一个人若是没有热情
他将一事无成
而热情的基点正是责任心
他叫纪晓峰
国家元老级的烹饪大师
在美食餐饮届
纪大师颇有名气
也是一个特别的存在
纪大师不仅菜做的美味
还特别爱画油画
有人开玩笑说
纪大师是画家里最会做菜的
也是厨师里最会画画的
▲纪大师：“我愿意画一些笑脸，因为我看到了阳光，人要学会忘记和丢弃”
纪大师爱自拍，爱发朋友圈，爱网购
妥妥一枚７０后斜杠老青年
▲虽然已经年逾七旬，纪大师仍然保持着一颗孩童之心，在平凡的生活中找到乐趣所在
前段时间《舌尖３》热播
纪大师在朋友圈里发文：
我真羡慕这些能上舌尖的厨师。
年过七旬还有什么放不下的呢？
原来，纪大师一直有一桩心愿
做了一辈子厨师
纪大师发现
当今的中国餐饮界虽然红红火火
但是很多菜肴食品盐重油多
大量加入添加剂
破坏了食物本身的味道，还危害身体健康
▲纪大师参加山西奕丰生态园的大翻勺表演
他渴望着一种返璞归真的烹饪方式
渴望着真正的原汁原味
他把自己关到厨房里
不断实践、反复验证
试着在没有调料的情况下做菜
用了三年时间
在2007年
创立了一种健康新菜系：“原生态菜”
纪大师将原生态菜总结为一条理念
“向原料要滋味，向火候要口感”
他做的菜，调味几乎不超过三种
仅有油，盐，酱油
在原料搭配上
讲究利用原料本身的味道
“相合原料搭配”使菜肴产生美味
如牛肉加热时加入芹菜会增加美味
蛤蜊汤中加入韭菜会提高鲜度
豆腐、鸡蛋和虾酱结合
使饭菜松软又鲜美……
火候，这是原生态菜里最难掌握的
如“滑炒牛肉丝”、“炒鱼丝”等菜
就讲究菜品一个十分滑嫩的火候
10秒钟内可体现其最佳口感
少了不熟，过了便老
这速度的准确把握即是关键
也是厨师的水平
提起烹饪，纪大师便会变得神采飞扬起来
他研制的“鲍鱼红烧肉”一菜
利用了鲍鱼之鲜与猪肉之香
产生出醉人的美味
此菜仅需加点盐
再加任何调味料都是画蛇添足
老人说，自己不反对厨师使用调料
没有调料的滋衬
出现不了丰富的味型
而应强调的是
调味要有度
调料不应掩盖或破坏食材原料本身的美味
绚烂之极，归于平淡
尝遍天下山珍海味
敌不过自家白菜豆腐
老人希望在有生之年
将毕生研究的成果转化到餐桌上
也非常希望“生态菜”
能够得到媒体的传播
“让更多的人知道，
不加调料也可以做出美味菜肴。”
▲纪大师在中华美食频道 直播教学
中华美食频道已与纪晓峰大师合作
推出原生态菜直播课堂
先从自家厨房做起
让厨房变成健康美味的天堂
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