鏟，非常熟練的在酒倒下來的剎那把酒沷開。瞬間聽到了火焰在空氣中炸開的聲音。烈酒在觸碰到鍋的剎那，酒變成了火焰。一鍋橙紅色的火焰覆蓋在大腸以及整個鍋面上，接著溢出鍋邊跟下面的柴火相連，火海一片。

我潛意識的往後倒退幾步，緊張的叫出聲來。當我不知所措的之時，父親已把鍋蓋蓋在了上面。在父親一聲大功告成的自嘆中，我這才緩過神來。

父親曝炒的肥腸。清爽滑脆。香醇入味，口感滑彈，用牙一扯，想撕多少能撕多少。未待上桌，我已想伸手去抓一片往嘴裡塞。父親輕呵責備聲中，父親臉上卻是滿帶慈愛笑容

父親爆炒的肥腸，除了物質貧乏年代的飢餓感，除了懷念父愛的情感，但就方法和火侯來說，我識之人中，無出其右了。

南充新東方烹飪

這可是我的拿手好戲，教你一招非常簡單快捷且又爽滑脆口的方法！

一、買回來的豬大腸把腸內壁翻出來把脂肪肉扯掉洗淨，再翻轉過來放在大盆裡，加入適量生粉、醋，用手搓揉一分鐘。

二、用水沖洗兩遍乾淨後放案板上切好放一邊。

三、用鍋燒一大碗水，煮開後放入焯水10～20秒，撈起控幹水。

四，燒鍋起油五成熱，將蔥白、拍碎的蒜頭、紅辣椒（當然如果你不吃辣可以不放）放入炒十來秒，倒入半小碗水量，加適量鹽、糖、醬油蠔油、陳醋、姜、五香粉煮開。

五、趁汁燒開，加大加猛火力，倒入大腸翻炒（注意！翻炒20～30秒足夠，久了就不脆口了，這是火侯，也是重點！）

六、OK，一碟美味鮮香、爽滑脆口的紅燒大腸大功告成！

容山樵夫

怎麼炒豬大腸才脆？

針對你提出的問題，我給你做了一道酸菜炒豬大腸，希望家庭美食廚房的回答能讓你滿意。

1. 適量辣椒，適量蒜，姜可以去腥，辣椒加點比較爽口開胃

2. 酸菜，切片。買酸菜的時候要注意看顏色，太黃的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要選那些老闆自己醃的或者看起來顏色是醃泡的自然黃的，味道比較好。

3. 大腸最擔心的就是洗不乾淨，可以用麵粉或者生粉和醃抓幾次，不喜歡肥膩的就去掉部分脂肪。

4. 洗乾淨之後燒開水，水開後放進入3分鐘左右，看到熟了就拿出來切小段。

5. 放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。

6. 放大腸進入，酒，翻炒2分鐘。放酒可以去腥味喔。

7. 放蠔油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均勻，蓋4分鐘左右。讓大腸充分入味。

8. 加入酸菜，如果太乾了，就加點水，加點糖，因為一般酸菜都挺酸的，加點糖酸酸甜甜的我比較喜歡哈

9. 大火4分鐘左右加點雞精就可以起鍋了，沒什麼技術含量，人人都可以做。做出來大腸酸辣，嚼勁好啊。其實我喜歡的還是酸菜，開胃啊。

最後溫馨提示：

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安居鄉愁

作為一名肥腸的忠實喜愛者，我沒理由不回答你的這個問題。肥腸想要口感脆，那肯定首選乾煸肥腸咯😄經過油炸乾煸爆炒出來的肥腸那可真叫一個香，外酥裡嫩吃起來那可真是怎叫一個爽字了得……

下面我就為大家分享一個乾煸辣子肥腸的做法

所需原料：肥腸一斤，青椒、紅椒、幹辣椒各適量，薑片、蒜末、蔥白各少許

所需調料：鹽、老抽、生抽、料酒、味精、雞粉、辣椒醬、辣椒油、水澱粉各少許

操作步驟

1:青椒、紅椒洗淨切圈，肥腸洗淨切塊

2:鍋中倒油，燒至五成熱，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香，再倒入幹辣椒炒香

3:倒入肥腸炒約1分鐘，加入生抽、老抽、料酒炒至入味，倒入青椒、紅椒圈翻炒均勻

4:加入辣椒醬、辣椒油、鹽、味精、雞粉7、水澱粉勾芡，翻炒均勻盛出裝盤即可

溫馨提示

乾煸肥腸時要注意火候和時間，表面金黃即可，加入水澱粉能更好的鎖住大腸裡面的水分，也能讓肥腸更加的滑嫩，這樣肥腸吃起來外酥裡嫩，口感會更佳

就和大家分享到這了，想學更多美食可以關注我哦😊

愛做美食的小劉

我說一個我最喜歡吃的做法，酸菜大腸，媽媽的味道。

可能很少有人會這麼做，也許也很少人能吃得習慣。

我的媽媽，吃菜喜歡不喜歡吃軟爛的，印象中豬應該是有脆骨的，媽媽就很喜歡吃這個，然後還跟我說“這個給你吃，脆脆的很好吃的”。

炒青菜也不喜歡炒得太軟，剛剛熟就好了，她說“嚼起來脆脆的，好吃”。

所以我的媽媽喜歡吃大腸就不奇怪了。

如果要吃豬大腸，媽媽總是提前計劃好，因為這個清洗起來比較麻煩，平時沒時間弄，所以都要等到有空的時候才會買。

有了這個計劃，媽媽就會一大早上去菜市挑大腸，每次她都會用手把大腸拿起來看看，再聞聞，說實話這個舉動我至今也沒問過為什麼。

大腸買回來後就開始清洗，先把粘在大腸的油脂清理掉，然後放幾勺鹽繼續搓，這個步驟反覆幾次，手上感覺大腸沒那麼滑了就給翻面，然後用清水沖洗幾遍再加幾勺鹽搓，這個也一樣要反覆好幾次。清洗乾淨後再給翻回來，然後斜刀切，大概切成一元硬幣大小左右。

切好後放盤子裡，用料酒和薑片醃一下，這時候準備酸菜，酸菜是家裡自己醃的，超級好吃。

酸菜清洗乾淨，切好，放鍋裡炒香，盛盤。

剛剛醃製的大腸再過一遍清水，把水瀝乾。

熱鍋熱油，下姜蒜辣椒，爆香後下大腸，加點料酒快速炒香，然後把炒好的酸菜倒下去炒勻起鍋。

這就是我家的大腸酸菜，從小吃到大，媽媽的味道總感覺是那麼的美妙。

自從出來後在外面就沒看到這種炒法了，也很少在菜場看到有生的大腸賣，幾乎都是滷味攤上滷過的，腸裡面裝滿了油脂。後來在飯店裡乾鍋肥腸也會點，但總感覺有一股怪味兒，再後來這道菜就從我的菜譜裡刪除了，只有回家的時候才會讓媽媽給我炒上一盤。

看看日子，五一快到了，又可以回家解解饞了。

附一張酸菜圖

丁丁的影像聲色

豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