麥許琨
韭菜又叫起陽草，是我們經常會吃的一種蔬菜，韭菜葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜的吃法也是多種多樣，一般會被作為配菜食用，最常見的也就是韭菜炒雞蛋了，我今天在家嘗試了個韭菜的新做法，把韭菜跟雞蛋、麵粉，加入調味料拌勻，蒸成韭菜雞蛋饃，再澆上蘸料，吃起來簡直太香了，味道非常鮮美，下面把做法分享給大家。
食材準備：韭菜、雞蛋、麵粉、蒜、辣椒油、生抽、醋；
1、韭菜洗淨瀝乾水分切末，裝入大一點的容器裡；
2、加入兩個雞蛋、三勺麵粉、適量鹽、十三香、少許食用鹼面。再加少許清水攪拌均勻，用保鮮膜蓋上醒20分鐘；
3、醒好後裝入小點的碗裡（碗裡要先刷上一層油哦）；
4、鍋裡水燒開放上去蓋上鍋蓋蒸30分鐘；
5、蒸好後拿出先用盤子蓋在晚上，然後用手捏住盤子跟碗翻個，再輕輕的拿掉碗；
6、調製料汁：碗裡放入蒜末、一勺生抽、一勺陳醋、兩勺辣椒油、適量鹽，再加少許溫水攪勻；
7、將調製好的料汁均勻的澆在韭菜雞蛋饃上；
8、韭菜雞蛋饃就做好了，用勺子或叉子挖著吃簡直太美了，一口鮮香美味的韭菜雞蛋饃，伴著濃香的料汁送人口中，香味在口中瀰漫，兩種香味完全不會互相影響又完美融合，讓人直呼過癮！
9、喜歡這個韭菜雞蛋饃的朋友按照上面的做法試試吧，記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
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概述
吃韭菜的好處與禁忌
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。 潤腸通便
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化，所以不妨適當多吃韭菜。
補氣壯陽
古人稱韭菜為“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。
美容護膚
韭菜含有豐富維生素A，吃韭菜可以不但可以美容護膚，明目、還可以有效降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
吃韭菜禁忌：
(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動相火，耗竭真陰，動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌。”
(2)夏日不應多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。
(3)食用時不應加熱時間過久韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
(4)不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常汙染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，故不宜生食。
(5)不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致洩瀉。故《本草品彙精要》說：“不可與蜜同食。”
(6)服維生素K時不應食用服維生素K時忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。
(7)不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。 (8)不宜與牛肉同食，易致牙齦炎症。
超好吃幾種韭菜的做法
韭菜雞蛋餅
材料：
40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣 椒。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。
3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4、加入鹽，雞精調味。
5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒 圈。
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
材料：
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。
做法：
1、韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。
2、用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3、放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。
4、放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5、取出來 面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜炒魷魚
材料：
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精 鹽、適量甜麵醬。
做法：
1、用料：韭菜\t魷魚\t蔥\t姜\t蒜。
2、韭菜洗淨切成段。
3、蔥、姜、蒜切碎。
4、鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5、再將魷魚切成段。
6、鍋中放油。
7、油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
