北國有清雪
相信生活中我們對於鴨蛋的常識就是醃著吃，而雞蛋則是炒著吃和煮著吃。並不是說鴨蛋不能炒著吃，而是說大家對鴨蛋的常識性食用方式就是醃著吃。因為就口感來說鴨蛋吃起來更腥，很多人都接受不了那種味道，同時鴨蛋比較硬，口感比較柴，所以一般都是醃製著，蓋住味道。
至於鴨蛋的味道為什麼那麼腥，主要就是因為鴨子的生活習性有關，大家都知道鴨子白天是在水裡度過的，一般吃飯也都是吃小魚小蝦這樣的東西，而水產品都有腥味，而遲到鴨子的肚裡時，會有一種叫做氧化三甲胺的成分，這種物質對於那些水生物有一定的健康問題，但這種物質在降解之後就會分泌出一種比較難以接受的腥味。
而鴨子吃進去了自然會經過體內的消化通道，同時在產卵下蛋的時候呈現腥味。 當然鴨蛋的醃製相比雞蛋還是有很多的好處的，而雞蛋也不是不能醃製，但醃製後鈣的含量增加，對身體並沒有好處。而鴨蛋的殼更硬一些，所以在醃製後恰到好處。而醃製之後腥味也能夠很快的散去，口感上更加的細膩和風味。
農業補貼
相對於雞蛋，鴨蛋普遍是偏大的，在味道不變的情況下，體積更大價格更低的鴨蛋自然划算許多。
當然雞蛋也可以醃製，只是不常見，其醃製後含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。
回到最開始的問題：
為什麼番茄只能炒雞蛋，而不炒鴨蛋呢？
1、鴨蛋本身腥味重，一般不宜直接烹調。
2、鴨蛋較之雞蛋，口感上更硬，不柔軟。
3、番茄和鴨蛋都屬於涼性食物，雞蛋屬於溫性食物，雞蛋和番茄一起食用營養分配更合理。
所謂物盡其用，根據食材的特性特點，做相應的烹調處理，不等不承認我們中華祖先的偉大，想必前人一定都是吃貨，畢竟誰能一開始就想到要把鴨蛋醃製來吃呢？
蛋蛋知識小科普--關於生吃雞蛋
有的人喜歡生吃雞蛋，他們覺得很鮮，而有些人則覺得雞蛋太腥，生的不僅不好吃還會有細菌傳播，實際上剛從母雞肚子裡生下來的雞蛋確實是不腥的，至於能不能直接吃，就得看個人口味了。
其實在現代養雞場裡，絕大部分雞接觸的都是清潔的環境和衛生的飼料，自然不會感染寄生蟲，但大腸桿菌之類的細菌是避免不了的。
在物流較為發達的國家，雞蛋一般為當日蛋、三日蛋和七日蛋，三天之內細菌繁殖數量有限，無法致病，超過七天的雞蛋都不宜生吃。
所以，可以生吃的雞蛋只是在某一時間內有效，超過了這個期限，我們還是煮熟了再吃吧。
貪吃精靈兒
吃貨界最懂減肥，減肥界最懂養生的晶晶湯博士前來作答。誰說鴨蛋不能炒著吃了？晶晶湯經常買新鮮鴨蛋回家炒著吃煎著吃，感覺嚼起來比雞蛋更有韌性，尤其是蛋白部分，很脆很飽滿，敲好吃呢！
不過晶晶湯一般不會把鴨蛋做成白煮蛋，因為那滋味，難以形容的腥臊啊。而且質感也不像雞蛋那樣是滑溜溜的，蛋白的結構會更加緻密、瓷實，吃起來不爽，感覺像在吃不新鮮的魚肉，有渣感。
鴨蛋為什麼吃起來是腥的？因為很多產蛋的鴨子並沒有進行大型集約化養殖，一般都是養在水塘邊，吃點小魚小蝦水草田螺之類的，這些水生的東西都是腥的。裡面含有一種叫做氧化三甲胺的物質，能夠讓生物體內的蛋白質在水壓下能保持正常的形態，對於水生生物的健康很有幫助。但對於人來說，氧化三甲胺的降解產物三甲胺和二甲胺的味道是腥得難以接受的。鴨子吃了含有氧化三甲胺的食物，其中的蛋白質會作為養分原料進入鴨子的代謝通道，最後通過卵巢沉積在鴨蛋中，尤其是鴨蛋白中，所以會影響產下的蛋的味道。一般加工的鴨蛋主要吃蛋黃也有這部分的原因，因為蛋黃的蛋白質含量低一些，腥味相對來說會輕一點。
