豆角紅燒肉
用料
豆角；五花肉；香菇；生抽；老抽；蠔油；五香粉
做法
- 將買來的食材洗淨
- 五花肉切成小塊留皮如果實在不吃皮就去掉（五花肉可以先在冷水中泡泡去腥，也可以焯水後煸炒）
- 豆角掰成大塊，用掰的不要用刀切
- 先將肉放在鍋中翻炒變色，表面略微焦黃後放入豆角、香菇（如果是鑄鐵鍋，完全可以先燉一會肉，大約燉肉15分鐘左右吧最後放豆角）
- 鍋中放少許生抽、老抽。我還放了耗油，一夫放了五香粉，我沒有放。還可以放八角。小火燉15分鐘即可。如果有土豆的話，豆角放進去10分鐘後放土豆，土豆一般鑄鐵鍋燉個5分鐘就能熟透了多燉就是土豆泥了
椒麻豆香雞丁
用料
豆角；雞腿；花椒；大蒜；生抽；料酒；豆瓣醬；生粉
做法
- 雞腿去骨，切成丁，加料酒、生抽、生粉攪拌均勻後醃製20分鐘。
- 豆角去除兩頭的筋，掰成小段後放入開水鍋中汆燙。
- 鍋中熱油，倒入雞丁翻炒變色，放入花椒大蒜炒出香味後放入豆角，大火翻炒，加入豆瓣醬和少許生抽，翻炒出鍋。
回鍋肉煸豆角
用料
豆角；五花肉；鹽，雞粉；味極鮮醬油；蔥姜沫；白糖一點
做法
- 熱水鍋，放八角、花椒、香葉，鹽，五花肉下鍋煮一小時左右
- 撈出，涼透
- 豆角洗淨，去筋，掰成段
- 肉切大片備用
- 蔥姜切好
- 鍋裡放一點油（不用多），入花椒，然後放蔥姜，五花肉片
- 肉片兩面不斷煸炒，直到肉片變紅，並且煸出油來
- 放入豆角，倒入少量味極鮮醬油，鹽與白糖，雞粉，煸炒出鍋即可。吼吼～
豆角炒肉片
用料
豆角；豬肉片
做法
- 肉片炒好，待用。冷鍋熱油，下豆角，淋點水，蓋蓋。然後加入肉片。
- 全熟透，起鍋裝盤。
肉燉豆角燜南瓜
用料
豆角300克；南瓜小半個；肉絲少許；植物油；料酒；鹽；生抽；雞精；薑絲；蒜片
做法
- 豆角去筋洗淨，南瓜去瓤去皮切成小塊。肉絲用料酒醃製10分鐘
- 炒鍋中放入少許植物油，油溫5成熱時放入薑絲、蒜片炒出香味，倒入醃製好的肉絲翻炒至變色。肉變色後到人生抽，放入豆角翻炒2分鐘加水沒過豆角
- 豆角燉10分鐘後，把南瓜貼鍋邊放，蓋上鍋蓋燜到至豆角熟爛即可出鍋。南瓜很好熟，如果想吃完整的就別燉過了。中途看南瓜熟了可以先拿出來吃。如果喜歡吃更加面的就等豆角好了一起出鍋吃。）
冬菇豬肉炒豆角粒
用料
豆角；冬菇；豬肉；鹽
做法
- 先將冬菇用清水泡浸
- 將冬菇、豬肉、豆角切粒備用
- 燒熱鍋油放入豬肉炒到半熟後加入冬菇、豆角粒、鹽
肉丁乾煸豆角
用料
豆角2、3把；肉糜50-60g（可先用料酒、小蘇打+生抽醃10min）；花椒一小把；幹辣椒4-5顆；鹽少許；生抽1小勺
做法
- 豆角洗淨摘好。加油熱鍋，大火煸炒豆角
- 煸炒到豆的顏色從鮮綠變暗
- 加入花椒，幹辣椒，
- 中火炒出味道後加入肉糜
- 肉糜裡有水，所以還要大火煸炒幾分鐘
- 等到肉糜炒熟，煸燒到位，加入1小勺生抽收火即可（加入生抽時小心，因為水蒸氣會很快起來）
豆角燉茄子
用料
豆角；茄子；紅椒；蒜；鹽；生抽；雞精；糖
做法