8、放入魷魚翻炒。
9、放入麵醬翻炒。
10、放入醬油翻炒.
11、放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
韭菜炒河蝦
材料：
250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、薑絲、料酒。
做法：
1、韭菜洗淨切小段，辣椒切碎，然後將河蝦沖洗兩遍，洗時在水中滴幾滴醋祛除泥 腥味瀝乾水份備用。
2、熱鍋倒油，入八角、薑片、辣椒炒出香味。
3、加入河蝦翻炒至外殼變色。
4、倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽、雞精、胡椒粉 即成。
韭菜炒香乾
韭菜炒豬血
材料：
豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒。
做法：
1、豬血用開水汆燙一下，涼後用刀小心切成塊（容易碎，別用太大力捏）。
2、韭菜擇好，洗淨切段，蔥姜切末。
3、起鍋，鍋中放適量油，油熱後放入薑末煸香，然後倒入豬血，大火快速翻炒，噴 點料酒，然後加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。
快樂的小大夫
韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋非常經典的一道家常菜，雞蛋放入碗內打散，加入適量韭菜，放入適量食鹽，鍋中放油，油溫熱後攤入雞蛋混合液，一面定型後翻面，兩面熟後即可食用。
還有一種做法，熱鍋中放油，雞蛋打散攤入鍋內攪成雞蛋塊，盛出來備用；另起油鍋，放入韭菜段煸炒片刻，放入雞蛋煸炒撒入適量食鹽出鍋即可，我比較喜歡這種做法，雞蛋看得見很香。
韭菜豬肉蒸餃
韭菜豬肉蒸餃，豬肉餡放入蔥薑末，料酒，食鹽，生抽適量攪打均勻，加入香油攪拌均勻，洗好的韭菜切末備用；麵粉加入適量一半開水一半清水，和成棉絮狀揉成麵糰醒發30分鐘左右；韭菜放入豬肉餡中，攪拌均勻。
麵糰做成小劑子，擀皮放上韭菜餡料，捏成餃子，蒸鍋中放入清水，水開後鍋屜中擺入餃子，蒸上10分鐘即可。蒸餃是燙麵的比死麵餃子好吃多了。
玉米麵韭菜餅
玉米粉買粗點的好吃，韭菜洗淨切末，玉米加上適量小蘇打，加入適量白麵不然會散不好烙。，加入清水，韭菜末，蝦米皮，食鹽適量，和成玉米麵麵糊，餅鐺中放入花生油，熱鍋攤入玉米麵糊，中小火，一面定型後翻面，兩面金黃出鍋食用，玉米韭菜加上蝦皮營養豐富味道很香。
米蘭的自媒體
營養小貼士
1.初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。
2.韭菜中韭獨特的辛香味是因為其所含的硫化物形成的，而且這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。但是韭菜中的硫化物遇熱易於揮發，因此烹調時需要急火快炒起鍋，避免時間過久失去韭菜風味。3. 韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉搭配是相對營養的吃法，因為韭菜中的硫化物還能幫助吸收人體所需的維生素B1及維生素A。
那怎樣的韭菜才是最好的呢
①\t外表上韭菜葉碧綠有光澤
② 割口處根部收割較齊
②\t捏住根部葉片能夠直立。
| 韭菜盒子 |
By 美美家的廚房
用料
主料：麵粉300克、開水120克、冷水65克
輔料：油一勺、鹽一撮、雞蛋2個、韭菜300克
做法
1.麵粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀
2.然後加入冷水，用筷子拌勻後，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。
3.韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻
4.雞蛋液打散
5.鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固後關火晾涼。
6.將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入鹽，拌均勻
7.揉好的麵糰擀成長條後切成小劑子
8.將小劑擀成圓形
9.包入餡料
10.上下對摺，邊緣捏緊
11.再捏出花邊
12.平底鍋燒熱倒入少許油，油熱後放入韭菜盒子小火煎至底面金黃
13.沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水
14.蓋上蓋子，小火燜至水份收幹，鍋裡發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了。
15.韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色
16.香噴噴的出鍋啦
烹飪技巧
1、燙麵作出的韭菜盒子皮會更柔軟，放涼了吃也一樣好味道哦。2、韭菜先拌入油，油鎖住了韭菜的水份後就不會出水了，後期再加入鹽。
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韭菜這個東西對很多人來說喜好很鮮明，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人就非常排斥，其原因就是因為它本身濃烈的辛香味。拋開它本身的味道不說，韭菜本身其實是一種非常好的食物，多吃韭菜，可補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便，對體虛氣虛，貧血頭暈的人來說，韭菜是非常好的食物，同時韭菜還能增進體力和促進血液循環。常常手腳冰冷、下腹冷、腰痠或婦女月經遲來的人可以多吃，但是這裡一定要注意的是，韭菜旺陽主生髮，對內火虛旺、咽喉腫痛、身體有炎症的人來說，不宜吃韭菜。