從營養角度講，其實鴨蛋雞蛋差不太多。只是鴨蛋的礦物質元素含量更高一些，比如鐵、鈣等，B族維生素的含量也會更豐富一些。但由於價格比雞蛋高一倍都不止，所以就營養的性價比而言，還是吃雞蛋比較好，沒有必要為了高的那一點營養刻意去吃鴨蛋。
鴨蛋的做法可不止是鹹鴨蛋和松花蛋哦，因為鴨蛋用油炒、加過佐料後，就會把這該死的腥味蓋住啦。比如說名菜賽螃蟹，就是用鮮鴨蛋炒會比雞蛋炒更好吃，因為鴨蛋有水產的味道呀，而雞蛋炒出來就會平淡得多。
做法：
1三個鮮鴨蛋，挑破蛋黃打勻
2加入薑末、料酒、生抽和少量的糖用來提鮮
3鍋燒熱開大火，放多一點油，快速把蛋倒進鍋裡。喜歡嫩的就快炒，喜歡老的就炒的稍微糊一點
4盛出裝盤
5用鎮江香醋+薑絲調成汁，吃的時候澆在蛋上，就更有吃螃蟹的感覺啦，是不是？
晶晶湯愛健康
鴨蛋，性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；據《醫林纂要》記載：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯衝食，清肺火，解陽明結熱。 鴨蛋如此之好，有人問為什麼鴨蛋不能炒著吃，只能醃著吃？其實，也不一定吧，都是個人喜好問題。
但鴨蛋多吃醃製的，的確也是有好處的。
1、鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。
2、鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
3、中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。另外，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
需要注意的是，鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃，健康人吃後應該多喝水。
附：鹹鴨蛋醃製方法。
1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準。
2、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好。然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油。
3、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。
家庭醫生在線
鹹雞蛋，我吃過，炒鴨蛋沒有吃過，但是吃過用石頭燙熟的鴨蛋。
所以說這兩種東西並不是沒有，只不過我們通常不這麼做。
首先你要知道，雞蛋和鴨蛋比，雞蛋比較軟嫩，鴨蛋比較硬，然後鴨蛋有點腥味，聽說是因為鴨子是水鳥，所以鴨子蛋有些腥，鴨子肉是涼性的，當然這些是不是有根據的我就不清楚了。
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鹹雞蛋，其實很好吃。那是我姥姥醃鹹鴨蛋的時候，放進去的，在東北的市場上也能看見有賣的。
姥姥家的吃過，賣的沒吃過，感覺應該沒有姥姥家的現煮出來的好吃。
吃起來就是蛋清特別軟嫩，比水煮蛋還要軟嫩，我發現鴨蛋醃製之後，蛋清也要軟嫩一些，可能就是醃製的特性吧，蛋黃也是像鴨蛋一樣可以流出油來的。
由於蛋白變軟嫩了，蛋黃出了點油，變溼潤了，所以吃鹹雞蛋完全不會像吃水煮蛋一樣口乾。
