北京不僅文化歷史悠遠，餐飲文化更是博大精深，深藏不露。
很多百年老店，經典老字號，都隱藏在京城的各處。這些老字號多年的經營，積累了紮實的菜餚品質和原汁原味兒的北京味道。
今天小藝就來盤點老北京最愛吃最傳統的小吃，可能顏值不高，在當地人眼裡卻美味無比。
北京滷煮
滷煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭，滷煮吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。然而對於外地人來說，尤其是南方人，對於這一“美食”確實難以理解。光是渾濁的看相，已經讓人難以下嚥了，更別說要品嚐了！
一碗滷煮再加一瓶北冰洋汽水，那個京味兒才正宗。
北京豆汁
豆汁應該算是北京小吃之魁首了。從酒店出來順著祈年大街一直向南，步行20分鐘，就到了天壇公園北門，正對著就是“老磁器口豆汁店”，喝完豆汁後，可以走進天壇這個北京的天然氧吧，看看回音壁、祈年殿，呼吸一下新鮮空氣。這裡的豆汁是小藝在北京喝過的最濃最香的，比起零星散落在京城各處的那些所謂老北京飯館裡的白開水一樣的豆汁，真不是一個味道～
配上老北京的醬鹹菜，就著焦圈，那酸酸的滋味，營養豐富，夏天祛暑祛風溼，冬天防寒解感冒（很多人確實喝不習慣，喜歡喝的不喝會想這口）。
北京爆肚
爆肚因其焯水速度之快而得名。但快也要講究個火候，要是吃起來又脆又嫩又筋道，那就說明廚師的手藝到家了。吃爆肚還講究搭配個芝麻火燒和一點小酒。“爆肚馮”專門秘製的13種調料混在一起，讓本來就很鬆脆的肚兒更加鮮美，猶如畫龍點睛一般。
北京炒肝
第一次見到炒肝的人都很納悶兒，這稀糊糊的東西怎麼個“吃”法？原來，正確的吃炒肝的方式，是用手拖著碗，轉著碗底嘬著吃。和灌腸一樣，炒肝也要趁燙吃才最有味道。只有那樣，湯汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。炒肝的澱粉要做到不多也不少、稀而不澥，才能細膩順口。這樣的炒肝，如果“天興居”都沒有，那全京城也很難找到更正宗的了！！！
來北京，如果吃大館子，為您服務的往往是來自五湖四海的打工子弟。只有在這些百年小館子裡，聽著一口純正的京腔為您上菜，才真真兒地有來到京城的感覺啊。
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