韭菜可做的美食非常多，最常見的是當作餡料，韭菜餃子、韭菜盒子、或者韭菜煎餅都是非常美味的，家常小炒裡最多是韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆子，還有燒烤時常吃的烤整韭菜都很不錯，這裡給親一個現在這個季節比較應景的韭菜炒蠶豆的做法吧，二月韭加馬上就要新上市的蠶豆一起炒是最甜的。
韭菜炒蠶豆
原料：韭菜50克、蠶豆250克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉少許、清水適量、植物油40克
1.新鮮蠶豆剝去表皮，用清水洗淨，濾幹水分備用；
2.韭菜洗淨，去除老根和黃葉，切成3CM左右長的小段；
3.炒鍋放入40克植物油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香；
4.然後下入蠶豆，迅速翻炒均勻；
5.炒至蠶豆顏色開始變成深綠時，加入一小勺鹽，適量清水，翻炒均勻，轉中火煮4—5分鐘；
6.煮至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。
PS:
如果想要蠶豆和韭菜的顏色漂亮，注意一事實上不要蓋上鍋蓋長時間燜煮，本來新鮮的蠶豆就很容易煮熟，只要加入沒過材料的水，然後開蓋煮至水份收幹即可，如果蓋上鍋蓋燜煮，蠶豆和韭菜會變得非常黃，顏色不好看。
坨坨mama
雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。所謂“韭菜春食則香，夏食則臭，”所以趁著春天多吃點韭菜吧~
選擇韭菜也有講究，市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠，膳食纖維含量偏低，口感相對好一些，但味道淡。窄葉的葉片修長，葉色深綠，膳食纖維含量多，雖口感不如寬葉的，但味道更濃郁。所以，可以根據不同的烹飪方法選擇不同的韭菜。
韭菜火腿蛋卷
食材：韭菜、雞蛋、火腿、玉米澱粉、食鹽
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻。
2.玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4.保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。
5.起鍋後，用利刀將蛋卷切成小片即可。
蟶肉炒韭菜
食材：蟶子、韭菜、蔥、姜、生抽、食鹽、糖、雞精、料酒
做法：
1.將蟶子放入淡鹽水中泡2小時。
2.鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開，放入蟶子，大火燒開，煮至蟶子開口立即撈出。焯水的蟶子去掉泥線，瀝乾水分。
3.把韭菜摘洗乾淨，切段。把姜切絲，鍋中注植物油，爆香薑絲，下蟶子肉，快速翻炒均勻，加入生抽、鹽、糖、雞精，加入韭菜段， 快速翻炒均勻即可。
韭菜炒雞蛋
食材：韭菜、雞蛋、鹽
1、將雞蛋打散，放入適量的鹽。
2、韭菜洗淨，切成均勻的段。
3、起油鍋，倒入蛋液，蛋液結塊後，盛起備用。
4、另起油鍋，放入韭菜段翻炒幾下，放入蛋塊，放鹽和雞精，翻炒兩下即可。
好奇心食堂
韭菜的吃法裡，我喜歡燒烤時的烤韭菜，也喜歡用韭菜來包豬肉餃子，這兩種韭菜吃法也算是我家比較常見的，可能也是很多人常用的吃法。但這兩種，都不能算菜，想要跟大家分享一個炒出來的，也很好吃的韭菜做法。
這個，不知道算不算是我自創的，反正我身邊的朋友做這個菜都是跟我學的，而我咧，是個陰差陽錯炒出來的。
故事是這樣的，那天咧，我忘了是要做魚香味的啥，然後底味都炒好後，將材料下鍋時，一時大意，把旁邊備好的一盤韭菜給倒進去了，沒辦法，只能將錯就錯了，不過沒想到，這樣炒出的韭菜竟然還蠻好吃的，所以， 這道菜後來也就成了我家餐桌上的常客。
來，分享【魚香味兒的韭菜做法】
1.韭菜理好，擇點老葉黃葉，去老梗，洗淨瀝乾水分，然後切寸段備用。
2.姜蒜切碎成末，紅尖椒、泡椒切末備用。
3.將3克鹽，1勺生抽，1勺醋，半勺白糖，少許雞粉和一勺高湯調勻成料汁備用。
4.熱鍋上油，倒入姜蒜末，紅椒末、泡椒末小火煸炒至出香味，且鍋底顏色紅亮好看。
5.然後轉大火，把切好的韭菜段倒進去，保持大火翻炒，迅速加入步驟3裡調好的料汁，炒勻出鍋裝盤。
注意哈，韭菜是非常容易熟的食材，所以提前要將味料調好，省得一邊炒再一邊一樣樣的加，浪費時間，韭菜也容易炒過炒蔫不好看，口感也不好。再然後就是，一炒好馬上出鍋，別猶豫！
這個菜略重口，配米飯真的很好的，你試試～
83小鐘
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強哥美食記
這裡只能插入一個視頻，想看請移步到我的帳號下面看http://www.365yg.com/item/6515224252893889038/
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俏美食
現在正是下春韭的時候，韭菜鮮嫩清香，做成韭菜盒子最香了！
韭菜盒子做法：
1）韭菜切碎末，和蝦仁拌在一起，加入香油，鹽調味。
2）開水和麵，和成燙麵，擀成小圓餅，放入適量的韭菜蝦仁餡，對摺包成盒子。
3）電餅鐺雙面刷上油，預熱後把生盒子放入鍋內。煎至兩面金黃就可以出鍋了。
4）咬一口，這時的韭菜簡直前所未有的溫柔，沒有老韭菜那種辛辣感，有一種青草香氣。
隔著屏幕就能聞到韭菜香味吧~這真的是一年之中最好吃的韭菜盒子，吃完嘴裡沒有異味，也不會塞牙，滿是輕鬆~