- 茄子不用去皮，切成長條，也不用泡入鹽水中，待會立即入油鍋炸制。豇豆切長段，蒜切片備用
- 鍋中放寬油，7成熱放入茄子，炸成黃色撈出。待油升溫，再放入豆角，炸制起皺撈出
- 另起鍋放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角，調入生抽，別放醬油，顏色太深。鹽；糖；雞精炒勻即可
蒜蓉豆角炒茄子
用料
豆角；茄子；蒜；李錦記生抽；李錦記紅燒汁
做法
- 豆角、茄子、大蒜冼淨備用
- 豆角切段
- 茄子切長條
- 鍋內入油，將豆角炸至熟脆
- 再將茄條炸熟，撈出備用
- 碗內倒適量李錦記生抽
- 再倒少量紅燒汁調成碗汁
- 鍋內留底油，大蒜拍碎，爆香
- 倒入茄子和豆角翻炒，調入適量鹽出鍋
肉末酸豆角
用料
豆角；肉末；幹辣椒；花椒；香葉；八角；桂皮；料酒；胡椒鹽；生粉；紅辣椒；大蒜；胡椒；
肉末酸豆角的做法1(酸豆角)
- 煮醃菜的汁：在鍋中加入鹽，花椒，大料和適量的水煮開，大火熬製五分鐘，讓調料香味充分釋放在湯中
- 將新鮮的豆角切成丁，這樣縮短醃製時間
- 將熬好的汁趁熱倒入切好的豆角丁裡面，這樣加速醃製
- 最後不用蓋密封，而改用水密封，能與空氣更有效的隔離；這樣過了24小後，你就可以吃到自己醃製出來的酸豆角
肉末酸豆角的做法2
- 將幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮和鹽等調料放入鍋中
- 加入適量的水，大火煮開後再煮上三至五分鐘
- 將洗淨的新鮮豆角切成小段
- 將切好的豆角放入無水無油的乾淨瓶中
- 將煮開的調料水趁熱放入瓶中
- 將碗從上面蓋住
- 再倒扣過來
- 在碗中加適量的水密封
- 一天後，倒掉水，將醃好的酸豆角取出
- 將切好的肉丁放入碗中，加入適量的鹽，生粉，生抽等調味料
- 攪拌均勻醃製幾分鐘
- 準備好其他的材料，酸豆角，新鮮辣椒末和蒜末
- 將鍋燒熱，加入適量的油
- 下入肉丁翻炒
- 待肉丁翻炒變色後下入紅辣椒末和蒜末
- 翻炒出香味後加入酸豆角
- 一起翻炒均勻
- 最後加入點少量的鹽和胡椒調味即可
橄欖豆角
用料
豆角250g左右；橄欖菜1盒；食用鹽少量
做法
- 豆角洗淨
- 切丁
- 先用橄欖油乾煸豆角，出鍋前五分鐘倒入橄欖菜！
茄子豆角
用料
豆角20個吧；茄子2個；蒜一瓣；幹辣椒6個；糖；蠔油；醬油；米酒
做法
- 備料，豆角，茄子切長條，幹辣椒一切二，蒜切蒜末
- 起一鍋油，170度左右時，把豆角扔進去炸到表面皺起來，2，3分鐘，撈起瀝油
- 同一鍋油，170度左右把茄子放進去炸，炸到邊的軟綿綿，撈起瀝油
- 同一鍋油，油溫加熱到190度左右，把茄子扔進去炸15s逼油，撈起瀝油
- 鍋裡剩一點油，幹辣椒煸到蓬起來，放蒜末進去煸香
- 把豆角跟茄子放進去拌炒，加入蠔油，醬油，糖調味~起鍋~
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