尤其是和茶葉蛋的對比，都是有味道的蛋，茶葉蛋是先煮熟，然後滷，煮的時間長，口感比較硬，鹹雞蛋是先醃製，然後煮熟，煮的時間短。鹹雞蛋比茶葉蛋軟嫩不知道多少倍。
所以我是喜歡吃鹹雞蛋多於喜歡吃茶葉蛋的。
當然也有可能有些人不喜歡這種特別軟的蛋，所以不喜歡吃鹹雞蛋。
味道就是看你醃製的時間了，一般要比鴨蛋醃製時間短一些，因為雞蛋不是很大。但是因為雞蛋沒多大啊，兩口就吃完了，並不能讓你滿足，然後你的感覺就是還能吃兩個。
涼掉的話，沒吃過，不清楚。
不過，烹飪雞蛋的話，還是炒比較能表現出雞蛋的香氣，所以我喜歡吃炒雞蛋多餘吃鹹雞蛋。
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然後是燙熟的鴨蛋，那是在湖南長沙吃過一次。
服務員端上來一盆熱的石頭，向上面淋上攪拌的鴨蛋液。因為是湘菜，所以鴨蛋液裡面加了很多辣椒。而且這種做法不知道是不是對去腥有好處，做出來的鴨蛋並不腥。
在鴨蛋比較厚的地方，和雞蛋的口感是沒什麼區別的。在鴨蛋比較薄的地方，就和雞蛋出來差別了，口感比較硬，比較柴。
可能是因為鴨蛋液比較厚的地方鴨蛋不是特別的熟，所以嫩一些，鴨蛋液比較薄的地方鴨蛋比較熟，就顯示出了和雞蛋的差別。
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至於腥味的話，我吃過鹹野鴨蛋，是我姑姑在野地裡撿到的。
野鴨蛋比雞蛋還要小一點，和鴨蛋一樣是綠色的外殼，但是蛋黃還是差不多大，就是蛋白小了許多。
雖然是醃製的，但是還是有一些腥味。
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所以
鹹雞蛋其實挺好吃，也有很多人做。但是雞蛋的吃法很多，鹹雞蛋雖然還不錯，但是相比炒雞蛋的話，並不突出。
鴨蛋由於有一些腥氣，然後口感很柴，並不適合炒。鴨蛋醃製很方便，醃製可以使鴨蛋變軟，去腥，而且鴨蛋個大，吃一個就能滿足。
老仙女456
鴨蛋可以炒著吃啊，它跟雞蛋的營養相似，甚至鴨蛋的蛋白質和礦物質遠超過雞蛋呢，怎麼就不能炒著吃了。那您就疑惑了吧？為什麼鴨蛋常見的吃法是醃著吃？為什麼人們多吃雞蛋而少吃鴨蛋呢？
這種現象是我們的慣性思維造成的，有三個方面的影響而成的。
1、量少物高：要從以前祖輩時期說起了，因為鴨蛋的產量相對較少，而雞蛋的產量相當多，於是價格就稍微高些，所以少人花多錢用鴨蛋代替雞蛋，買來炒著吃。這種現象已經延伸至今，習以為常了。
2、味道相比：鮮鴨蛋的腥味比雞蛋重些，所以鴨蛋常見的是醃鹹蛋。造就一般在市場賣鮮鴨蛋的少，炒著吃就減少了。
3、貯存方面：鴨蛋容易變質，於是都是加工成皮蛋或者鹹蛋，何況鹹蛋的味道沒有了原來的腥味，而且很香，用來製作菜品口感獨特，較受歡迎，保存的時間也長，也有這方面的影響。
久而久之演變成人們傳統思維認為：鴨蛋營養比雞蛋少。雞蛋溫補，鴨蛋涼性，說吃多鴨蛋不好。醃著能改變鴨蛋營養髮生變化，味道還更佳。
總結：只要您喜歡吃炒鴨蛋，放心完全可以的。個人感覺炒鴨蛋味道跟雞蛋差不多，只是有點腥而已。
佘小廚（完）
佘小廚
經常有小夥伴問，同為禽蛋，雞蛋可以炒著吃，但為什麼就不見炒鴨蛋來吃的呢，難道說鴨蛋只能醃著吃嗎？實際情況是，鴨蛋也可以炒著吃，在有些地方，炒鴨蛋吃的頻率和我們炒雞蛋吃的頻率是一樣的。只不過相對來說，鴨蛋都比雞蛋產量要少一些，養鴨一般需要在水邊，有條件限制，養雞則沒有限制，所以容易大規模量產，而且以前交通不便，新鮮鴨蛋不容易運出，只能做成鹹鴨蛋以後再輸出，有了這個背景，也就逐漸形成了人們更多吃鮮雞蛋而不是鴨蛋的習慣。另外，鴨蛋比雞蛋更腥一點兒，吃慣了雞蛋的人，會不太能適應炒鴨蛋的味道，這也是一個原因。
鴨蛋炒來吃，和雞蛋的配菜基本可以一樣，蔥、辣椒、西紅柿，常用的搭配都可以炒鴨蛋。除了炒吃、醃吃，還可以把鴨蛋做成皮蛋來吃。涼拌裡經常吃到的松花蛋（皮蛋）就是將新鮮鴨蛋裹在草木灰、鹼、石灰、黃丹等材料中加工製成的。成品去殼以後，顏色是褐黃色半透明或是青黛色半透明，蛋黃有時會“流油”，總體看起來跟鴨蛋已經毫無關聯的樣子，所以很多人都不知道皮蛋原來就是鴨蛋做成的。
還有一種糟蛋，以前在四川、陝西、浙江一帶都有流行，近年已經不大見到了。主要是因為做法工序費時較長，而且需要經驗和技術才能做得成。其大概的做法事將新鮮鴨蛋洗乾淨以後，用竹片子拍擊出細紋。沒錯，這就是功夫，要把蛋殼表面拍出小細紋，而鴨蛋內膜不破，這可不是一般的功夫。拍好的雞蛋和酒糟一起糟制，至少需要一年的時間，才能出壇開吃，直接吃，因為已經糟熟了。糟好鴨蛋是半透明，有點像皮蛋了，外層裹著酒糟，裹上白糖或香油，下酒吃。
越南人民酷愛一種叫鴨仔蛋的小吃，就類似於我們國內的活珠子，只不過活珠子是未完全孵化成熟的雞蛋，而鴨仔蛋是未孵化成熟的鴨蛋而已。這種半孵化的鴨蛋，已經具備了胚胎的形狀，小爪子小翅膀都能看到，所以許多人光是看到就夠嗆，別提吃了。鴨仔蛋的吃法是煮熟以後，蘸椒鹽、搭配檸檬、羅勒葉吃。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
鴨蛋可以炒著吃，不過，醃成鹹蛋更好吃。
禽蛋做菜，最大量的是雞蛋鴨蛋，如今多了鵪鶉蛋，因為鵪鶉也有大量養殖。鵝蛋、鴿子蛋就很少做菜，因為太少了，基本都是孵化繁殖，來不及做菜。
最多的雞蛋，就不多說了，炒菜、蒸菜、蛋糕、掛糊，有吃的就少不了它的身影。鴨蛋的身份卻有特殊。主要還不是產量比雞蛋少，是鴨蛋的味道跟雞蛋有區別，就不好跟雞蛋一樣做菜。
雞和鴨都是雜食性，歷史上也都是散養。所以雞的主食是糧食類種籽和部分昆蟲。鴨子大部分時間在水裡，主要食物是小魚小蝦螺螄。這樣，生出的蛋就不一樣的性質，當然不一樣的味道。主要是鴨蛋有著水產品的腥，也有著魚蝦一類的蛋白。
所以，鴨蛋像雞蛋那樣做菜，不如雞蛋的香，腥味突出。但是醃成鹹蛋，就像鹹魚，味道格外的鮮，而且油多。這是雞蛋無論如何也達不到的。
普濟
誰說的不能炒得吃。你吃過嗎？題主你個沒見過世面的。
1、雞蛋常見而鴨蛋不常有。古時候養雞的多，鴨子在南方，北方很少見，鴨蛋就貴，醃好後吃一個蛋都要好幾個人一起吃，要分享給大家。
2、雞蛋四個炒一大盤，鴨蛋呢？成本太高了
3、鴨蛋炒著吃更好吃，一般窮人是吃不死的，比如題主就吃不起
4、就是種習慣。棒棒糖明明是用舔的，卻要說成吃棒棒糖，沒有人說舔棒棒糖吧……
活在城市的農村人
首先，這個問題問得就有毛病，什麼叫鴨蛋不能炒著吃，只能醃著吃。
鴨蛋是可以炒著吃的，只不過炒來沒有雞蛋好吃而已，因為新鮮鴨蛋（土鴨蛋）炒出來腥味較大，吃的人不多罷了。
而雞蛋（土雞蛋）炒出來，色澤金黃，味道鮮香，而且口感蓬鬆嫩滑
雞蛋色金黃
而鴨蛋炒出來色澤發白，口感也沒有那麼嫩，較雞蛋要差很多，所以也只能醃著吃了
鴨蛋色白
雖然現在城裡賣的雞蛋，有時候炒出來的顏色也是白的，但是吃到口裡是沒有腥味的。
因為在鄉下養雞和養鴨的人都是很多的，雞蛋和鴨蛋也多，如果有更好的選擇，你說誰會選擇吃那些口味差的呢～
